Valladolid vuelve a situar la cocina en miniatura en el centro de la escena gastronómica con la celebración del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el X Campeonato Mundial de Tapas. La Cúpula del Milenio acogió el 9 de noviembre la inauguración de ambos certámenes, que reúnen a 45 finalistas españoles y 16 cocineros internacionales procedentes de los cinco continentes.

El acto inaugural, conducido por el periodista Pepe Ribagorda, estuvo presidido por el alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, y contó con la presencia de la chef brasileña Janaína Torres, presidenta del jurado del concurso nacional y reconocida como Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Restaurants.

Te recomendamos leer: Mario Sandoval y Janaína Torres, presidentes del Concurso Mundial y Nacional de Tapas de Valladolid

Durante su intervención, Carnero destacó la conexión entre las tapas y el territorio, así como el papel de los productores y profesionales de la hostelería en la construcción de la identidad gastronómica de la ciudad.

Detrás de cada tapa hay un homenaje a nuestros agricultores, ganaderos, al sector agroalimentario, a los cocineros y a los restauradores, señaló.

45 cocineros compiten por la mejor tapa de España

El XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas reúne a chefs finalistas procedentes de todas las comunidades autónomas. Las pruebas comenzaron el lunes 9 de noviembre y continuarán el martes 10, con la presentación de sus creaciones ante un jurado presidido por Janaína Torres. La chef brasileña puso el acento en la gastronomía como vehículo de transmisión cultural y en el papel de los cocineros en la conservación de las tradiciones:

«La cultura de un país se mantiene viva a través de las manos de sus cocineros. Nosotros nacemos y nos vamos, pero la cocina permanece».

El jurado cuenta también con profesionales como Aarón Ortiz, del restaurante Kabo; Cristina Jiménez, de Faralá, y Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma.

Entre las propuestas presentadas durante la primera jornada figuran "Al Son del Indiano2, de Mariano Mier; "L’esmorzar D’or", de Aitor Martínez Ros;"Corazón castizo", de Ramiro Alexander Samaniego; "Bacalao en texturas", de Jorge Alberto León Caraballo, y "La bellota que se comió al cerdo", de Jesús Sánchez González.

X Campeonato Mundial de Tapas: 16 chefs internacionales y una celebración especial

Por su parte el X Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, cuya competición tendrá lugar el 11 de noviembre, reunirá a 16 cocineros internacionales procedentes de los cinco continentes, que competirán por el título de mejor tapa del mundo.

El certamen conmemora además sus diez años de trayectoria con diferentes iniciativas que ponen en valor su evolución y proyección internacional. Entre ellas destaca la publicación del libro 10 años de cultura de la tapa, escrito por la chef Jasbir Kaur. Editada en español e inglés y con prólogo de Rafael Ansón, la obra repasa la historia del campeonato, además de incluir las recetas de los ganadores de sus nueve primeras ediciones y diez elaboraciones aportadas por los presidentes de las distintas ediciones. 

El proyecto tiene también una vertiente solidaria: los beneficios de su venta se destinarán a las becas "Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid", dirigidas a mujeres estudiantes de cocina de todo el mundo para facilitar su acceso a programas de prácticas profesionales en España.

La celebración llegará también a los obradores vallisoletanos con un pastel exclusivo del décimo aniversario, impulsado por la Asociación de Confiteros de Valladolid. Elaborado con chocolate negro, escamas de sal y una base de masa choux, incorpora aceite de oliva virgen extra Oliduero como uno de sus ingredientes protagonistas.

La iniciativa cuenta con la participación de doce establecimientos de la ciudad, donde podrá adquirirse hasta el 15 de noviembre. Una propuesta que incorpora a la confitería local a las actividades conmemorativas de esta edición.

Te puede interesar: 61 chefs y un solo objetivo: cocinar las mejores tapas de España y del mundo

Valladolid, destino para descubrir la cocina en miniatura

La programación gastronómica se extenderá más allá de la Cúpula del  Milenio, con el Festival Internacional de la Tapa, que se celebrará del 10 al 15 de noviembre. Durante esos días, los establecimientos hosteleros de Valladolid vinculados a los concursantes ofrecerán al público las elaboraciones participantes por un precio de 3,50 euros.

Cada finalista contará con el apoyo de un establecimiento local, que facilitará los ingredientes y los medios necesarios para preparar su propuesta. Los locales participantes, sus horarios y las tapas disponibles podrán consultarse a través de la aplicación SpainIsTapas.

Con más de dos décadas de trayectoria, el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid se ha convertido en una cita destacada para la hostelería española y en un escaparate de la creatividad culinaria. Una semana en la que la ciudad combina competición profesional y participación del público para acercar la gastronomía en miniatura a profesionales y aficionados.