3 Recetas con berenjena

Creado: Lun, 04/02/2019 - 16:33
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Propia de la dieta mediterránea, muy versátil, saludable y exquisita, la berenjena se brinda gustosamente para la elaboración de múltiples recetas que realizan desde la más alta cocina la comida más genuinamente casera.

Arroz con Berenjena

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 300 g de arroz
  • 600 ml de caldo vegetal
  • 300 g de tomate concasse
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 39 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Albahaca fresca
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Para preparar nuestro arroz con berenjena, lo primero que debemos hacer es lavarlas y cortarlas en daditos. Le incorporamos sal y las dejamos reposar en un colador durante 30 min para que pierdan el amargor. Freímos una cebolla y el diente de ajo, finamente cortados, en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos los tomates concasse. Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos con albahaca y perejil cortado, lo cocinamos tapado y a fuego lento por 15 min. Este sofrito le dará muchos aromas a nuestro arroz.
  • Cortamos la otra cebolla, la freímos en la mantequilla hasta que comience a tomar color, añadimos las berenjenas cortadas y freímos hasta que estén blanditas.
  • Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Bañamos con el caldo caliente, agregamos el sofrito cocinado anteriormente y cocinamos a fuego medio durante 15 min. Dejaremos reposar nuestro arroz con berenjena unos 5 min y ya estará listo para consumir.  

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Paté de Berenjena, un exquisito aperitivo

Ingredientes

  • 1 berenjena grande o 2 medianas
  • 2 o 3 dientes de ajo grandes
  • 2 cucharadas de tahini o aceite de girasol
  • Zumo de medio limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Un ramillete de perejil
  • 1 cucharada de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Se lavan las berenjenas y se pelan con un pelador de verduras. Después las cortamos en dados pequeños o medianos (dependiendo del grosor que les demos tardarán más o menos en asarse) y las metemos en el horno entre 200 y 210oC con los ajos hasta que se ablanden.
  • Una vez asadas esperamos a que se enfríen. Las introducimos en un vaso de un multiprocesador con ajo, taimi, zumo de limón, aceite de oliva, perejil previamente limpio, lavado y desinfestado, comino y salpimentamos al gusto.
  • Para servirla añadimos a un bol con este paté, un chorrito de aceite de oliva y decoramos con un poco de pimentón dulce.
  • Se debe servir con pan de pita tostado, tiras de zanahoria y apio.

El rico y saludable Pisto Manchego

Ingredientes

  • 1 berenjena (cortada en dados con piel, pasada por sal, lavada y escurrida)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde cortado en dados medianos
  • 1 pimiento rojo cortado en dados medianos
  • 1 calabacín cortado en dados medianos
  • 3 dientes de ajo
  • 400 g de tomate
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  • Cortar muy pequeñito el ajo si los dientes son muy grandes. De lo contrario, dejarlos enteros y pelados. Cortar la cebolla en dados medianos.
  • A fuego medio alto al aceite se le añade el ajo durante 2 min sin calentar el aceite, después se le incorpora la cebolla cocinándola 3 min, luego los pimientos verdes y rojos. Revolver. Continuar cocinando con el recipiente tapado por 5 min. Se añade la berenjena y se cocina durante 10 min. Después se incorpora el calabacín y se cocina por 20 min. Antes de finalizar, incorporamos el tomate concasse, añadimos un poquito de sal al gusto, destapamos y terminamos en 40 min la cocción.
  • En este pisto el fuego medio saca el mejor sabor de pimientos, cebolla, berenjena, calabacín y tomate. Es un plato típico de La Mancha y suele servirse con huevos fritos.

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