Gordon Ramsay abre Hell’s Kitchen en Londres y roza los 100 restaurantes con un ambicioso proyecto gastronómico que redefine su imperio culinario.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
En esta entrevista de Excelencias Gourmet con Nolo Botana, cofundador de la 19ª mejor cafetería del mundo, entenderás algo que no todos los baristas te cuentan: que el café no es para despertarse.
Durante Semana Santa es posible degustar de platos que forman parte de las costumbres culinarias de Latinoamérica. Te invitamos a descubrir los platos típicos habituales en los hogares latinoamericanos durante esta semana. ¿Cuál es su favorito?
Bodega Patrón Santiago en Mendoza apuesta por producción limitada, venta directa y un complejo enoturístico exclusivo llamado Legado.
Juvé & Camps deja la DO Cava y se integra en Corpinnat como su mayor socio, marcando un cambio clave en el sector del espumoso en España.
El vino sigue siendo un lenguaje cultural complejo, pero los jóvenes ya no han heredado las claves para entenderlo. Un cambio de hábitos, contexto y comunicación explica por qué se ha roto esta conexión generacional.
Fenogreco: el secreto natural que mejora la salud. Descubre sus propiedades, beneficios y cómo incorporarlo en tu dieta diaria.
En la actualidad, Romeo y Julieta mantiene un sólido prestigio internacional, pero hubo una vez dónde la literatura enamoró a la artesanía hasta darle nombre. ¿Sabías que Shakespeare no solo creó la tragedia más universal? Te lo contamos.
Eventos
El IV Foro Internacional del Queso se va a celebrar a finales de abril. Descubre quiénes son los chefs que estarán presentes durante la cita, los diferentes espacios con los que cuenta y cuál será la región invitada.
El Salón de la Charcutería reunirá en IFEMA a más de 7.000 profesionales del sector cárnico y del embutido en una feria clave para la innovación, el negocio y el networking.
Valladolid se alista para recibir la segunda edición de ‘Vino + Tapas’ del 15 al 17 de mayo próximos, con vinos y tapas premiadas nacionales e internacionales.
Entrevistas
En esta entrevista de Excelencias Gourmet con Nolo Botana, cofundador de la 19ª mejor cafetería del mundo, entenderás algo que no todos los baristas te cuentan: que el café no es para despertarse.
Tetsu, el restaurante de Miguel de Aguilar y Joao Kather en Madrid, consolida su propuesta de cocina de barra basada en producto, honestidad y conexión directa con el comensal.
Excelencias Gourmet conversa con Alex Castany, responsable de industrialización y calidad de la compañía, quien explica los retos de introducir un producto completamente nuevo en el mercado. Te presentamos el embutido marino.
Curiosidades
El 1 de abril comienza la misión de la NASA Artemis II en la que viajarán cuatro tripulantes en un cohete. Los astronautas estarán 10 días en el espacio exterior y contarán con un menú de 189 productos diferentes.
Se trata de una condimentación inusual en la que el ingrediente, usado de una manera específica, hace que la receta obtenga el resultado más sabroso posible.
El primer wagyu 100% de genética japonesa criado en España redefine la carne de lujo con nuevas técnicas de maduración y cortes innovadores.
Noticias
Gordon Ramsay abre Hell’s Kitchen en Londres y roza los 100 restaurantes con un ambicioso proyecto gastronómico que redefine su imperio culinario.
Juvé & Camps deja la DO Cava y se integra en Corpinnat como su mayor socio, marcando un cambio clave en el sector del espumoso en España.
ONU Turismo y el PNUMA impulsan una alianza global para reducir el desperdicio de alimentos en el turismo y acelerar un modelo más sostenible.
Formación
Así se formarán los chefs del futuro: el Basque Culinary Center impulsa en España un modelo que une formación, innovación y cocina real a través de GOe y el restaurante APAR.
Curso dirigido a profesionales del sector interesados en transformar sus modelos de negocio mediante el uso de inteligencia artificial.
Berasategui entra en las aulas con el nuevo Barcelona Culinary Hub, marcando un cambio en la formación gastronómica en España con más técnica, oficio y visión global.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Durante Semana Santa es posible degustar de platos que forman parte de las costumbres culinarias de Latinoamérica. Te invitamos a descubrir los platos típicos habituales en los hogares latinoamericanos durante esta semana. ¿Cuál es su favorito?
Como cada 31 de marzo, hoy se celebra el Día Mundial del Taco. Se trata del plato más conocido de la gastronomía mexicana, y hoy en día se consume a diario tanto dentro como fuera de México.
Los huevos de Pascua tienen un origen mucho más antiguo que el chocolate: una tradición que une historia, religión y simbolismo universal.
