Opinión

Camarero tomando nota a una mesa de clientes mientras la cocina trabaja al fondo durante el servicio en un restaurante.

El cliente no siempre tiene la razón: la falsa celíaca de la mesa de al lado

La historia de una supuesta celíaca en un restaurante de Madrid sirve para abordar un fenómeno cada vez más comentado por cocineros y jefes de sala: las falsas alergias e intolerancias utilizadas para justificar preferencias alimentarias y el daño que pueden causar a quienes sí las padecen.

aisaje de viñedos en terrazas al atardecer, rodeados de colinas y vegetación, una imagen que evoca la conexión entre el vino, el territorio y la experiencia que da sentido a cada botella.

Lo que la ficha técnica nunca te va a contar

La cultura del vino vive una era de información sin precedentes. Pero ¿estamos olvidando la experiencia, el paisaje y las historias que hacen memorable una botella?

Asistente fotografiando una ponencia durante un congreso profesional, una imagen que refleja la transformación de los eventos gastronómicos en la era digital y el debate sobre su capacidad para seguir generando valor real.

¿Demasiados eventos gastronómicos? La crisis silenciosa de un modelo que necesita reinventarse

Nunca hubo tantos congresos, ferias y premios gastronómicos. Sin embargo, la saturación del calendario empieza a cuestionar la utilidad, el impacto y la sostenibilidad de muchos eventos del sector.

Visitante disfrutando una experiencia de enoturismo al atardecer entre viñedos, con una copa de vino en primer plano y una bodega al fondo, en un entorno que combina paisaje, emoción y cultura del vino.

Cuando el vino se escucha, se toca y se recuerda (III)

El enoturismo sensorial encuentra en la emoción su sexto sentido: aquello que convierte una visita a una bodega en un recuerdo imborrable.

Vino tinto sirviéndose en una copa dentro de una bodega, acompañado de quesos, pan y productos gastronómicos en una experiencia de enoturismo sensorial

Cuando el vino se escucha, se toca y se recuerda (II)

El oído, el tacto y el gusto redefinen la experiencia del vino en el enoturismo contemporáneo, donde cada botella se convierte en territorio, relato y emoción.

Niños en una zona afectada por pobreza extrema y crisis alimentaria, imagen que ilustra el impacto humano del hambre global y la inseguridad alimentaria en el siglo XXI.

El hambre en el siglo XXI, un desafío global

El hambre global sigue siendo uno de los grandes desafíos contemporáneos. Luis Ernesto Martínez Velandia reflexiona sobre desigualdad, clima, conflictos y derecho a la alimentación.

Chef contemplando un cielo nocturno con una sutil referencia a la Estrella Verde, imagen conceptual sobre el futuro de la gastronomía sostenible.

Más allá de la Estrella Verde: reflexiones sobre el futuro de la gastronomía sostenible

"Una visión desde la Gastronomía Sostenible de Bienestar con Propósito". Alejandro Madrigal reflexiona sobre el futuro de la gastronomía sostenible tras la salida progresiva de la Estrella Verde MICHELIN y defiende modelos verificables, territoriales y transparentes.

Copa de vino tinto en primer plano con viñedos desenfocados al fondo durante una experiencia de enoturismo

Cuando el vino se escucha, se toca y se recuerda (I)

El enoturismo contemporáneo ya no gira solo en torno a la degustación: paisaje, arquitectura y aromas construyen experiencias memorables alrededor del vino.

Alejandro Bonetti y José Carlos de Santiago

La risa de Alejandro Bonetti se apagó, pero su legado seguirá en la mesa

José Carlos de Santiago despide a Alejandro Bonetti en un emotivo homenaje a su legado en salud, nutrición y gastronomía iberoamericana.

La fiebre de la hamburguesa: olla que mucho hierve, sabor que pierde

La hamburguesa gourmet sigue llenando locales, pero quizá ya no marca el ritmo de una gastronomía que empieza a mirar hacia otros estímulos.

El universo del café: territorio, técnica, sabor y tradición

El universo del café. Una obra para comprender la bebida que define territorios, culturas y sentidos

El enfoque técnico-gastronómico permite comprender el café colombiano no solo como un producto de exportación, sino como un sistema cultural vivo que articula comunidades, saberes y paisajes.

Cata de vinos Burdeos 2025 en primeur con copas alineadas y botellas cubiertas en una sala elegante

Burdeos 2025 rompe las reglas y obliga a elegir vino con inteligencia

Burdeos 2025 redefine los primeur con vinos más frescos, menos alcohólicos y una añada que exige selección y conocimiento.

Manos de una persona comiendo mejillones directamente con las manos en un restaurante, con plato de marisco, pan y una copa de vino en la mesa.

De Leonardo da Vinci a comer con las manos: cómo el placer ha vuelto a sentarse a la mesa

La gastronomía redefine sus códigos: comer con las manos pasa de ser una falta de etiqueta a una experiencia consciente.

Restaurante lleno en hora punta con clientes cenando y camareros trabajando en un ambiente cálido y elegante

¿Cenar el sábado será más caro? El modelo que divide a la hostelería española

El debate sobre los precios dinámicos en restaurantes llega a España tras las declaraciones de Dani García. El sector se divide entre eficiencia económica y rechazo del consumidor en un cambio que puede redefinir la experiencia gastronómica.

Interior de restaurante tradicional en Madrid con mesas preparadas y ambiente tranquilo, cocina tradicional, restuarantes tradicionales

Lo de toda la vida nunca falla: vuelven las ganas de cocina tradicional

El auge de la cocina tradicional no es casualidad: tras años de innovación, volvemos a los restaurantes de siempre, donde el producto y lo reconocible vuelven a conquistar.

Joven sosteniendo una copa de vino en la bodega

Burdeos en primeur: el arte de vender un vino antes de que esté terminado

La semana de los en primeur en Burdeos es uno de los momentos clave del vino mundial. Un sistema donde no se cata vino terminado, sino su potencial. Un análisis sobre cómo se interpreta el vino joven y por qué sigue teniendo sentido hoy.

Camarero sirviendo vino desde una botella sin etiqueta en una copa en barra oscura, simbolizando la falta de identidad del vino en bares

Cuando pedir vino en un bar es un acto de fe

Pedir vino en un bar en España sigue siendo una decisión a ciegas: Rioja o Ribera sin contexto ni explicación. Analizamos cómo la falta de relato está haciendo que el vino pierda valor, identidad y experiencia en la hostelería.

desayuno en barra en cafetería tradicional española con café y tostadas

El desayuno de siempre se está convirtiendo en un lujo silencioso

El desayuno en barra, símbolo de la cultura gastronómica española, se transforma en un lujo cotidiano en medio del cambio de hábitos y precios.

El bocata de calamares ¿clásico intocable o mito sobrevalorado de Madrid?

El bocata de calamares es uno de los iconos gastronómicos de Madrid, pero también uno de los más debatidos. Su sencillez y tradición lo convierten en un clásico, aunque algunos lo consideran sobrevalorado frente a propuestas más elaboradas. Analizamos su historia y su lugar en la gastronomía actual.