Excelencias Gourmet | Noticias de gastronomía, chefs y vinos

Fruit Attraction celebrará su 18ª edición en Madrid

Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición

La fruta y la hortaliza volverán a ocupar el centro de la escena internacional con Fruit Attraction 2026, que alcanza su 18ª edición con una importante dimensión profesional y gastronómica. Este año China y Emiratos Árabes Unidos serán los Países Importadores Invitados.

Los arcades son el primer tipo de máquina en los bares gaming

Bares gaming en Madrid para reunirse alrededor de un juego

Bares con consolas y ordenadores, torneos de e-sports, máquinas arcade, juegos retro y propuestas de mesa ofrecen alternativas para jugar, tomar algo y socializar más allá de la pantalla.

Día Mundial de la Paella: 7 datos curiosos que no sabías sobre el plato valenciano

Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, coincidiendo con la siega del arroz, la tradición que recoge el ingrediente principal del plato más famoso de la gastronomía española.

Septiembre ya invita a los platos de cuchara para recuperar la rutina, pero sin pasar calor

Platos de cuchara para disfrutar en septiembre sin morir de calor

En el noveno mes del año, comienza esa "cocina de transición". Gracias a los movimientos acompasados del sol y la tierra, los cultivos del final de verano están en su mejor momento y la vuelta a la rutina te invita a usarlos en platos reconfortantes y ligeros.

¿Aperitivo o digestivo? Decide qué bebida te apetece en cada momento

¿Qué diferencias hay entre las bebidas de aperitivo y las digestivas?

¿Aperitivo o sobremesa? La diferencia entre unas bebidas y otras va más allá del momento en que se sirven. Su graduación alcohólica, dulzor y composición determinan si están pensadas para abrir el apetito o acompañar el final de una comida.

Cartel exterior de Detapaencepa sobre una pared de piedra, con el nombre del restaurante y el lema “vinos, pinchos y platos”.

Detapaencepa, el restaurante de Vigo donde el vino manda tanto como la cocina

Detapaencepa lleva desde 2006 uniendo cocina gallega de producto y una bodega con criterio propio. Visitamos el restaurante de Óscar Cidanes en Vigo.

Leche condensada, un alimento nutritivo pero de consumo mesurado

La leche condensada no tiene por qué desaparecer de la despensa. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina y la repostería. Sin embargo, es conveniente conocer un perfil nutricional elevado en azúcares para conocer más sobre la moderación de su consumo.

Hacer overnight oats o avena remojada es un desayuno especialmente versátil

Overnight oats: tu desayuno más rápido a base de avena

Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.

Eventos

Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición

Vuelve Hotel Tapa Tour para convertir los hoteles en una ruta gastronómica

La undécima edición se celebrará del 17 al 27 de septiembre con 29 establecimientos participantes y nueve rutas para descubrir la gastronomía hotelera de la capital.

D*na Festival 2026 vuelve a convertirse en capital gastronómica del Mediterráneo en septiembre

El paseo de la Marineta Cassiana será, una vez más, el escenario de un encuentro que reunirá frente al mar a chefs, productores, restauradores, artesanos y profesionales vinculados al mundo de la gastronomía.

Entrevistas

Laura Caro, gerente de ventas de Gourmetruz

La carne de avestruz gana terreno de la mano de Gourmetruz

La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.

Manel Bueno: “La gran transformación será saber combinar tradición e innovación sin perder coherencia”

Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.

Retrato en blanco y negro del chef Luca Cesarini en una cocina profesional, vestido con chaquetilla y delantal de rayas.

Luca Cesarini lleva el alma del street food asiático a MSC World Asia

Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.

Curiosidades

Día Mundial de la Paella: 7 datos curiosos que no sabías sobre el plato valenciano

Doble página del libro Los vinos de Gala de Salvador Dalí, con la sección “Ten Divine Dalí Wines” y una composición surrealista dorada alrededor de una copa de vino tinto.

El día que Salvador Dalí decidió clasificar los vinos por emociones

En 1977, Salvador Dalí llevó su surrealismo al vino con Los vinos de Gala, una obra que clasificaba las botellas según las emociones que provocaban.

Salmón envasado al vacío cocinándose en un baño de agua con circulador sous vide, acompañado de limón y eneldo

Sous vide en casa: la técnica de los grandes chefs que cocina con tiempo, agua y precisión

El sous vide salió de la alta cocina y llegó a casa. Descubre cómo funciona la cocción al vacío y por qué controlar tiempo y temperatura es fundamental.

Noticias

Mercado de Vallehermoso presenta la primera Verbena Gastronómica

La Verbena del Mercado lleva las tapas de chefs invitados al Mercado de Vallehermoso

El mercado madrileño dedicará ocho horas al tapeo el 20 de septiembre con recetas exclusivas desde 5 euros, música en directo, bingo gastronómico y un concurso de tapas

Lourdes Pluvinage recibe el Premio América 2026 en París

Lourdes Pluvinage, chef y gerente de El Picaflor, recibió el Premio América 2026 en París por su trayectoria en la difusión de la cocina peruana. El reconocimiento destaca más de 30 años de promoción de sus recetas, productos y tradiciones

Amazing Thailand Fest 2026 acercará la cocina tailandesa a Madrid

Madrid acogerá los días 26 y 27 de septiembre el Amazing Thailand Fest 2026: The Wholesome Taste of Thai, un festival que acercará al público madrileño los sabores, productos y tradiciones culinarias del país asiático.