Salud
Fenogreco: el secreto natural que mejora la salud. Descubre sus propiedades, beneficios y cómo incorporarlo en tu dieta diaria.
A menudo el helado se suele asociar con mejor digestión. Pero, qué tan cierta es la idea. Te contamos las razones del mito y cuáles son las opciones más saludables.
A partir de la madrugada del 28 al 29 de marzo, el reloj se adelanta una hora y, con él, también el reloj corporal. Aquí tienes unos cuantos consejos para adaptar las necesidades fisiológicas al óptimo funcionamiento del aparato digestivo.
Eventos
El IV Foro Internacional del Queso se va a celebrar a finales de abril. Descubre quiénes son los chefs que estarán presentes durante la cita, los diferentes espacios con los que cuenta y cuál será la región invitada.
El Salón de la Charcutería reunirá en IFEMA a más de 7.000 profesionales del sector cárnico y del embutido en una feria clave para la innovación, el negocio y el networking.
Valladolid se alista para recibir la segunda edición de ‘Vino + Tapas’ del 15 al 17 de mayo próximos, con vinos y tapas premiadas nacionales e internacionales.
Entrevistas
En esta entrevista de Excelencias Gourmet con Nolo Botana, cofundador de la 19ª mejor cafetería del mundo, entenderás algo que no todos los baristas te cuentan: que el café no es para despertarse.
Tetsu, el restaurante de Miguel de Aguilar y Joao Kather en Madrid, consolida su propuesta de cocina de barra basada en producto, honestidad y conexión directa con el comensal.
Excelencias Gourmet conversa con Alex Castany, responsable de industrialización y calidad de la compañía, quien explica los retos de introducir un producto completamente nuevo en el mercado. Te presentamos el embutido marino.
Curiosidades
El 1 de abril comienza la misión de la NASA Artemis II en la que viajarán cuatro tripulantes en un cohete. Los astronautas estarán 10 días en el espacio exterior y contarán con un menú de 189 productos diferentes.
Se trata de una condimentación inusual en la que el ingrediente, usado de una manera específica, hace que la receta obtenga el resultado más sabroso posible.
El primer wagyu 100% de genética japonesa criado en España redefine la carne de lujo con nuevas técnicas de maduración y cortes innovadores.
Noticias
Gordon Ramsay abre Hell’s Kitchen en Londres y roza los 100 restaurantes con un ambicioso proyecto gastronómico que redefine su imperio culinario.
Juvé & Camps deja la DO Cava y se integra en Corpinnat como su mayor socio, marcando un cambio clave en el sector del espumoso en España.
ONU Turismo y el PNUMA impulsan una alianza global para reducir el desperdicio de alimentos en el turismo y acelerar un modelo más sostenible.
Formación
Así se formarán los chefs del futuro: el Basque Culinary Center impulsa en España un modelo que une formación, innovación y cocina real a través de GOe y el restaurante APAR.
Curso dirigido a profesionales del sector interesados en transformar sus modelos de negocio mediante el uso de inteligencia artificial.
Berasategui entra en las aulas con el nuevo Barcelona Culinary Hub, marcando un cambio en la formación gastronómica en España con más técnica, oficio y visión global.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Durante Semana Santa es posible degustar de platos que forman parte de las costumbres culinarias de Latinoamérica. Te invitamos a descubrir los platos típicos habituales en los hogares latinoamericanos durante esta semana. ¿Cuál es su favorito?
Como cada 31 de marzo, hoy se celebra el Día Mundial del Taco. Se trata del plato más conocido de la gastronomía mexicana, y hoy en día se consume a diario tanto dentro como fuera de México.
Los huevos de Pascua tienen un origen mucho más antiguo que el chocolate: una tradición que une historia, religión y simbolismo universal.
Salud
Fenogreco: el secreto natural que mejora la salud. Descubre sus propiedades, beneficios y cómo incorporarlo en tu dieta diaria.
A menudo el helado se suele asociar con mejor digestión. Pero, qué tan cierta es la idea. Te contamos las razones del mito y cuáles son las opciones más saludables.
A partir de la madrugada del 28 al 29 de marzo, el reloj se adelanta una hora y, con él, también el reloj corporal. Aquí tienes unos cuantos consejos para adaptar las necesidades fisiológicas al óptimo funcionamiento del aparato digestivo.
El vino sigue siendo un lenguaje cultural complejo, pero los jóvenes ya no han heredado las claves para entenderlo. Un cambio de hábitos, contexto y comunicación explica por qué se ha roto esta conexión generacional.
