Madrid será la Capital gastronómica de Iberoamérica

Creado: Dom, 19/01/2020 - 08:00
Autor:
Credito
José Carlos de Santiago
Categoría
madrid

En el 2020, la Capital Gastronómica de Iberoamérica cambia de continente: viaja desde Miami hasta llegar a la capital de España. Con los méritos que acumuló a lo largo de los años, la metrópoli de todos los españoles se convertirá durante este año en la capital gastronómica de todos los países hermanos de América.

Esperamos pueda ayudarnos con su ejemplo y experiencia a crecer, y conseguir situar la gastronomía de todos los países de Iberoamérica y el Caribe en el lugar que se merece, retomar las cocinas tradicionales y mostrarlas al mundo como un patrimonio inmaterial y único. Permitirá al viajero conocer la realidad de cada país, de cada cultura, disfrutar las diferentes formas de presentar y cocinar los comestibles, y redescubrir los alimentos de ida y vuelta, sobre todo de aquellos autóctonos de América que llegaron a Europa y viceversa.

Hoy la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), y todas sus organizaciones de cada país, trabajan por conseguir esta meta, porque el encuentro de culturas en el continente americano y sus islas, enriqueció ambos mundos. Tenemos los alimentos más saludables, según la Organización Mundial de la Salud, que nos ayudarán a mantenernos sanos. Hay, por tanto, que recuperar tradiciones como la educación culinaria ancestral, y seguir investigando para crear nuevas presentaciones de esos platos, así como aprovechar técnicas y experiencias que el tiempo y los cocineros fabulosos de nuestros países nos entregan día a día.

Es como debe ser nuestra alimentación y tenemos para ella principios fundamentales. Asumamos en nuestra Gastronomía las 4S que promueve don Rafael Ansón, nuestro presidente en la AIBG: Saludable, Sostenible, Solidaria y Satisfactoria. Y más ahora, que las cocinas de algunas regiones o países de Iberoamérica consiguieron la nominación de la UNESCO en la lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, como la cocina de Michoacán en México; mientras otras naciones perseveran en la búsqueda de este gran reconocimiento, con trabajo, historia e investigación.

Cuba, por ejemplo, presentó en este año el proyecto y puesta en marcha de los trabajos necesarios para presentar el Dosier y solicitar esa condición ante la UNESCO, y como parte de ese proceso, declaró Patrimonio de la Nación a las prácticas y saberes de la cocina criolla cubana.

El Grupo Excelencias, con sus aportes a la región, quiere poner su granito de arena y contribuir a través de los seminarios Gastronómicos Excelencias Gourmet que comenzaron en Puerto Vallarta, México, hace ya casi 15 años con nuestra compañera Consuelo Elipe a la cabeza, convirtiéndose al día de hoy en un evento gastronómico de referencia en ese país.

A continuación nació el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que ya cumplirá 10 años, y se celebrará del 23 al 25 de septiembre del 2020 en la Ciudad de La Habana, donde también celebraremos haber sido referencia para la unión de los restaurantes particulares y estatales en un acto de este tipo.

Ello nos ha permitido apreciar el desarrollo de este sector en Cuba durante este tiempo, respaldando con las revistas Excelencias Turísticas y Excelencias Gourmet, con nuestros periódicos digitales como el Caribbean News Digital, la Guía Cuba, Cóctel Habana; junto al hecho de ser motores e impulsores de la nominación a La Habana como Capital de la Cultura de la Coctelería de Iberoamérica.

Le siguen en la historia el Seminario Gastronómico de Panamá con 7 años, y nuestro reto de que el 2020 sea el año en que comenzará nuestra expansión a países como Ecuador, El Salvador, República Dominicana y Guatemala.

Ello ha coincidido con que Cuba y República Dominicana hayan tomado la iniciativa de documentar y proponer el Casabe a la lista del patrimonio inmaterial… y que hayan invitado a todos los países de la región a sumarse a esta iniciativa. Ya están en comunicación y trabajando en ello, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Panamá y Guatemala. Dos grandes motores han sido Gladys Collazo en Cuba y Geo Ripley en República Dominicana, así como las academias de gastronomía de ambos países, siempre apoyados por la AIBG y el Grupo Excelencias.

La prueba es que los Premios Excelencias están abiertos a las candidaturas de las personas o entidades, regiones, ciudades o países, que han aportado con su trabajo o políticas al desarrollo de este sector, y a los cuales les invitamos a participar y conocer, porque se trata de nuestro más importante certamen anual en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), en Madrid, donde haremos la entrega de estos galardones por decimoquinta vez.

Que Madrid sea muy pronto la nueva capital, nos llena de sano orgullo, y de hermosa provocación para seguir trabajando por apoyar la cultura gastronómica de Iberoamérica; por la salud de nuestros coterráneos y por la fusión del turismo con la mejor gastronomía. ¡Los esperamos en la capital de España con los brazos abiertos!

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José Carlos de Santiago