Tabasco volvió a hablar al mundo a través de su cocina. La noche del 17 de octubre, Lupita Vidal recibió en San Salvador la distinción Tres Fuegos para La Cevichería Tabasco, el nivel más alto del sistema de reconocimientos de Fine Dining Table.

La ceremonia puso el broche final a la primera Fine Dining Week de Latinoamérica, celebrada del 12 al 18 de octubre en El Salvador y con decenas de chefs internacionales cocinando junto a proyectos locales.

Los Tres Fuegos no valoran únicamente lo que llega al plato. Fine Dining Table analiza también la hospitalidad, el servicio, el diseño, la identidad, la atmósfera, la narrativa, la consistencia y la emoción que genera la experiencia completa. Su máxima categoría distingue aquellos espacios capaces de dejar un recuerdo duradero y convertirse en embajadores de su territorio.

Tabasco, del territorio a la alta gastronomía

En el caso de Lupita Vidal, ese territorio es inseparable de su propuesta. Su trabajo gira alrededor de la cocina tabasqueña, sus productos, sus cocineras tradicionales, sus ríos, su selva y una despensa marcada por el cacao, el maíz, los pescados y los ingredientes tropicales.

En Excelencias Gourmet ya recorrió la riqueza gastronómica de Tabasco, una cocina donde las raíces olmecas y mayas conviven con ingredientes procedentes de ríos, lagunas y una de las zonas tropicales más importantes de México.

Ese vínculo entre memoria y territorio atraviesa también Agua y Humo. Cocinas de Tabasco, el libro de Vidal, donde reúne recetas, ingredientes y relatos destinados a preservar y explicar la identidad culinaria del estado.

Tras recibir el reconocimiento, la chef resumió el significado del premio en una idea especialmente ligada a su trayectoria: cada logro representa también un logro para Tabasco y para una cocina que merece mayor reconocimiento internacional. 

La única voz mexicana de la delegación publicada

Lupita Vidal fue la representante mexicana incluida en la delegación de chefs publicada por Fine Dining Week, donde figuraba al frente de La Cevichería Tabasco. La cita reunió a cocineros de Colombia, Chile, Argentina, Perú, Guatemala, Venezuela, República Dominicana y otros países de la región. 

La gala tuvo lugar en el Palacio Nacional de El Salvador y reunió a más de 150 chefs, profesionales y referentes de la gastronomía internacional. El encuentro cerró una semana con más de veinte cenas colaborativas y convirtió a San Salvador en uno de los grandes puntos de reunión de la alta cocina latinoamericana durante estos días.

Para la cocina tabasqueña, el reconocimiento supone algo más que un premio. Refuerza una idea que Vidal lleva años defendiendo: las cocinas regionales pueden llegar a escenarios internacionales sin desprenderse de su memoria ni de su territorio.

Y esta vez, Tabasco lo hizo con tres fuegos.