Los panellets forman parte de la gastronomía tradicional de Todos los Santos en Cataluña. Estos pequeños dulces elaborados principalmente con almendra y azúcar suelen acompañarse de castañas y boniatos, una combinación muy ligada a las celebraciones del otoño.

Aunque el 1 de noviembre es su fecha más señalada, los panellets empiezan a aparecer en pastelerías y hogares durante las últimas semanas de octubre. Los de piñones son los más conocidos, pero existen muchas otras variedades que permiten preparar una bandeja con diferentes sabores a partir de una misma masa.

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Cómo hacer panellets caseros

Ingredientes:

Para preparar unos 20-25 panellets:

• 500 g de almendra molida
• 300 g de azúcar
• 1 huevo para la masa
• 200 g de piñones
• 1 huevo para pintar
• Ralladura de limón, opcional

Elaboración:

1. En un bol amplio, mezcla la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón.
2. Añade el huevo y amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea y consistente.
3. Forma una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Este reposo facilita el trabajo posterior con la masa.
4. Divide la masa en pequeñas porciones y dales forma de bola, cono o la que prefieras.
5. Para preparar los panellets de piñones, cubre cada pieza con los piñones y presiónalos ligeramente para que queden bien adheridos.
6. Bate el segundo huevo y pinta con él la superficie de los panellets.
7. Precalienta el horno a 180 ºC y coloca los panellets sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
8. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

9. Retira del horno y deja que se enfríen antes de servir. Al salir pueden estar todavía algo blandos, pero adquirirán más consistencia al enfriarse.

   

Aunque los de piñones son los más populares, los panellets admiten muchas otras versiones. Una misma masa puede dividirse en varias porciones y combinarse con distintos ingredientes para preparar una bandeja variada sin complicar demasiado la elaboración. Los panellets de coco son una de las alternativas más habituales. También se pueden preparar con chocolate, café o almendra picada, incorporando estos ingredientes a parte de la masa para conseguir diferentes sabores y texturas.

El membrillo es otra de las combinaciones tradicionales. Se puede colocar una pequeña porción en el interior de la masa antes de darle forma, creando un contraste entre el dulzor y la textura del membrillo y el sabor de la almendra.

Panellets con boniato

El boniato también puede incorporarse a la receta y es, además, uno de los productos tradicionalmente asociados a estas fechas. Para preparar esta versión, asa el boniato hasta que esté tierno, retira la piel y pásalo por un pasapurés. Después, mézclalo con la almendra molida y el azúcar antes de añadir el huevo.

El resultado es una masa más húmeda y de sabor ligeramente diferente a la receta clásica, pero igualmente adecuada para preparar panellets caseros y acompañar las tradicionales castañas de Todos los Santos.

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