Este reconocimiento distingue trayectorias especialmente prometedoras, respaldadas por una formación sólida y una visión contemporánea del servicio.
Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero
Regalos pensados para disfrutar, experimentar y pasar tiempo entre fogones, porque para un foodie cocinar es la mejor forma de celebrar y tal vez, sin que tú le hicieras este regalo, no haría una inversión que, sin duda, le va a hacer más feliz.
Puede sonar repulsivo, se trata de una de las recetas más refinadas de la gastronomía tradicional francesa. Te contamos su origen e historia
The Bikini Bar reinventa el clásico bikini con una edición navideña limitada que está triunfando en Madrid. Cuatro sándwiches creativos, con panettone, pastrami, morcilla o burrata, reinterpretan sabores tradicionales con un enfoque contemporáneo, disponibles en local y a domicilio.
El reformado restaurante de Marcos Granda cuenta actualmente con capacidad para solo 20 comensales, mientras que su bodega reúne cerca de 200 referencias, cuidadosamente seleccionadas.
Estas cifras ayudan a entender por qué el impacto del consumo puede variar significativamente según el tipo de bebida elegida y el contexto en el que se consuma.
Organizado por la Consejería de Sanidad, la final del certamen para el menú de adultos se celebrará el próximo 17 de diciembre y contará con la participación de los hospitales de Fuenlabrada, Getafe, La Princesa y Santa Cristina.
Eventos
Wine Paris 2026 se consolida como una de las grandes citas del sector vitivinícola mundial con 6.000 expositores de 60 países. España crecerá un 55 % en superficie y la feria apostará por destilados, coctelería y alternativas sin alcohol.
Los Premios LITO 2025 reconocen a los mejores restaurantes, bares y cafeterías de Madrid por su excelencia en el servicio de sala. Una gala en los Teatros del Canal distinguió a 26 locales evaluados por SGS, consolidando a Madrid como referente nacional en hospitalidad y cultura gastronómica.
La I Ruta del Pisco arranca en Madrid con 36 bares y coctelerías que celebran la versatilidad del destilado peruano. Del 11 al 14 de diciembre, la ciudad acoge una propuesta única donde probar cócteles especiales elaborados con marcas icónicas como 1615, Sarcay o Demonio de los Andes. Una iniciativa impulsada por la Embajada del Perú para promover la cultura, tradición y excelencia del Pisco en el panorama gastronómico español.
Entrevistas
Este año México brillará como nunca en la Feria Internacional del Turismo FITUR, y será su gastronomía una de las grandes protagonistas.
La nueva colección gastronómica de chocolates Marcos Tonda y especias Carmencita, fusiona color, diseño y sabor con los diseños de Agatha. Lee esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con la diseñadora de alta costura.
Tras más de tres décadas de trabajo, Josepan es mucho más que una panadería para los colombianos en España. Es un punto de encuentro emocional: "intentamos traer ese pedacito de Colombia, de gastronomía, de amor, de atención, de sentir que hay un espacio que es propio".
Curiosidades
Una de las exclusivas botellas magnum de Dom Pérignon 1961 servidas en la boda de Carlos y Diana ha sido subastada por hasta 80.000 euros. Un vino histórico que hoy vale tanto por su calidad como por el mito y el drama que lo rodean.
El postre favorito de la Reina Letizia para Nochebuena es tan sorprendente como ligero: el clásico helado de café, una receta tradicional vinculada a su familia y perfecta para cerrar una comida navideña sin excesos. Un dulce sencillo, bajo en calorías y lleno de sabor que nunca falta en su mesa.
Cuando un alimento queda ligado a una vivencia negativa, el cerebro puede crear un mecanismo de defensa que modifica la percepción del sabor, volviéndolo insípido, desagradable o directamente rechazable.
Noticias
Este reconocimiento distingue trayectorias especialmente prometedoras, respaldadas por una formación sólida y una visión contemporánea del servicio.
Organizado por la Consejería de Sanidad, la final del certamen para el menú de adultos se celebrará el próximo 17 de diciembre y contará con la participación de los hospitales de Fuenlabrada, Getafe, La Princesa y Santa Cristina.
El edificio Metrópolis reabrirá en enero de 2026 como Club Metrópolis, un nuevo icono del lujo en Madrid con club privado, hotel boutique y siete espacios gastronómicos.
Formación
El Grupo Paraguas da un nuevo paso en su compromiso con la cultura del vino. De la mano del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (Idegat), la compañía ha creado el Instituto Español del Vino (IEV), también denominado Spanish Wine Institute (SWI), posicionándose como una de las primeras instituciones académicas especializadas en el mundo hispanohablante.
Castilla-La Mancha lanza la beca Raíz Culinaria Next junto a Madrid Culinary Campus para cursar el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica.
Con el lema “Visión global y empoderamiento local: construcción de un modelo Ningxia para la integración entre industria y educación”, el primer programa de OMET Academy combinó conferencias, seminarios innovadores y estudios de campo.
