Larios inicia una nueva etapa con la primera renovación integral de su identidad visual, rediseñando todo su portfolio con una imagen más contemporánea, mediterránea y sostenible.
En el 40 aniversario de Eurotoques, unos 260 chefs se han reunido en Cartagena para firmar el Manifiesto por la Agrodiversidad, un documento que sirve como herramienta para impulsar un sistema alimentario más justo y equilibrado.
Las dos ferias, en una unión estratégica, reunirán a 350 profesionales, chefs y directivos en 3 pabellones. Referentes de la industria alimentaria cómo José Elías, Dabiz Muñoz y María Sánchez Ruíz, serán partícipes de la edición.
Florencia integrará un viñedo de 8 hectáreas en su aeropuerto con variedades como Sangiovese, uniendo vino, turismo e innovación.
Arzábal Bernabéu se convierte en el primer restaurante de Madrid en obtener la certificación Biosphere Sustainable, un sello internacional que avala su modelo de sostenibilidad. El Grupo Arzábal impulsa así una nueva forma de entender la gastronomía, alineada con los ODS y la gestión responsable.
UNMAR redefine la cocina mediterránea en Madrid con una propuesta sostenible, creativa y basada en el producto de cercanía dentro de Infinito Delicias.
El concepto de kilómetro 0 en gastronomía va más allá de lo local: un análisis sobre sus límites, contradicciones y su papel entre sostenibilidad, operación y discurso.
BRABO Barcelona se posiciona como uno de los asadores más innovadores de la ciudad, donde la brasa, el producto local y la técnica se unen para ofrecer una experiencia gastronómica contemporánea firmada por Rafa Panatieri y Jorge Sastre.
La sostenibilidad se ha convertido en una exigencia para la restauración contemporánea, pero muchos chefs recuerdan una realidad clave: sin rentabilidad económica ningún restaurante puede mantenerse en el tiempo. Analizamos el reto de equilibrar sostenibilidad, negocio y supervivencia en el sector gastronómico.
“La Marismeña” es un proyecto agroalimentario y empresaria en favor de la tradición arrocera y la acción social. En conversación con su directora Marisol Baixauli descubrimos sus líneas de trabajo.
Las naranjas amargas del Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral de Córdoba se transforman en vinagre gourmet gracias a un proyecto de economía circular impulsado por Bodega Vega Natun. Patrimonio histórico, innovación en fermentación y alta gastronomía se unen en un producto único con identidad y trazabilidad.
Las proteínas alternativas, desde la carne cultivada hasta los insectos y la fermentación de precisión, redefinen el futuro de la alimentación. Sostenibilidad, regulación, seguridad y aceptación del consumidor marcarán su desarrollo en un modelo híbrido donde convivirán con la carne tradicional.
Del 4 al 12 de noviembre de 2026 regresa el Máster del Mar en Aponiente, una inmersión con Ángel León en cocina, ciencia y sostenibilidad marina.
Oxalis no nace de la uva, sino de la oca andina. Este fermentado ancestral peruano, servido en alta cocina, cuestiona el concepto de vino y abre un nuevo relato gastronómico basado en territorio, tiempo y sostenibilidad.
Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.
En Dinamarca, antiguos autobuses se transforman en mercados móviles que acercan alimentos frescos a personas mayores en zonas rurales y combaten el aislamiento.
