Gastrónoma 2026 reunirá a grandes chefs y referentes de la gastronomía
Gastrónoma celebrará del 26 al 28 de octubre una nueva edición en Feria Valencia con una programación que reunirá a cocineros, periodistas gastronómicos, productores, profesionales de sala y estudiantes de hostelería. El certamen contará con más de 200 ponentes y 250 firmas expositoras, en una propuesta que combinará cocina, conocimiento del producto, formación y reflexión sobre los cambios que afronta la restauración.
Entre los participantes figuran chefs como Ricard Camarena, Paco Pérez, Aitor Arregui, Sacha Hormaechea y Luis Lera, junto a periodistas y divulgadores como José Carlos Capel, María Ritter y Jorge Guitián. La programación también prestará atención al trabajo de los profesionales de sala, cuyo papel resulta fundamental en la experiencia del comensal y en el funcionamiento de los restaurantes.
"En esta undécima edición hemos trabajado para ofrecer al sector una feria y un congreso que le sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad", señala Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma.
Por su parte, Alejandro Roda, director del certamen, destaca el carácter colectivo de la cita: "Cada año conseguimos montar un evento por y para el sector. Un evento del que nos sentimos muy orgullosos y que no solo es nuestro. Es de todos los profesionales".
Del producto a las nuevas técnicas culinarias
El Aula de Gastrónoma reunirá propuestas que relacionan producto, territorio y técnica, con demostraciones y contenidos dirigidos a los profesionales. La programación se completa con espacios dedicados a especialidades como la panadería, la pastelería, el vino y el aceite de oliva.
Entre las áreas temáticas figuran #Pandeverdad, Fórum Be Sweet, Wine Experience y Entreolivos. A ellas se suma Coffee Hub, una de las novedades de esta edición, que estará dedicado al café y a las tendencias de este sector.
La formación tendrá uno de sus momentos destacados el 26 de octubre con la final del IV Concurso de Cocina Nuevos Talentos Mediterráneos. Seis estudiantes, seleccionados entre 16 participantes de distintos centros formativos, competirán en esta cita que pone el foco en el trabajo de las escuelas de hostelería y en la preparación de los futuros cocineros.
Los estudiantes del Mediterráneo Culinary Center también participarán en distintas actividades y colaborarán en espacios como la Cocina Central y la Sala VIP, donde podrán conocer de cerca la dinámica de trabajo de un encuentro profesional de estas características.
Lee sobre la última edición: Valencia se corona con Gastrónoma 2025: la feria que redefine la gastronomía mediterránea
Diez restaurantes competirán en Cocina con Vino
El vino tendrá protagonismo propio con el I Concurso Nacional Cocina con Vino, organizado por Gastrónoma y la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino y de los Espirituosos (AEPEV).
La final se celebrará el 27 de octubre y reunirá a diez restaurantes que elaborarán sus propuestas en directo. El certamen repartirá 10.000 euros en premios, distribuidos entre los tres primeros clasificados.
Las recetas seleccionadas incluyen aperitivos, platos principales y postres, con el vino como ingrediente de las elaboraciones. La iniciativa plantea explorar sus posibilidades en la cocina y mostrar cómo puede intervenir en distintas preparaciones.
Te recomendamos leer: Gastrónoma 2026 reúne en Valencia las voces que dan futuro a la gastronomía
La sala, la comunicación y el futuro de los restaurantes
La programación también abordará cuestiones que afectan al día a día de los establecimientos gastronómicos, desde la organización de los equipos y el bienestar laboral hasta los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas formas de comunicar la gastronomía.
En el ámbito de la sala participarán profesionales como Xavi Alba, director de Enigma; Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Sus experiencias servirán para poner sobre la mesa la evolución del servicio y su papel en la relación con el comensal.
Gastrónoma reunirá así distintas perspectivas de la profesión en una edición que combina demostraciones culinarias, concursos y encuentros entre profesionales consolidados y nuevas generaciones.