AIBG
Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero
La Academia Mexicana de Gastronomía presentó el Distintivo M, nueva certificación internacional de cocina mexicana. El acto tuvo lugar en Salón del Club de Industriales durante una cena dedicada al legado culinario de Sor Juana.
La AIBG confía en Luis Ros como nuevo secretario general y abre una etapa ilusionante, de continuidad y nuevos impulsos para la gastronomía iberoamericana
Tradiciones
Regalos pensados para disfrutar, experimentar y pasar tiempo entre fogones, porque para un foodie cocinar es la mejor forma de celebrar y tal vez, sin que tú le hicieras este regalo, no haría una inversión que, sin duda, le va a hacer más feliz.
La receta primigenia, que supera los 350 años de antigüedad, se mantiene exactamente igual en Maison Adam, la pastelería que perpetúa el legado familiar desde el siglo XVII.
La UNESCO ha incluido 3 manifestaciones gastronómicas en su más reciente listado de patrimonios culturales inmateriales de la Humanidad. Descubre cuáles son y porqué han merecido tales honores.
Salud
Un macroestudio internacional, el más amplio realizado hasta la fecha, concluye que las dietas vegetarianas y veganas pueden ser seguras y saludables en niños y adolescentes, siempre que estén correctamente planificadas y supervisadas.
Después de la comida del mediodía, casi todos sentimos esa pereza característica o modorra y otros identifican la invitación perfecta a una siesta. La explicación real es más compleja y está relacionada con varios procesos metabólicos y hormonales.
Los alimentos regenerativos apuestan por una agricultura que restaura el suelo, aumenta la biodiversidad y reduce el uso de químicos. Más nutritivos, sostenibles y beneficiosos para el planeta, representan una alternativa clave para una dieta consciente y un sistema alimentario equilibrado.
La restauración española encara una de las Navidades más caras de las últimas décadas. El alza del huevo (+30 %), el pescado, el cerdo o el turrón dispara costes y obliga a bares y restaurantes a ajustar cartas, reducir márgenes y contener precios en plena campaña clave.
"Al final, quienes trabajamos en café terminamos rodeándonos de otros que realmente entienden lo que significa este oficio: lo complejo, lo sensible y lo profundamente transformador que puede ser una taza".
Balance de la gastronomía en 2025: Maido n1, revolución del vino, premios, Iberoamérica en ascenso, sostenibilidad real e inteligencia artificial cambiando las reglas del juego.
Esta frase genera tensión en muchos restaurantes, pero gestionarla no debería ser un problema. Con comunicación clara, humor, tecnología adecuada y políticas visibles, los equipos de sala pueden transformar una petición incómoda en un cierre de servicio amable y eficiente.
La sumiller Melina Rodríguez, del restaurante Manifesto 13, elige La Llorona para nuestra sección Un Vino, Un Sumiller. Un vino creado por Verónica Ortega que destaca por su frescura, mineralidad y elegancia. Un recorrido por su origen en el Bierzo, su personalidad resiliente y su maridaje ideal con cocina contemporánea de inspiración peruana.
BIN 7 es el vino artesanal de Valentín Checa, sumiller de Gaytán y referente de la sumillería española. Elaborado en la Meseta Sur a 1.100 metros, con fermentación en tinaja y solo 900 botellas, expresa mineralidad, frescura y territorio. Un blanco único que refleja la identidad manchega.
En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.
Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.
Terroja 2018 es uno de los xarel·los más emblemáticos del Penedès. El sumiller Marc Dot Santiago analiza su origen, su crianza de mínima intervención y la complejidad que aportan sus viñas centenarias. Un vino mineral, profundo y vertical que expresa el terroir en su forma más pura.
En “Un Vino, Un Sumiller”, Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller Metrópoli y 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023, nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda para descubrir De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta, una joya del Marco de Jerez que combina historia, salinidad y emoción.
La sumiller Ruth Ortiz, de Arzabal Retiro, elige El Caserón de Mahína 2024: un vino blanco gaditano nacido en suelos de albariza y criado bajo velo de flor. La historia de Pepe Blanco, un mayeto que resurge con su hija Marta, simboliza la resiliencia y la esencia pura de Sanlúcar.
La sumiller María José Huertas, del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid, presenta el Albillo Mayor 2024 de Bodegas Valduero, un vino blanco de Ribera del Duero elaborado sobre lías que destaca por su frescura, equilibrio y elegancia. Un blanco que redefine la Ribera.
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Vino
¿No sabes con qué vinos maridar tu cena de Nochebuena esta Navidad? Bodegas LAN presenta su #LANLOVERSPACK navideño: seis vinos ideales para acompañar cualquier plato.
Requena ha sido elegida Ciudad Española del Vino 2026 por ACEVIN, un reconocimiento que destaca su patrimonio vitivinícola, su arraigo histórico y su papel clave en la Ruta del Vino Utiel-Requena. En 2026 organizará un programa especial dedicado a cultura, vino y enoturismo a nivel nacional.