La irrupción de la inteligencia artificial en la gastronomía plantea un debate clave: eficiencia frente a oficio. Analizamos cómo la tecnología está transformando cocinas, vinos y productos, y qué podría perderse si el criterio humano deja de ser el centro.
El concepto de kilómetro 0 en gastronomía va más allá de lo local: un análisis sobre sus límites, contradicciones y su papel entre sostenibilidad, operación y discurso.
El escándalo que ha rodeado al restaurante Noma ha abierto una reflexión incómoda en la cocina profesional. Analizamos cómo durante años se normalizaron abusos en algunas cocinas admiradas y plantea una pregunta clave: si el oficio, la ética y la cultura de la cocina siguen definiendo hoy esta profesión.
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Vino
No todos los corchos son iguales: descubre cómo cada tipo influye en la evolución, conservación y calidad del vino que bebes.
Así son los vinos de Nueva Zelanda: desde el icónico Sauvignon Blanc de Marlborough hasta el Pinot Noir de Central Otago, un país que ha redefinido el mapa del vino.
La Unión Europea ha aprobado una nueva normativa que obliga a incluir ingredientes, valor energético y códigos QR en las etiquetas del vino. Esta reforma marca un cambio hacia la transparencia, la digitalización y un consumo más consciente.
Coctelería
Santa Margherita Wines crea un cóctel de edición limitada para el Miami Open. Descubre cuál es y cómo se prepara la bebida aclamada por muchos durante el torneo.
Aunque su color no siempre fue tan atractivo, el Cape Codder ha sido uno de los cócteles más consumidos de la segunda mitad del siglo XX. Tanto que es el padre del famosísimo Cosmopolitan.
Aprende cómo preparar 5 deliciosos cócteles primaverales en casa. Recetas fáciles de Mojito, Margarita de fresa, Moscow Mule y Bloody Mary.
Tendencias
La Diet Coke llega a El diablo viste de Prada 2 tras su boom como manicure en redes sociales.
Las MiPyMes gastronómicas deben elevar su madurez digital ante la IA. El reto es rediseñar estrategias con gobernanza y tecnología para crear rutas temáticas y experiencias centradas en el cliente.
Lejos de ser un simple cameo, José Andrés asume un papel protagonista: Spider-Man y World Central kitchen se tendrán que enfrentar al villano Electro para salvar la ciudad... y la cena.
Restaurantes
Zuberoa no muere: el restaurante de Hilario Arbelaitz prepara su regreso con una nueva etapa que mantendrá su esencia, nombre y algunos de sus platos más emblemáticos.
UNMAR redefine la cocina mediterránea en Madrid con una propuesta sostenible, creativa y basada en el producto de cercanía dentro de Infinito Delicias.
Noor cumple 10 años reinventando la cocina andalusí con creatividad, historia y estética. Un viaje gastronómico único liderado por Paco Morales.
Producto
En el mercado español, el liderazgo de consumo de cervezas se disputa entre Mahou, Estrella Galicia y Cruzcampo. Más allá de las fronteras nacionales, Corona, Heineken y Budweiser se llevan el podio.
El chocolate con añada se posiciona como una de las tendencias más exclusivas del sector gourmet. Elaborado con cacao de una única cosecha y origen, este concepto eleva el chocolate al nivel del vino, destacando el terroir, la trazabilidad y los perfiles sensoriales únicos.
El Queso Manchego es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, pero su consumo está lleno de errores comunes. Desde cómo conservarlo hasta su maridaje, desmontamos los mitos más extendidos para disfrutarlo correctamente.
Habanos
En la actualidad, Romeo y Julieta mantiene un sólido prestigio internacional, pero hubo una vez dónde la literatura enamoró a la artesanía hasta darle nombre. ¿Sabías que Shakespeare no solo creó la tragedia más universal? Te lo contamos.
La cultura del Habano evoluciona. El sommelier es clave para crear experiencias de lujo mediante el maridaje y el valor del añejamiento.
Detrás de muchos Habanos hay manos femeninas. Desde la selección de hojas en Pinar del Río hasta la tradición cultural del tabaco en el Caribe, la historia del habano está profundamente ligada al trabajo y la simbología de la mujer en la cultura del tabaco.
Turismo gastronómico
Bodega Patrón Santiago en Mendoza apuesta por producción limitada, venta directa y un complejo enoturístico exclusivo llamado Legado.
Explora el turismo gastronómico pampeano. Conoce la historia detrás de sus asados tradicionales, la calidad de su carne y los mejores destinos para degustar en esta región argentina.
Pradorey propone un plan de enoturismo familiar en Ribera del Duero para Semana Santa con visitas a viñedos, catas para adultos y actividades para niños. Una experiencia completa que combina vino, naturaleza y gastronomía en uno de los destinos más atractivos de España.
