La sobremesa es de los habanos

Creado: Sáb, 18/09/2010 - 07:26
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Por: Maître Jesús Machín
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La sobremesa es de los habanos

Un buen sommelier e incluso los mismos amantes de los puros deben estar atentos al tipo de almuerzo o cena consumido, antes de pasar a la sobremesa y elegir el cigarro correcto

La complejidad de una comida determina en buena medida la propuesta de maridaje de un habano que hará las delicias de la sobremesa, pero también ayudará a borrar la sensación de post gusto de los alimentos ingeridos.

No obstante, hay otros elementos a tener en cuenta para la propuesta de maridajes, como la cantidad de tiempo que disponen los clientes, si son asiduos fumadores de Habanos y tienen preferencia por alguna vitola en particular, o si son principiantes en este mundo; así como las posibilidades económicas de los comensales, las cuales pueden determinar hacia que gama de vitolas dirigir las propuestas de maridajes de Habanos y Espirituosos.

Muchas veces se olvida que, en el caso de los restaurantes, cuando estos van a conformar su carta de Habanos se debe pensar en la clasificación del lugar, el tipo de cocina (ofertas de comidas), el servicio brindado e incluso en el ambiente y decoración, para evitar que las propuestas no tengan nada que ver con lo brindado en la mesa e incluso el sitio no tenga las condiciones requeridas para degustar un tabaco.

Un restaurante también debe prestar atención a la preparación y capacitación del personal que brinda este servicio, desde su amor a la profesión hasta el dominio idiomático, y los conocimientos históricos y culturales necesarios para que el acto de fumar se convierta en un placer para todos los sentidos.

Quienes proponen un habano al cliente deben estar actualizados en cuanto a su maridaje con espirituosos e infusiones, así como poseer un carro para bebidas, una carta de Habanos, Espirituosos e Infusiones y herramientas y soportes para ofrecer el servicio (corta puros, cedrillos, fosforeras, velas, otros).
De no poseer este carro para bebidas, el servicio se puede ofertar desde el propio bar, mesa auxiliar o aparador, pero siempre a la vista del cliente para que este pueda apreciar toda la ceremonia.


No se debe descuidar el hecho de que un café apropiado sirve de puente entre el Habano y el Espirituoso, aumentando la percepción olfato-gustativa para el fumador. Y que, si el cliente lo desea, puede repetir un segundo café en el tercer tercio del Habano.

Aunque algunos clientes prefieren llevar ellos mismos sus Habanos e incluso proceder a su encendido, pocas cosas prestigian tanto a un lugar como el hecho de que, concluida el almuerzo o cena, el personal de servicio sorprenda a los clientes ofreciéndoles un Habano y la seguridad de una sobremesa inolvidable.


Pasos para ofrecer el servicio de Habanos, Maridajes e Infusiones.
1. Tener dispuestos los utensilios para realizar el servicio.
2. Efectuar la propuesta de Habanos al cliente.
3. Proceder después de la aceptación al encendido del Habano (siempre a la vista el cliente).
4. Proponer el maridaje de Espirituosos e infusiones, previo deseo del cliente.

Orden de aproximación a los productos para realizar el Maridaje.
1. Encendido del Habano y dar comienzo de la fumada.
2. Propuesta y servicio del café, consumo de un sorbo (preferentemente sin azúcar para apreciar mejor sus propiedades organolépticas).
3. Propuesta y servicio del Espirituoso, consumo de un sorbo.
4. Fumada del Habano nuevamente.
5. Repetir el ciclo.


Algunos maridajes de Habanos y Espirituosos

Espirituosos fuertes:
Cognac y Armagnac Vintage: Habanos de fortaleza fuerte y media fuerte.
Brandys: Habanos de fortaleza suave a media y media.

Aguardientes intensos:
Pisco: Habanos fortaleza suave a media y media.
Grappa: Habanos fortaleza media a fuerte y fuerte
Orujo: Habanos fortaleza media a fuerte.
Marc: Habanos fortaleza suave a media.

Champagne y otros Vinos Espumosos (importantes para la sobremesa): Habanos fortaleza suave.

Licores:
Gran Marnier, Chartreus y Cointreau: Habanos fortaleza media.
Otros: Habanos fortaleza suave a media.

Whiskys
Blended Convencionales: Habanos fortaleza media.
Blended de Luxe: Habanos fortaleza media a fuerte y los maduros 5 de Cohíba.
Single Malt: Habanos fortaleza media y media a fuerte.

Oportos:
Oportos Convencionales: Habanos de fortaleza media.
Oportos Vintage: Habanos fortaleza media a fuerte y fuerte.

Tequilas:
Tequilas añejo y Tequilas Extra Añejo: Habanos fortaleza media.

Rones:
Rones Premium: Habanos fortaleza media.
Rones Súper Premium: Habanos fortaleza media y media a fuerte.
Rones Ultra Premium: Habanos fortaleza media a fuerte y fuerte.
Ron Barrel Proof: Habanos fortaleza media a fuerte y fuerte.

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