Asador Etxebarri toca el cielo: es el mejor restaurante del mundo de 2026 y España coloca siete entre los 100 primeros
España vuelve a ocupar el número uno de la alta gastronomía internacional. Asador Etxebarri, el restaurante de Bittor Arginzoniz en el pequeño núcleo vizcaíno de Axpe, ha alcanzado el primer puesto de The 50 Best Restaurants 2026.
La clasificación se dio a conocer durante la gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima, donde Etxebarri tomó el relevo del peruano Maido, ganador en 2025 y desde ahora incorporado al exclusivo grupo Best of the Best, reservado a los restaurantes que alguna vez han ocupado el número uno.
El restaurante vasco ya había rozado el título en varias ocasiones y en 2025 terminó segundo. Este año, además de convertirse en The World's Best Restaurant 2026, revalida el reconocimiento como mejor restaurante de Europa.
La clasificación es elaborada con los votos de más de 1.100 profesionales vinculados al mundo de la restauración, entre chefs, restauradores, periodistas gastronómicos y viajeros experimentados.
La lista oficial puede consultarse en The 50.
Asador Etxebarri: el fuego lleva a España de nuevo al número uno
La cocina de Bittor Arginzoniz ha construido su identidad alrededor de algo aparentemente elemental: fuego, producto y precisión.
En Etxebarri prácticamente todo pasa por unas parrillas diseñadas por el propio cocinero, desde verduras y mariscos hasta carnes, quesos o incluso algunos ingredientes que terminan formando parte del postre.
No hay una búsqueda de artificio visual ni una cocina basada en técnicas destinadas a llamar la atención. Su prestigio internacional se ha construido alrededor del producto y de un dominio excepcional de diferentes maderas, temperaturas, brasas y tiempos.
En Excelencias Gourmet ya recogió este año el reconocimiento a Bittor Arginzoniz en los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, donde Asador Etxebarri fue distinguido en la categoría de Gastronomía Satisfactoria.
También en 2025, Mohamed Benabdallah, responsable de la bodega de Etxebarri, fue elegido Mejor Sumiller del Mundo por The World's 50 Best Restaurants, reforzando el peso del restaurante más allá de la cocina.
DiverXO, Enigma y Elkano mantienen a España entre la élite
España cuenta con cuatro restaurantes dentro del Top 50.
DiverXO, de Dabiz Muñoz, ocupa el puesto número 9. El restaurante madrileño desciende desde la cuarta posición conseguida en 2025, pero permanece entre los diez mejores del planeta.
Enigma, de Albert Adrià, protagoniza una evolución positiva y sube hasta el número 29, mientras que Elkano, el templo del pescado a la parrilla de Getaria, ocupa el puesto 33.
A ellos se suman otros tres restaurantes españoles dentro del ranking ampliado del 51 al 100: Cocina Hermanos Torres, en el puesto 69; Txispa, también en Atxondo, en el 80; y Aponiente, de Ángel León, que cierra la clasificación en el número 100.
En total, siete restaurantes españoles aparecen entre los cien primeros de 2026.
El resultado prolonga una presencia española especialmente importante en la historia de la clasificación. elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar ya forman parte del Best of the Best, la categoría que reúne a quienes han alcanzado previamente el primer puesto.
Gaggan y Alchemist completan el podio
El segundo puesto es para Gaggan, en Bangkok, que además se convierte en el mejor restaurante de Asia de 2026.
Alchemist, en Copenhague, ocupa la tercera posición, mientras que Quintonil, de Ciudad de México, termina cuarto y es reconocido como mejor restaurante de Latinoamérica.
El Top 5 lo completa Wing, en Hong Kong.
También destaca la entrada de The Chairman, igualmente en Hong Kong, hasta el sexto puesto; Kjolle, de Pía León en Lima, ocupa el séptimo; Kadeau es octavo y Plénitude, en París, completa el Top 10.
Iberoamérica mantiene así un peso considerable en la clasificación. En Excelencias Gourmet ya analizó el protagonismo iberoamericano en la edición de 2025, cuando restaurantes de España y América Latina volvieron a ocupar posiciones centrales del ranking.
Ferran Adrià, Icon Award 2026
La gala dejó además varios reconocimientos individuales.
Ferran Adrià recibió el Icon Award 2026, una distinción que reconoce su influencia en la historia contemporánea de la gastronomía. El premio fue recogido por su hermano Albert Adrià.
La sumiller Lesley Liu, de Odette en Singapur, fue nombrada mejor sumiller; la chef Jessica Rosval, responsable de Al Gatto Verde en Módena, recibió el reconocimiento a la mejor chef femenina; y el tailandés Dej Kewkacha fue distinguido como mejor pastelero.
El premio a la sostenibilidad fue para Naar, en Kasauli, India, mientras que Junghyun “JP” Park, de Atomix, recibió el premio votado por los propios chefs.
Los 100 mejores restaurantes del mundo de 2026
Top 50
- Asador Etxebarri — Atxondo, España
- Gaggan — Bangkok, Tailandia
- Alchemist — Copenhague, Dinamarca
- Quintonil — Ciudad de México, México
- Wing — Hong Kong
- The Chairman — Hong Kong
- Kjolle — Lima, Perú
- Kadeau — Copenhague, Dinamarca
- DiverXO — Madrid, España
- Plénitude — París, Francia
- Atomix — Nueva York, Estados Unidos
- Sorn — Bangkok, Tailandia
- Mérito — Lima, Perú
- Sühring — Bangkok, Tailandia
- Odette — Singapur
- Tuju — São Paulo, Brasil
- Mingles — Seúl, Corea del Sur
- Nusara — Bangkok, Tailandia
- Jan — Múnich, Alemania
- Piazza Duomo — Alba, Italia
- Meet the Bund — Shanghái, China
- Boragó — Santiago, Chile
- Vyn — Skillinge, Suecia
- Al Gatto Verde — Módena, Italia
- Lasai — Río de Janeiro, Brasil
- Masque — Mumbai, India
- Reale — Castel di Sangro, Italia
- Trèsind Studio — Dubái, Emiratos Árabes Unidos
- Enigma — Barcelona, España
- Steirereck — Viena, Austria
- Celele — Cartagena, Colombia
- Potong — Bangkok, Tailandia
- Elkano — Getaria, España
- Le Coquillage — Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
- La Colombe — Ciudad del Cabo, Sudáfrica
- Ru Yuan — Hangzhou, China
- Nuema — Quito, Ecuador
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Brunico, Italia
- Schloss Schauenstein — Fürstenau, Suiza
- Jordnær — Copenhague, Dinamarca
- Onjium — Seúl, Corea del Sur
- Bozar — Bruselas, Bélgica
- Le Calandre — Rubano, Italia
- Don Julio — Buenos Aires, Argentina
- Mayta — Lima, Perú
- El Chato — Bogotá, Colombia
- Le Louis XV – Alain Ducasse — Montecarlo, Mónaco
- Ikoyi — Londres, Reino Unido
- Naar — Kasauli, India
- Saint Peter — Sídney, Australia
La clasificación deja también movimientos especialmente llamativos. Kadeau escala desde el puesto 41 al 8, mientras que The Chairman pasa del 19 al 6. En sentido contrario, Don Julio abandona el Top 10 y cae hasta el número 44.
Pero la imagen de 2026 es otra: la de un pequeño restaurante de Axpe, una parrilla y Bittor Arginzoniz devolviendo a España al número uno de la gastronomía mundial.