Formación

Altea comienza la temporada con sus nuevos cursos de cocina

Aula de Cuina de Altea impulsa formación culinaria para niños y adultos

La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.

Jóvenes realizan una práctica de cocina profesional durante una formación en hostelería.

Aprender a cocinar para aprender a vivir: qué revela este programa con jóvenes migrantes

Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.

GASMA impulsa la formación práctica en su nuevo Curso de Cocina Contemporánea

El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual

AIBG

Olla humeante sobre un fogón de leña mientras una familia comparte la comida alrededor de una mesa en una cocina rural.

El fogón que se apaga: la salchipapa y la mesa que dejamos de congregar

Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.

Joven chef colombiano examina una mazorca junto a tubérculos, plátanos y hierbas mientras toma notas en una cocina profesional.

El chef colombiano del siglo XXI

Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.

Sancocho colombiano con mazorca, carne, tubérculos y verduras, acompañado de arroz blanco.

Hacia una teoría de un plato nacional: el sancocho como plato representativo de Colombia

Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.

Tradiciones

Moros y cristianos es un nombre que distingue los colores del plato

Moros y cristianos, un clásico de la cocina cubana

Es en el Caribe donde esta combinación encontró su verdadera fuerza, incorporando ingredientes y formas de preparación propias de la región y convirtiéndose en una receta cargada de sabor, color e identidad.

El burén, una tradición culinaria ancestral que sigue latiendo en el Caribe

La relación entre el burén y el casabe comienza mucho antes de que la masa llegue al fuego. El burén es una superficie de cocción tradicional asociada especialmente a la elaboración del casabe, un pan plano y crujiente preparado a partir de la yuca.

Ilustración de Trampantojería Manchega, ¿o qué? con personajes, alimentos y referencias visuales a la cocina manchega reinterpretada mediante trampantojos.

La cocina manchega engaña al ojo para que sus recetas de siempre sigan vivas

Atascaburras convertido en yogur y morcilla con apariencia de brownie: un recetario transforma 24 recetas manchegas sin renunciar a su identidad.

Salud

Dieta alcalina: qué propone, qué alimentos prioriza y cuáles son sus riesgos

La dieta alcalina sostiene que determinados alimentos pueden aumentar la “acidez” del organismo mientras que otros favorecen un entorno más alcalino. Habitualmente se propone reducir alimentos considerados acidificantes y aumentar los que se clasifican como alcalinos.

Prepara estas galletas con mucha fibra para favorecer el tránsito intestinal

En una época en la que los ultraprocesados y el exceso de azúcar forman parte habitual de muchas dietas, apostar por preparaciones caseras puede ser una buena manera de incorporar más alimentos ricos en fibra... como estas galletas de avena, semillas y fruta.

Ozempic y la nueva cultura de la delgadez

Los medicamentos GLP-1, como la semaglutida (Ozempic), han transformado el tratamiento de la pérdida de peso, pero su impacto trasciende lo médico y alcanza el ámbito estético y psicológico.

Eventos

Fruit Attraction 2026 pone el foco en la patata y en el futuro del producto fresco en su 18ª edición

Vuelve Hotel Tapa Tour para convertir los hoteles en una ruta gastronómica

La undécima edición se celebrará del 17 al 27 de septiembre con 29 establecimientos participantes y nueve rutas para descubrir la gastronomía hotelera de la capital.

D*na Festival 2026 vuelve a convertirse en capital gastronómica del Mediterráneo en septiembre

Entrevistas

La carne de avestruz gana terreno de la mano de Gourmetruz

Manel Bueno: “La gran transformación será saber combinar tradición e innovación sin perder coherencia”

Luca Cesarini lleva el alma del street food asiático a MSC World Asia

Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.

Curiosidades

Día Mundial de la Paella: 7 datos curiosos que no sabías sobre el plato valenciano

El día que Salvador Dalí decidió clasificar los vinos por emociones

En 1977, Salvador Dalí llevó su surrealismo al vino con Los vinos de Gala, una obra que clasificaba las botellas según las emociones que provocaban.

Sous vide en casa: la técnica de los grandes chefs que cocina con tiempo, agua y precisión

El sous vide salió de la alta cocina y llegó a casa. Descubre cómo funciona la cocción al vacío y por qué controlar tiempo y temperatura es fundamental.

Noticias

La Verbena del Mercado lleva las tapas de chefs invitados al Mercado de Vallehermoso

El mercado madrileño dedicará ocho horas al tapeo el 20 de septiembre con recetas exclusivas desde 5 euros, música en directo, bingo gastronómico y un concurso de tapas

Lourdes Pluvinage recibe el Premio América 2026 en París

Amazing Thailand Fest 2026 acercará la cocina tailandesa a Madrid

Formación

Aula de Cuina de Altea impulsa formación culinaria para niños y adultos

La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.

