Madrid fue el escenario de la entrega de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), una ceremonia que reconoció a proyectos y profesionales que representan los valores de la gastronomía iberoamericana contemporánea: salud, solidaridad, sostenibilidad, disfrute y proyección global.
El acto, celebrado en la Real Casa de Correos, estuvo presidido por Mariano de Paco, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, y por Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Madrid como punto de encuentro de la gastronomía internacional (e intencional)
Durante su intervención, Mariano de Paco puso el foco en el papel de Madrid como punto de encuentro cultural y gastronómico, y en la capacidad de la gastronomía para impulsar el turismo, la economía y la proyección internacional del destino. Manifestó que la capital "vive un momento extraordinario" con una industria turística creciente que genera más de 300.000 empleos y que en ningún caso puede olvidar su estrecha relación con la parte culinaria.
"Quién elige Madrid también lo hace por su gastronomía y su sabor", apuntó la autoridad.
Por su parte, Rafael Ansón subrayó el sentido de unos galardones creados para visibilizar el impacto de la gastronomía más allá de la cocina: como patrimonio, identidad y herramienta de desarrollo social y territorial. El presidente de la AIBG reivindicó que el arte culinario va más allá de comer y cocinar, sino que es una herramienta inherente al bienestar y la felicidad de las personas. Recalcó la idea de que la alimentación hace a las sociedades más sostenibles y sociales, con una intencionalidad y función de crear vínculos humanos.
En su discurso indicó que "apoyar la gastronomía implica avalar valores tan esenciales como el bienestar social, cultural, medioambiental y humano" .
Los ganadores fueron seleccionados tras semanas de nominaciones y deliberaciones por un jurado integrado por las 17 Academias Nacionales de Iberoamérica —entre ellas las de España y Portugal—, que alcanzó una decisión unánime en las cinco categorías.
Conoce a los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía
Gastronomía Saludable: Fundación Española de la Nutrición
En la categoría de Gastronomía Saludable, el galardón recayó en la Fundación Española de la Nutrición, entidad de referencia en el ámbito científico y divulgativo, cuya trayectoria de más de cuatro décadas ha contribuido a vincular alimentación y salud desde una base rigurosa.
En su mensaje, la entidad destacó la importancia de acercar el conocimiento a la ciudadanía y reforzar la educación alimentaria como base de bienestar. Rosaura Leis, pediatra y presidenta de la Fundación, reivindicó el poder de las dietas tradicionales para promocionar estilos de vida saludables, especialmente entre los más pequeños.
Gastronomía Solidaria: El Comedor de la Kennedy, del chef Iván Clemente
El premio a la Gastronomía Solidaria fue para El Comedor de la Kennedy y el chef Iván Clemente, en Puerto Rico, por un proyecto que proporciona alimentación diaria a miles de niños en situación de vulnerabilidad y que se ha consolidado como un espacio de dignidad, acompañamiento e inclusión social. Con vocación de inspirador, el cocinero aplicó el tea del derecho a acceder a la comida porque "todos deben comer".
Desde el escenario, Iván Clemente reivindicó la cocina como un acto de cuidado y una forma concreta de construir comunidad.
"La comida acerca a la gente al respeto, la dignidad y la vida sana", predicó Clemente frente a un intenso aplauso de los asistentes.
Gastronomía Sostenible (ex aecquo): Grupo La Patarashca y Proyecto Urbe/Restaurante Cordero
En Gastronomía Sostenible, el jurado distinguió ex aecquo al Grupo La Patarashca, desde Perú, y al Proyecto Ubre/Restaurante Cordero, en Venezuela. El primero defiende un ecosistema gastronómico de triple impacto comprometido con modelos de desarrollo regenerativo, conservación ambiental y sostenibilidad culinaria desde la Amazonía, con la idea principal de que la cocina como herramienta de conservación.
Por su parte, Isaam Koteich relató que la propuesta venezolana nació hace 26 años y aun hoy sigue manteniendo el compromiso con la tierra y la visibilidad del territorio, la comunidad y un producto local desarrollado con intención, lo que ha llevado al restaurante hasta el puesto 29 en el Latin America's 50 Best Restaurants.
Gastronomía Satisfactoria: Asador Etxebarri, del chef Bittor Arginzoniz
El reconocimiento a la Gastronomía Satisfactoria fue para Bittor Arginzoniz, chef y propietario del Asador Etxebarri, uno de los restaurantes más influyentes del mundo, concretamente en el número 2 del ránking global The World's 50 Best Restaurants de 2025. Su cocina del fuego, centrada en la excelencia del producto y la precisión técnica, ha redefinido el disfrute gastronómico desde la sencillez y la coherencia. Un oficio artesanal que ha convertido a la gastronomía vasca, en todos los eslabones de la Nueva Gastronomía que defiende la AIBG, en un arte propio.
Arginzoniz pone en valor el respeto al producto y la constancia como base de una cocina que emociona sin artificios desde Axpe, Vizcaya.
Gastronomía Global: Alex Atala, del restaurante D.O.M
Por último, el galardón a la Gastronomía Global recayó en Alex Atala, al frente del restaurante D.O.M., en Brasil, por su papel como embajador de la cocina panamazónica y su capacidad para proyectar la biodiversidad brasileña en el escenario internacional de la alta cocina, llegando incluso a ser considerado como uno de los fundadores de la gastronomía brasileña global.
La gala concluyó con la entrega del característico Molino de Oro, símbolo de estos galardones, en una ceremonia que reforzó el peso de la AIBG en el panorama gastronómico iberoamericano e internacional. Además, los invitados pudieron disfrutar de un cóctel ofrecido por la Fundación Mario Sandoval, del homónimo chef del restaurante Coque.