Domaine des Baumard, en el corazón del Loira, combina tradición desde 1634, sostenibilidad pionera y una vinificación orientada a preservar la pureza de la fruta. Con 40 hectáreas en ambos márgenes del río, su filosofía defiende el carácter del Chenin Blanc y la expresión honesta del terroir.
Coctelería
Descubre la historia centenaria del Cóctel Champs-Élysées, su evolución y cómo preparar en casa la receta original y contemporánea de esta bebida parisina icónica.
La lógica tras esta receta es sencilla: si en Laponia hace frío, lo ideal es un cóctel caliente; si en el norte de Europa se estila el milk punch, pues nos inspiramos en él; y si es Navidad, añadimos especias a discreción.
La colección, cuidadosamente ordenada y visible para los clientes, se ha convertido en uno de los elementos identitarios del local y en un atractivo para aficionados, coleccionistas y curiosos.
Tendencias
The Bikini Bar reinventa el clásico bikini con una edición navideña limitada que está triunfando en Madrid. Cuatro sándwiches creativos, con panettone, pastrami, morcilla o burrata, reinterpretan sabores tradicionales con un enfoque contemporáneo, disponibles en local y a domicilio.
Estas cifras ayudan a entender por qué el impacto del consumo puede variar significativamente según el tipo de bebida elegida y el contexto en el que se consuma.
Esta Navidad, el panettone se reinventa con propuestas originales que van del orujo riojano y la castaña al chocolate rubí o el pistacho. Un recorrido por los panettones más creativos, artesanos y sorprendentes de la temporada, entre tradición, lujo e innovación gastronómica.
Restaurantes
El reformado restaurante de Marcos Granda cuenta actualmente con capacidad para solo 20 comensales, mientras que su bodega reúne cerca de 200 referencias, cuidadosamente seleccionadas.
Changueiro es el nuevo bar de vinos de Fuengirola creado por Antonio Carlos Miñán, exbatería de Efecto Mariposa. Un refugio para winelovers con 150 referencias, champán y vinos de autor servidos por copas, tapeo artesanal y un ambiente donde vino y música se encuentran.
Hiltl, fundado en 1898 en Zúrich, es el restaurante vegetariano más antiguo del mundo y un icono plant-based reconocido por el Guinness. Su historia mezcla tradición, innovación, sostenibilidad y una carta que ha marcado la evolución de la cocina vegetariana moderna.
Producto
El mejor turrón de 2025 se elabora en Barcelona y se inspira en una bebida emblemática de la posguerra española: el carajillo. La creación ganadora, Brandy Smoke de L’Atelier Barcelona, ha triunfado en el II Campeonato Nacional al Mejor Turrón Creativo organizado por Torrons Vicens en Agramunt.
Cuando horneamos especias, es habitual que se resequen o pierdan intensidad, pero algunas marcas han logrado fórmulas que mantienen aroma y frescura, adaptándose a los tiempos y temperaturas de este tipo de cocinado.
Con la edición limitada de Navidad 2025, los días festivos se tiñen de rojo y saben a pura crema de cacao.
Habanos
El arte del torcedor, figura clave del tabaco cubano, ha sido esencial durante siglos para la excelencia del Habano, preservando tradición, calidad y cultura en cada vitola.
Degustar un habano es un rito que seduce a expertos y principiantes: requiere aguzar los sentidos para descubrir el encanto de cada vitola, desde Cohiba hasta Montecristo o Romeo y Julieta.
Los Cohiba Behike, joya de Habanos S.A., representan la cúspide del lujo y la artesanía cubana, elaborados con exclusivas hojas de Medio Tiempo
Turismo gastronómico
La comida callejera es también una seña de identidad de la Gran Manzana. Entre puestos de perritos calientes, woks humeantes y food trucks de hamburguesas o gofres irresistibles, el entramado social de la ciudad se expresa a través de sabores, aromas y gestos cotidianos.
Montilla-Moriles se posiciona como referente nacional en ciclo-enoturismo con un proyecto que suma más de 570 km de rutas ciclables, conectando bodegas, paisaje y patrimonio bajo un modelo sostenible y activo respaldado por la RFEC.
No existe un plato típico asociado específicamente al Día de la Constitución, pero sí una tradición culinaria que se reparte por todo el territorio entre fabes, pote, sidra y los sabores profundos de la matanza.
Un vino, un sumiller
La sumiller Melina Rodríguez, del restaurante Manifesto 13, elige La Llorona para nuestra sección Un Vino, Un Sumiller. Un vino creado por Verónica Ortega que destaca por su frescura, mineralidad y elegancia. Un recorrido por su origen en el Bierzo, su personalidad resiliente y su maridaje ideal con cocina contemporánea de inspiración peruana.
BIN 7 es el vino artesanal de Valentín Checa, sumiller de Gaytán y referente de la sumillería española. Elaborado en la Meseta Sur a 1.100 metros, con fermentación en tinaja y solo 900 botellas, expresa mineralidad, frescura y territorio. Un blanco único que refleja la identidad manchega.
En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.