Aprender a cocinar para aprender a vivir: qué revela este programa con jóvenes migrantes

Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.

GASMA impulsa la formación práctica en su nuevo Curso de Cocina Contemporánea

El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual

AIBG

El fogón que se apaga: la salchipapa y la mesa que dejamos de congregar

Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.

El chef colombiano del siglo XXI

Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.

Hacia una teoría de un plato nacional: el sancocho como plato representativo de Colombia

Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.

Tradiciones

Moros y cristianos, un clásico de la cocina cubana

El burén, una tradición culinaria ancestral que sigue latiendo en el Caribe

La cocina manchega engaña al ojo para que sus recetas de siempre sigan vivas

Atascaburras convertido en yogur y morcilla con apariencia de brownie: un recetario transforma 24 recetas manchegas sin renunciar a su identidad.

Salud

Dieta alcalina: qué propone, qué alimentos prioriza y cuáles son sus riesgos

Prepara estas galletas con mucha fibra para favorecer el tránsito intestinal

Ozempic y la nueva cultura de la delgadez

Los medicamentos GLP-1, como la semaglutida (Ozempic), han transformado el tratamiento de la pérdida de peso, pero su impacto trasciende lo médico y alcanza el ámbito estético y psicológico.

Opinión

Paisaje de Sancerre al atardecer, rodeado de viñedos sobre las colinas del valle del Loira, en Francia.

Sancerre, el lugar donde uno de los vinos más famosos del mundo todavía sabe guardar silencio

Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.

Armonía de las bellas artes y la gastronomía

La gastronomía y las bellas artes: la música clásica

El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.

Aceitunas maduras en un olivo de Jaén destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra

El AOVE barato sale caro: el campo paga la factura de un precio que nadie termina de explicar

El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.

Comensal decide si añadir propina en un datáfono al finalizar la comida mientras el personal de sala espera junto a la mesa.

La propina no puede convertirse en la nómina

Solo uno de cada cuatro españoles deja siempre propina. El debate no es si somos generosos: es cuándo el agradecimiento empieza a convertirse en obligación.

Vino

¿Qué es la fermentación fenólica? El proceso que explica el color, los taninos y la personalidad de un vino tinto

La llamada fermentación fenólica no es una tercera fermentación: explica la extracción de antocianos y taninos que dan color, estructura y personalidad al vino tinto.

Botellas de vino almacenadas en posición horizontal en una bodega, protegidas de la luz y preparadas para una correcta conservación.

Tu vino puede estropearse sin abrirlo: estos son sus cuatro enemigos silenciosos

Calor, luz, sequedad y vibraciones pueden alterar una botella antes de abrirla. Cuatro enemigos silenciosos que explican por qué conservar bien un vino importa.

Uvas tintas cubiertas por nieve carbónica durante su procesamiento en una bodega para reducir la temperatura y limitar la oxidación.

¿Por qué algunas bodegas cubren las uvas de “nieve” antes de hacer vino?

La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.

Coctelería

¿Qué diferencias hay entre las bebidas de aperitivo y las digestivas?

Cóctel cítrico con espuma servido en copa, acompañado de ingredientes asociados a bebidas funcionales como minerales y suplementos en polvo

La creatina ha llegado a los cócteles: la extraña tendencia que mezcla gimnasio y bar

Creatina, proteínas, vitaminas y electrolitos llegan a la barra. ¿Puede un cóctel ser funcional o el wellness ha ido demasiado lejos?

La Mimosa es el cóctel que acompaña a los brunch más sofisticados

La Mimosa: un cóctel suave para media mañana

La Mimosa es el cóctel que convierte cualquier desayuno en brunch de película: un poco de zumo de naranja, un poco de burbujas y listo. Refrescante, elegante y facilísima de preparar, es la bebida que parece hecha para una terraza de Nueva York.

Tendencias

Overnight oats: tu desayuno más rápido a base de avena

Las marcas se unen al trend que vuelve a los 80... y Excelencias Gourmet también

Los 80 vuelven a las redes y las marcas se apuntan al viaje de la nostalgia

El auge de la estética de los años 80 en redes sociales ha convertido la nostalgia en una nueva herramienta de marketing. Las fotografías retro, creadas con IA, han impulsado a las marcas a recuperar diseños, productos, espacios y referencias culturales de la época.

Nada farmea más aura que comer bien y llevarte una experiencia única

La gastronomía también “farmea aura” y aquí tienes algunos ejemplos

Del six seven a señalarse la mandíbula o dar saltitos de forma aparentemente aleatoria son signos de mucha pero que mucha aura. Pero como no hay nada más trending que disfrutar de la comida, te traemos algunas marcas y restaurantes que farmean aura en sus redes sociales. Y además, te explicamos qué significa, por si aún andas algo perdido.