Un viaje gastronómico por Miami

Creado: Lun, 11/06/2018 - 20:00
Autor:
Credito
Rafael Ansón
Categoría
Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronomica-Miami

Miami es, en estos momentos, una de las ciudades más expansivas y en ebullición a nivel mundial. Capital del arte, desde el momento en que se instaló la feria de arte contemporáneo Art Basel entre sus paredes y sus calles, capital del deporte y del cine (en su momento) y también de la música, es una ciudad en plena efervescencia que marca tendencias y establece conceptos y valores.

Pero, sobre todo, es, dentro de Estados Unidos, la ciudad más iberoamericana, con más presencia de personas que provienen no solo de las cercanas islas del Caribe sino de otros muchos países.

La expansión de su Downtown, su centro histórico, ha convertido a esa zona en una especie de Manhattan, con edificios altos y de gran belleza arquitectónica.

Quisiera destacar que Miami será, en el año 2019, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, sucediendo a Sao Paulo, que ejerce como tal en este 2018. Con anterioridad, fueron Capitales Iberoamericanas Buenos Aires, en 2017; la mexicana Guanajuato, en 2016 y nuestras Córdoba y Mérida.

Miami. Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica

La Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica incluirá una serie de actividades concretas a llevar a cabo durante los 12 meses del año 2019. Entre otras, un Congreso Iberoamericano bajo el epígrafe "Visión Global de la Gastronomía en el Siglo XXI"; una Cena Virtual Iberoamericana, en la que participen los 22 países de la región y la propia Miami; unos posibles Juegos Olímpicos Gastronómicos, a celebrar por primera vez en la ciudad del estado de Florida; la entrega de los primeros Premios Iberoamericanos de Gastronomía en los apartados de Gastronomía Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria; el encuentro de chefs angloamericanos e iberoamericanos.

Asimismo, posibles salones monográficos del café, el aceite de oliva, la cerveza o los destilados. Y en 2019, de forma paralela a la Capitalidad, se llevará a cabo una Feria Iberoamericana de Gastronomía Fibega, que ya tuvo lugar en Buenos Aires en 2017.

Art Culinary

Muy interesante será también la posibilidad de que, coincidiendo con Art Basel, se lleve a cabo un Art Culinary, en el que participarían entre 10 y 20 de los mejores artistas de la cocina mundial, quienes presentarían sus creaciones, inmortalizadas en fotos y vídeos. Algún día de 2019 podrán probarse para definir si, además de belleza plástica, esas creaciones tienen calidad en aroma, sabor y tacto.

Con motivo de mi reciente estancia en Miami para poner en marcha algunos de estos contenidos de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2019 tuve la oportunidad, también, de comprobar la evolución que están teniendo sus diferentes restaurantes, con una oferta gastronómica muy diferenciada.

Muchas cocinas de Iberoamérica ya cuentan con presencia destacada en Miami; caso, por ejemplo, de España, representada por algunos locales como el Bazaar de José Andrés o Tatel, del grupo que encabeza Abel Matutes Jr.

Valentia Mediterranean

Dirigido por Iván Marzal, acompañado de su esposa, es un restaurante especializado en arroces, con una tecnología que le permite prepararlos y terminarlos en relativamente poco tiempo, para lograr platos en los que predomina una magnífica materia prima, incluyendo pescados y mariscos que le llegan directamente por avión desde España. Muy buen servicio y un precio razonable, junto con una adecuada carta de vinos completan la sugerente oferta de Valentia.

Joe's Stone crab

Este local es una parada obligada para mí cada vez que visito Miami, porque tiene uno de los mariscos más excepcionales que existen, el famoso cangrejo de roca. Pero no solo es el stone crab, sino que prácticamente todo lo que prepara es de gran calidad. Vinos muy asequibles y un extraordinario servicio de sala, con camareros trajeados de smoking.

Dos españoles asentados en Miami, en permanente viaje de ida y vuelta a España, están teniendo un papel muy destacado en la organización de la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2019; se trata de Ramón Giménez y Antonio Magraner. En el marco del Ayuntamiento del Condado de Miami está Manuel González, director del Departamento de Economía, todos personajes claves, junto a la Academia Iberoamericana de Gastronomía, para que los focos gastronómicos del mundo latino converjan hacia Miami con motivo de su Capitalidad Gastronómica el año próximo.

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