Tradiciones

¿Cómo las aves se convirtieron en ingredientes principales de la cocina?

Desde tiempos muy antiguos, al hombre le gustó embellecer sus jardines no solo con plantas y flores, sino con la presencia de aves más o menos ornamentales; raro será el parque urbano en el que los niños no den de comer a las palomas o a los patos, como era también muy frecuente que por él se paseasen aves de la belleza del faisán o el pavo real.

Gourmet y la semántica moderna

El  término gourmet, ampliamente utilizado hoy en la literatura comercial y gastronómica,  no es nuevo. Apareció a principios del siglo XIX en el panorama francés derivado de  una palabra algo peyorativa (gourmand) que significaba  glotón.  Con el tiempo se redefinió describiendo a la persona que disfrutaba y conocía mucho sobre las buenas comidas y bebidas. Por extensión se refería también a un alimento de alta  calidad con carácter sofisticado, costoso, raro o meticulosamente preparado.

La cocina de Badajoz

La cocina de la Provincia de Badajoz es en sí, la suma de muchos factores, debido a la diversidad de su territorio, con once comarcas de gran extensión que componen la provincia más grande de España. En la cocina de Badajoz es muy peculiar tanto por la diversidad de su territorio, como por la gran influencia que tuvieron las culturas que en su suelo se asentaron: tartesos, romanos, visigodos árabes…, la bondad de su clima, que hace que sus tierras sean de las más fértiles de la Península Ibérica y, por supuesto, la destreza de sus naturales para producir los mejores alimentos.

Cerámica de Talavera: Primores de tierra y fuego

Usar una vajilla de Cerámica de Talavera de la Reina o Puente del Arzobispo, u otros útiles de mesa de estos prestigiosos centros, es disfrutar en la mesa de objetos de inigualable belleza, que nos acercan al arte y a la historia

Servilletas: ¿cómo usarlas correctamente?

Ha llovido mucho desde que los pueblos nórdicos se sentaban sobre haces de heno que utilizaban para secarse las manos después de las comidas, o desde que los atenienses más refinados las limpiaban en unas bolitas de pan que, una vez utilizadas, eran arrojadas a los perros y aves de corral. Un diluvio de tiempo y de circunstancias tejió el distinguidísimo camino del mantel y la servilleta, esas tan finísimas como útiles piezas, sin las cuales es imposible bordar hoy de elegancia y distinción cualquier restaurante que pretenda considerarse con clase.

Infusiones el secreto de las hierbas

Cuentan que un emperador chino, Sheng- Tun, en el 2737 Antes de Nuestra Era, acostumbraba a beber agua hervida para cuidar su salud.

Cuchillos, los mejores aliados en la cocina

Los cuchillos son algunos de los utensilios más recurridos por un chef, son como un aliado y, sobre todo, un indispensable al momento de crear casi cualquier platillo.

Gastrobotánica: Entre la ciencia y la gastronomía

Afortunada simbiosis de la gastronomía y la ciencia, la Gastrobotánica constituye una tendencia novedosa de la alta restauración que en su definición más escueta busca rescatar variedades olvidadas del reino vegetal, así como la investigación de nuevas especies y el estudio de sus componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para su uso y aplicación en la cocina.

Gourmet en tiempos de globalización

Aún cuando la precisión del término gourmet esté más cerca de la contemporaneidad y de las prácticas galas, tanto la tradición helénica, como la romana dan cuenta no solo de un disfrute o placer, sino también de una erudición en el terreno culinario.

El caviar, una delicia en peligro de extinción

El caviar proviene de las huevas no fecundadas del esturión. Se trata en ocasiones de un manjar, dado que variedades como el beluga, el ossetra o el sevruga, están en la lista de los alimentos más caros.

El huevo: un tesoro de proteínas

El huevo es un alimento muy completo porque contiene muchos nutrientes, posee las proteínas de más alto valor biológico después de la leche materna y presenta ácidos grasos de buena calidad, lo que lo convierte en una alternativa ideal para evitar la desnutrición.

¿Qué es la Cocina Molecular?

Gel de ostras, migas de paté, caviar de ajo, esponja de mandarina, esferas infladas de albahaca, lentejas de naranja; aire de cilantro, espuma de remolacha, gelatinas de bacalao, aire congelado de limón, chocolate con nitrógeno.

Francia se toma revancha del "Juicio de París"

El año 1976 marcó una revolución en el mundo del vino. Se trata del momento en que por primera vez en una cata a ciegas, un vino de California (o del Nuevo Mundo) logró vencer a vinos franceses, considerados hasta ese momento como la excelencia a nivel mundial.

Sabores de la gastronomía italiana

La perfecta combinación de historia, arte, tradiciones, arraigo y un suelo generoso y diverso, hacen de la cocina italiana, la más universal de todas las muestras culinarias del mundo...

El arroz y su importancia en la cocina

El arroz es un cereal de sabor suave, neutro, que se puede utilizar con diversos ingredientes, ya sea carne, mariscos, pescados, distintas especias, salsas, verduras e incluso prepararlo en postres, como el delicioso arroz con leche. Además de poder acompañarlo con casi cualquier ingrediente, el arroz se puede saltear, cocinar al wok, al vapor, al horno, hervirlo, inclusive fritarlo. Existe una gran cantidad de variedades de arroz, pero estos igualmente se clasifican en grupos principales: el grano corto, el grano largo, el grano medio, el glutinoso, el vaporizado, el redondo, el salvaje, el basmati y el integral.

Comidas amorosas: los secretos de Afrodita

Conocidos como «sustancias milagrosas», los afrodisíacos actúan estimulando la producción de hormonas masculinas o femeninas, como suplementos vitamínicos, aportadores de calorías, proteínas o azúcares, y pueden estar en un plato exquisito de aletas de tiburón, en un té de ginseng, una manzana o un simple aguacate.

Sartenes: ¿cómo cuidarlos para que duren más?

Si una de tus sartenes se ha ennegrecido porque alguna comida se ha quedado pegoteada y se ha quemado, lo que hay que hacer es poner la sartén al fuego, y cuando esté bien caliente se le hecha una buena cantidad de sal gruesa y se tapa.

La gastronomía de Sudáfrica ha sido una de las grandes sorpresas del Mundial de Fútbol

Muchos de los que llegaron atraídos por la pasión futbolística a Sudáfrica 2010 se han quedado prendados de platos típicos de esa gastronomía, como el estofado de carne y verduras, la salsa picante, pudín, cigala y avestruz, son algunos de los platos que conforman la gastronomía sudafricana, la cual pasará a formar parte de la lista de la cocina preferida de muchos gracias a la Copa Mundial de Fútbol que se llevará a cabo desde este viernes en el país del continente africano.

Acercándonos a la cocina japonesa

La cocina japonesa es una de las más variadas, ricas y sanas del planeta, y presenta una infinidad de modalidad, aunque la mayoría tienen en común ingredientes como las judías (especialmente la dame y la natto que sirven para multitud de recetas), el miso (pasta proveniente de la soja), el tofu o queso de soya en sus diferentes versiones, la salsa de soja (shoyu), el jengibre y el arroz (kome).

¿Cocina fusión o cocina naturalista?

La reciente elección de René Redzépi por parte de la prestigiosa lista S. Pellegrino 2010 como mejor cocinero del mundo, desbancando a Ferrán Adriá, quien ha ostentado el título durante cinco años, parece decir que los expertos se están separando de la cocina fusión y acercándose de nuevo a una más naturalista.