San Sebastián Gastronomika: 20 años de vanguardia

Creado: Sáb, 06/10/2018 - 21:10
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Aunque el conocido tango del argentino Carlos Gardel asegura que dos décadas no son nada, San Sebastián Gastronomika puede ratificar lo contrario. Desde 1999 trazó una ruta en el devenir de los eventos de alta gastronomía y en ese camino se ha consolidado como un espacio imprescindible de intercambio, análisis y visualización del panorama culinario ibérico e internacional.

Este año, el Congreso vuelve a las raíces de una revolución: la de la gastronomía contemporánea española. A través de sus protagonistas y continuadores, y con la presencia de todas las comunidades autónomas, se revivirán 20 años de historia. Un empeño que los organizadores del encuentro definen como un repaso a la leyenda y un viaje al futuro.

Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano, y Pedro y Marcos Morán —nombres imprescindibles de la cocina de vanguardia— ofrecerán una ponencia conjunta que integrará diversos formatos de presentación.

Desde el 8 y hasta el 10 de octubre transcurrirá el programa profesional del Congreso, además de la Feria de Gastronomía. Sin embargo, como el evento no es solo un espacio para los exponentes de la restauración, sino que trasciende a toda la ciudad de San Sebastián, desde el fin de semana se realizarán diferentes actividades.

Este sábado, en el Kiosko del Boulevard donostierra, los chefs Rubén Trincado, Aitor Arregui, Dani López y Pablo Loureiro cocinarán a dúo con cuatro personas no profesionales, como parte de la iniciativa "Chef por un día". Mientras el domingo abrirá sus puertas el Kursaal para celebrar Gastronomika Popular, una jornada en la que podrá disfrutarse de los pinchos de otros cuatro grandes cocineros. El porche del Kursaal acogerá asimismo la inauguración del Street Food, donde se ofrecerán los platos y tapas más representativos de  la cocina española.

Un homenaje a Juan Mari Arzak tendrá lugar el lunes durante el acto de inauguración. A partir de ese día comenzarán las ponencias de reconocidos chefs como Diego Guerrero (Caracterización de nuevas texturas y su aplicación en la cocina), Dani García (La contradicción como método creativo), Martín Berasategui (Los confines de la alta cocina), Pablo González-Conejero (Cocina multisensorial), Andoni Luis Aduriz (Simplicidad, nuevos caminos) y Paco Pérez: (Texturas y sensaciones limítrofes).

La nómina, tan amplia como los temas propuestos, se destaca además por la presencia internacional, con invitados como el chileno Virgilio Martínez, el italiano Matías Perdomo, José Andrés (español nacionalizado estadounidense), el francés Paul Pairet y el japonés Yoshihiro Narisawa.

Durante el evento sesionará igualmente la Feria Gastronómica, con stands, marcas y expositores nacionales y foráneos. Como novedad este año, además de la reorganización general del espacio, se inaugurarán zonas de degustación específicas, barras y un área para demostraciones culinarias.

La agenda de San Sebastián Gastronomika incluye también los certámenes "D´tapas COVAP, pasión ibérica", el Concurso Nacional de Parrilla, "Escoge a tu pinche", y el primer Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa; además de los siempre atractivos showcookings.

Cinco días de un programa de lujo que pone sobre San Sebastián todas las miradas de panorama culinario; no solo por tratarse de una ciudad que ya suma 17 estrellas Michelin, sino por acoger un evento que se ha convertido en referencia mundial y que confirma que la revolución en cocinas es imparable.   
 

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