Un vino, un sumiller
Corullón Palomino es el vino que ha marcado al sumiller Raúl Valencia. Un blanco singular del Bierzo, elaborado por José Antonio García, que destaca por su mineralidad, frescura y elegancia. Una historia de intuición, territorio y emoción que explica por qué este vino no se olvida.
La sumiller Patricia Gracia, del restaurante Emi en Madrid (1 estrella Michelin), elige Mestres Mas Via 2008 como el cava que bebería si solo quedara una última botella. Un espumoso excepcional del Penedès con más de 17 años de crianza y una historia que demuestra el valor del tiempo en el vino.
El sumiller Vicente Herrero, propietario de Vinoteca Vides en Madrid, descubre Vinyes Velles de Samsó 2019, una Cariñena de viñas viejas del Montsant elaborada en microvinificación que expresa con elegancia el carácter del terruño y ha marcado un antes y un después en su visión del vino.
Vino
No todos los corchos son iguales: descubre cómo cada tipo influye en la evolución, conservación y calidad del vino que bebes.
Así son los vinos de Nueva Zelanda: desde el icónico Sauvignon Blanc de Marlborough hasta el Pinot Noir de Central Otago, un país que ha redefinido el mapa del vino.
La Unión Europea ha aprobado una nueva normativa que obliga a incluir ingredientes, valor energético y códigos QR en las etiquetas del vino. Esta reforma marca un cambio hacia la transparencia, la digitalización y un consumo más consciente.
Coctelería
Santa Margherita Wines crea un cóctel de edición limitada para el Miami Open. Descubre cuál es y cómo se prepara la bebida aclamada por muchos durante el torneo.
Aunque su color no siempre fue tan atractivo, el Cape Codder ha sido uno de los cócteles más consumidos de la segunda mitad del siglo XX. Tanto que es el padre del famosísimo Cosmopolitan.
Aprende cómo preparar 5 deliciosos cócteles primaverales en casa. Recetas fáciles de Mojito, Margarita de fresa, Moscow Mule y Bloody Mary.
Tendencias
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Restaurantes
Zuberoa no muere: el restaurante de Hilario Arbelaitz prepara su regreso con una nueva etapa que mantendrá su esencia, nombre y algunos de sus platos más emblemáticos.
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Producto
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El Queso Manchego es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, pero su consumo está lleno de errores comunes. Desde cómo conservarlo hasta su maridaje, desmontamos los mitos más extendidos para disfrutarlo correctamente.
Habanos
En la actualidad, Romeo y Julieta mantiene un sólido prestigio internacional, pero hubo una vez dónde la literatura enamoró a la artesanía hasta darle nombre. ¿Sabías que Shakespeare no solo creó la tragedia más universal? Te lo contamos.
La cultura del Habano evoluciona. El sommelier es clave para crear experiencias de lujo mediante el maridaje y el valor del añejamiento.
Detrás de muchos Habanos hay manos femeninas. Desde la selección de hojas en Pinar del Río hasta la tradición cultural del tabaco en el Caribe, la historia del habano está profundamente ligada al trabajo y la simbología de la mujer en la cultura del tabaco.
Turismo gastronómico
Bodega Patrón Santiago en Mendoza apuesta por producción limitada, venta directa y un complejo enoturístico exclusivo llamado Legado.
Explora el turismo gastronómico pampeano. Conoce la historia detrás de sus asados tradicionales, la calidad de su carne y los mejores destinos para degustar en esta región argentina.
Pradorey propone un plan de enoturismo familiar en Ribera del Duero para Semana Santa con visitas a viñedos, catas para adultos y actividades para niños. Una experiencia completa que combina vino, naturaleza y gastronomía en uno de los destinos más atractivos de España.
Un vino, un sumiller
Corullón Palomino es el vino que ha marcado al sumiller Raúl Valencia. Un blanco singular del Bierzo, elaborado por José Antonio García, que destaca por su mineralidad, frescura y elegancia. Una historia de intuición, territorio y emoción que explica por qué este vino no se olvida.
La sumiller Patricia Gracia, del restaurante Emi en Madrid (1 estrella Michelin), elige Mestres Mas Via 2008 como el cava que bebería si solo quedara una última botella. Un espumoso excepcional del Penedès con más de 17 años de crianza y una historia que demuestra el valor del tiempo en el vino.
El sumiller Vicente Herrero, propietario de Vinoteca Vides en Madrid, descubre Vinyes Velles de Samsó 2019, una Cariñena de viñas viejas del Montsant elaborada en microvinificación que expresa con elegancia el carácter del terruño y ha marcado un antes y un después en su visión del vino.
