Fallece Florencio Sánchez Martín, referente histórico del sector ibérico de Guijuelo
El sector del ibérico salmantino despide a una de sus figuras históricas. Florencio Sánchez Martín, patriarca de Ibéricos FISAN y referente de la industria chacinera de Guijuelo, ha fallecido este jueves 30 de julio de 2026, según ha comunicado la empresa familiar.
“Con enorme tristeza os comunicamos que D. Florencio Sánchez ha fallecido hoy. Su espíritu emprendedor, de innovación, de lucha y superación siempre permanecerán en nuestro corazón y en el alma de FISAN”.
La segunda generación que modernizó Ibéricos FISAN
La compañía nació cuando la tradición de la matanza familiar comenzó a transformarse en una actividad empresarial dedicada a la elaboración y comercialización de productos del cerdo ibérico.
Durante la década de los sesenta, Florencio Sánchez asumió la dirección del negocio y puso en marcha una etapa de profesionalización. Bajo su responsabilidad, la marca consolidó su presencia en el mercado español, especialmente en ciudades como Madrid y Barcelona, y avanzó hacia un modelo que combinaba los métodos artesanales con la modernización progresiva de las instalaciones.
Uno de los pasos decisivos llegó en 1980, cuando Florencio Sánchez e Hijos puso en funcionamiento su propio matadero en Campillo de Salvatierra.
La inversión incorporó una sala de despiece de uso exclusivo y sucesivas ampliaciones de los secaderos naturales y las bodegas. Esta infraestructura permitió a la compañía controlar cuidadosamente las distintas etapas de la producción y continuar elevando la calidad de sus jamones, paletas y embutidos.
Impulsor de la DOP Guijuelo
En 1986 participó, junto a otros industriales de la zona, en la creación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo, la más antigua de España dedicada al ibérico.
Durante la década de los noventa formó parte del Consejo Regulador como vocal. Desde esta responsabilidad contribuyó a elevar los estándares de calidad y a extender el reconocimiento de los productos de Guijuelo dentro y fuera de España.
Su trabajo ayudó a demostrar que la tradición chacinera podía conservar sus métodos históricos mientras incorporaba sistemas modernos de elaboración, control e internacionalización.
El relevo de la tercera generación
A comienzos del siglo XXI, sus hijos Eva, Florencio y Javier Sánchez se fueron incorporando progresivamente a la dirección de la empresa.
Coincidiendo con el centenario de la compañía, FISAN inauguró una nueva planta de elaboración de 7.500 metros cuadrados junto a las instalaciones originales de Campillo de Salvatierra.
La evolución de la empresa refleja la filosofía que Florencio Sánchez defendió durante décadas: preservar la identidad del producto ibérico sin renunciar a las herramientas necesarias para mejorar su calidad, garantizar su seguridad y llevarlo a nuevos mercados.
Matancero de Honor en Campillo de Salvatierra
En 2023, Florencio Sánchez fue nombrado Matancero de Honor en la Matanza Tradicional de Campillo de Salvatierra.
El reconocimiento puso en valor su trayectoria empresarial, su contribución al sector chacinero y su compromiso con la generación de empleo y riqueza en el medio rural.
La distinción tuvo un significado especialmente emotivo al celebrarse en el mismo lugar donde comenzó la historia de FISAN y donde la compañía mantiene sus principales instalaciones.
Florencio Sánchez deja un importante legado familiar y empresarial construido sobre el trabajo, el esfuerzo, la innovación y el respeto por la tradición.
