Sommeliers cubanos degustan la esencia misma de Italia

Pocas empresas en Cuba pueden preciarse de incluir en su catálogo lo más autóctono de su tierra de origen. La firma italiana AM Group S.R.L es líder en proponer bienes exclusivos, sobre todo cuando de vitivinicultura mediterránea se trata. Con más de 20 años de trabajo en Cuba, la empresa tiene un amplio recorrido en el mercado nacional y su división Like Italy realza los sabores de la cultura itálica, desde los alimentos hasta sus vinos.

Justo por ello la reciente presentación/degustación que a principios de junio tuviera lugar en el hotel Meliá Cohiba de la capital antillana, resultó tan interesante para los especialistas del sector. Con una vasta exhibición de su carpeta, en especial destilados, licores y vinos, AM Group reafirmó sus vínculos con los maîtres, sommeliers y gastrónomos de la Mayor de las Antillas.

De la mano de Orlando Blanco Blanco, sommelier y maître del Restaurante-Bar Floridita comenzó el recorrido vespertino por algunos de los caldos y delicadezas del quehacer enológico italiano. Tal como apuntó el anfitrión se trataba de afianzar aún más el contacto con AM Group "una compañía muy seria, la cual quiere especialmente dar a conocer al turista que visita la isla y a nosotros los cubanos, la cultura de vinos que hay en Italia, el amor y la pasión que sienten por ese producto tan genuino, europeo, sí, pero que ha venido extendiéndose a nuestro pueblo y acerca del cual cada vez más personas están interesadas.

"La degustación fue sin dudas una experiencia muy bonita e ilustrativa: ofrecimos vinos muy autóctonos, peculiares. Comenzamos con un espumoso (Saten Brut Millesimato) de la bodega Monzio Compagnoni, proveniente de Franciacorta, región lombarda bien conocida por sus vinos, capaces de remitirnos al estilo de la Champaña pero siendo genuinamente italianos, de hecho, es una denominación de origen muy defendida, una de las primeras a las que se le otorgó la categoría de D.O.C.G.; son vinos muy frescos, aromáticos y van muy bien con nuestro clima. En segundo lugar tuvimos un vino blanco (Emozione), ligero, con una sabrosa acidez frutal, elaborado por la bodega Colli Liburni a partir de la uva Falanghina, una cepa nativa de Apulia, igualmente muy aconsejable para nuestros platos elaborados a base de pescado, muy sabroso", destacó.

Posteriormente, los asistentes saboreamos otra propuesta de la línea Emozione de dicha vinícola, esta vez obtenida de la cepa Primitivo, una de las más interesantes del espectro actual de consumo, ya que ha logrado expresiones muy distinguidas en sus dos polos globales: Italia y Estados Unidos, (aunque en este último caso con el nombre de Zinfandel). El caldo, en este caso en su versión italiana original, ilustró la expresiva enología que ostenta la nación mediterránea.

Probamos, además el Amarone della Valpolicella de la bodega Monte d’Fra, el cual deleitó y motivó gran intercambio entre los sommeliers y especialistas en restauración participantes del encuentro. Tal como subraya Orlando (conocido como Papo entre sus colegas) “se trata de un vino obtenido a partir de una vinificación especial, muy sabroso, que va muy bien con los tipos de comidas que ofrecemos en Cuba, con platos condimentados a partir de carnes de caza, carnes rojas, y también con salsas de chocolate, incluso postres; que también es capaz de incursionar en la armonización con Habanos y que no abunda en nuestras cartas. Para concluir, disfrutamos un vino para postres, de un dulzor exquisito, el Roben Gewürztraminer de la casa Tramin, un Vendimia Tardía, alcanzado a partir de un proceso bien difícil y exigente, a fin de obtener la esencia misma de la fruta".

AM Group S.R.L ha contribuido notablemente a la formación de los expertos cubanos si de apreciación vitivinícola se trata. Varios de los más destacados sommeliers de la isla han visitado Italia con el apoyo de esta entidad, pudiendo constatar de cuerpo y paladar presente, cuán vasta y raigal es la cultura del vino en el país meridional. A propósito nos ha comentado Alessandro Moscatelli, titular de la empresa, “para nosotros, organizar este tipo de eventos es algo natural, incluso necesario, los maîtres, sommeliers y demás especialistas cubanos de la gastronomía son parte de nuestra familia; por ello siempre vemos estos espacios, más que como una misión comercial, como una retroalimentación, un intercambio cultural, de sabores y disfrute. Nuestra organización está presente en la isla desde 1997 y, si bien nos dimos a conocer con temas de tecnología y electrónica, la amistad ha crecido y también nuestra experiencia trabajando en este mercado. Por ello hace siete años creamos la división Like Italy para acercar más aún la cultura italiana tanto en alimentos como bebidas, especialmente vinos y licores. Es una pasión que defendemos y que nos enorgullece porque también hemos podido apoyar a una tierra con tanto potencial como la cubana”, enfatiza.

A propósito de la pertinencia en el entramado culinario cubano de productos como los degustados recientemente, llenos de autenticidad e incluso complejidad por el formato de uvas que trabajan, declara Orlando Blanco, basado tanto en su experiencia profesional como en el saber que le otorga trabajar en uno de los lugares más emblemáticos y visitados de La Habana:

"Cada vino debe ganarse su espacio poco a poco en el mercado. No es menos cierto que el mercado cubano es aún incipiente porque en gran medida dependemos del turismo que nos visita, sin embargo, en los últimos años ha habido un crecimiento en el consumo nacional. Se trata de seguir creciendo en esa cultura, tan positiva, para crear un ambiente saludable, de disfrute, y de verdadero valor cuando hablamos de buena gastronomía. Es un mérito que una compañía como AM S.R.L. sea una pieza importante en este proceso".