sostenibilidad

Cocina apagada con una sola luz encendida y facturas en la mesa

Sin rentabilidad no hay sostenibilidad: la gran contradicción de la restauración actual

La sostenibilidad se ha convertido en una exigencia para la restauración contemporánea, pero muchos chefs recuerdan una realidad clave: sin rentabilidad económica ningún restaurante puede mantenerse en el tiempo. Analizamos el reto de equilibrar sostenibilidad, negocio y supervivencia en el sector gastronómico.

Marisol Baixauli: Una declaración de amor al arroz de las marismas de Sevilla

“La Marismeña” es un proyecto agroalimentario y empresaria en favor de la tradición arrocera y la acción social. En conversación con su directora Marisol Baixauli descubrimos sus líneas de trabajo.

Vinagre gourmet con naranjas de la Mezquita-Catedral de Córdoba

Las naranjas amargas del Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral de Córdoba se transforman en vinagre gourmet gracias a un proyecto de economía circular impulsado por Bodega Vega Natun. Patrimonio histórico, innovación en fermentación y alta gastronomía se unen en un producto único con identidad y trazabilidad.

Proteínas alternativas: insectos, carne cultivada y fermentación

Proteínas alternativas: futuro, regulación y carne cultivada

Las proteínas alternativas, desde la carne cultivada hasta los insectos y la fermentación de precisión, redefinen el futuro de la alimentación. Sostenibilidad, regulación, seguridad y aceptación del consumidor marcarán su desarrollo en un modelo híbrido donde convivirán con la carne tradicional.

Máster del Mar by Aponiente del 4 al 12 de noviembre de 2026

Vuelve el Máster del Mar by Aponiente en 2026

Del 4 al 12 de noviembre de 2026 regresa el Máster del Mar en Aponiente, una inmersión con Ángel León en cocina, ciencia y sostenibilidad marina.

botella de Oxalis sobre el tuberculo oca

Oxalis: el “vino” andino que no nace de la uva

Oxalis no nace de la uva, sino de la oca andina. Este fermentado ancestral peruano, servido en alta cocina, cuestiona el concepto de vino y abre un nuevo relato gastronómico basado en territorio, tiempo y sostenibilidad.

imagen a carboncilllo de Santi Santamaría

Quince años sin Santi Santamaría: memoria y legado

Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.

Autobús como mercados móviles con frutas y verduras alrededor de personas

Los autobuses que están salvando la alimentación rural en Dinamarca

En Dinamarca, antiguos autobuses se transforman en mercados móviles que acercan alimentos frescos a personas mayores en zonas rurales y combaten el aislamiento.

En Valencia, Ricard Camarena, Les Moles, Ansils y Tramo recogieron sus Soles Sostenibles

Valencia fue el escenario de la entrega de los Soles Sostenibles de la Guía Repsol, que reconocieron a cuatro cocinas comprometidas con una sostenibilidad real.

Bebida de pistacho, la nueva reina de las bebidas vegetales

La bebida de pistacho irrumpe en 2026 como la nueva bebida vegetal de referencia. Más cremosa que la de almendra y más sostenible que la de avena, conquista cafeterías de especialidad por su sabor, textura perfecta para el café y mejor perfil nutricional.

Ámsterdam declara la guerra a la carne en el espacio público

Ámsterdam primera capital en prohibir la publicidad de carne en espacios publicos

Ámsterdam se convierte en la primera capital del mundo en prohibir la publicidad de carne en el espacio público. Una decisión histórica que conecta alimentación, salud y crisis climática, y que abre el debate sobre el papel de las ciudades en los nuevos modelos alimentarios.

La cocina bajo un mercado de Barcelona que está combatiendo la soledad

En el sótano del Mercat de Sant Antoni, Barcelona esconde una cocina pública que va mucho más allá de la gastronomía. La Cuina Comunitària utiliza el acto de cocinar como herramienta para combatir la soledad, crear vínculos vecinales y fortalecer el tejido social del barrio.

Carta a los reyes magos de la gastronomía española

Esto es lo que pedimos a la gastronomía española en 2026. Que este 6 de enero lleguen los reyes cargados de creatividad, coherencia y tradición.

Así comeremos en 2026

La gastronomía de 2026 estará marcada por el producto local, la sostenibilidad real, la creatividad en formatos como la tapa, el auge de la pastelería femenina y una relación más tecnológica y consciente con el comensal. España consolida su liderazgo culinario entre tradición, innovación y emoción.

El micelio, la proteína invisible que puede cambiar lo que comemos

El micelio, base estructural de los hongos, se posiciona como una de las nuevas fuentes de proteínas más sostenibles del futuro. Bajo impacto ambiental, alto valor nutricional y enorme potencial gastronómico lo convierten en un ingrediente clave para repensar la alimentación global.

Castilla y León, sede mundial de las legumbres en 2026

Castilla y León acogerá en febrero de 2026 el Día Mundial de las Legumbres de la FAO, situando a España en el centro del debate global sobre nutrición, sostenibilidad y agricultura del futuro.

La angula se extingue… y la alta cocina aplaude

La angula está en peligro crítico de extinción y, aun así, sigue siendo protagonista en la alta cocina. Un análisis incómodo sobre gastronomía, lujo, tradición y responsabilidad ambiental.

La Unesco documenta cuatro tradiciones gastronómicas de Bolivia que quieren salvar del olvido

La Unesco registra cuatro experiencias gastronómicas de Bolivia, apthapi, ají y maní, licores artesanales y pesca weenhayek, para un atlas internacional que busca preservar y transmitir las tradiciones alimentarias del mundo.

Infinito Delicias: la nueva página gastrosostenible que se abre en Madrid

Infinito Delicias abre en Madrid como un centro gastronómico y cultural único, con cocinas experimentales, restaurante mediterráneo y apuesta por la sostenibilidad.

Los vinos más puros del Loira: el sorprendente ADN de Domaine des Baumard

Domaine des Baumard, en el corazón del Loira, combina tradición desde 1634, sostenibilidad pionera y una vinificación orientada a preservar la pureza de la fruta. Con 40 hectáreas en ambos márgenes del río, su filosofía defiende el carácter del Chenin Blanc y la expresión honesta del terroir.