Ambiciosa jornada de gastronomía y culinaria en Cuba

Creado: Vie, 23/11/2018 - 04:14
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Dedicada en esta oportunidad a la coctelería cubana y al 500 Aniversario de La Habana, la VI Edición de la Jornada de Gastronomía y Culinaria Ideas + Sabor, prevista a celebrarse del 26 al 30 de noviembre, reunirá en establecimientos del Centro Histórico de la Ciudad a cientos de invitados y especialistas de diferentes instituciones, estatales y privadas, vinculadas con el turismo, la gastronomía y los servicios.

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Organizado por el Proyecto Programa de Entrenamiento para Jóvenes La Moneda Cubana, Premio Excelencias Cuba 2016 , el encuentro cuenta con el Apoyo de la Oficina del Historiador de La Habana, la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), la Federación Culinaria de Cuba (FCC), Havana Club International S.A., la Corporación Cuba Ron S.A., la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), entre otras instituciones.

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Según informó en conferencia de prensa, Ángel Aguilera Castillo, coordinador general del programa y presidente del Comité Organizador, el foro se realiza también con motivo de la celebración del Día Mundial de la Alimentación, el Día de la Cocina Cubana, el Día Mundial del Chef y el Día de la Cultura Cubana, a fin de enaltecer los valores históricos culturales de La Habana en su aniversario 500.

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Conferencia de prensa.
 

En esta edición, precisó, se honrará con las conferencias magistrales que impartirán prestigiosos directivos, como José Rafa Malém, presidente de la ACC, quien abordará el surgimiento de los bares cubanos, y Jesús Fernández Rodríguez, sommelier del Restaurante Las Bulerías, que hablara sobre las bondades del café, entre otros.

Adelantó que en correspondencia con el tema principal dedicado a las bebidas cubanas como expresión de los valores patrimoniales de la nación en homenaje al nombramiento de La Habana como Capital Iberoameriocana de la Coctelería 2018, también intervendrán los cantineros Sergio Serrano Rivero, Campeón Mundial de Coctelería, en 2003, así como el joven bartender, Adrián Ravelo Ceriani, Rey de Reyes del Daiquiri 2017,  ambos trabajadores de Hotel Tryp Habana Libre, quienes harán demostraciones de sus propios cocteles.

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El programa de la VI Jornada de Gastronomía y Culinaria Ideas + Sabor comprende también intervenciones de sommeliers y barmans como Marcos Dopazo Rodríguez, y la única Maestra Ronera cubana, Salomé Alemán Carriazo, quien abordará la historia del ron y los bares habaneros, además de que realizarán catas y degustaciones de varios tipos de rones, puntualizó Aguilera Castillo.

Cada día, subrayó, se efectuará múltiples actividades, además vinculadas con la cocina y el servicio gastronómico, en diferentes restaurantes del municipio, así como se abrirán exposiciones relacionadas con la temática y se estrenarán documentales, como el de la realizadora Silvia Gauna Ramírez, bajo el nombre “Viaje al centro de mi cocina”.

Se firmarán asimismo tres convenios, uno con la FCC, otro con la ACC, y un tercero con los Joven Club de Computación, que permitirán reforzar alianzas con esa importantes instituciones, al tiempo que se inaugurará la Biblioteca Especializada del Proyecto, la cual incluirá literatura impresa y digital relacionada con la gastronomía, la cantina, cultura en general, historia, entre otros.

La nueva edición de esta Jornada de Gastronomía y Culinaria Ideas + Sabor, admitió el presidente del Comité Organizador, tiene como objetivos igualmente estimular la investigación, los conocimientos, las habilidades, la creatividad, la experimentación y valores del oficio adquiridos por los jóvenes como parte de las prácticas realizadas.

También, se espera promover la integración de la cultura culinaria con el arte e incentivar la participación de instituciones, asociaciones, artistas, el sector no estatal, la familia y la comunidad en el noble y efectivo proyecto La Moneda Cubana, señaló, por lo cual, están previsto varios conciertos con solistas, como el cantante Gerardo Alfonso, u otras agrupaciones durante el evento.

Las áreas temáticas de las ponencias versan sobre el origen y principales momentos en el desarrollo histórico de la cocina, cantina y gastronomía cubana; la cocina habanera, tradiciones culinarias y nuevas tendencias; historia de platos, bebidas, bares, restaurantes, hoteles o lugares reconocidos de las localidades, anunció.

Los debates de esta VI Jornada de Gastronomía y Culinaria Ideas + Sabor, significó, se centrarán asimismo en la fuente de soda, historia y tradiciones; historias de vida de personalidades de la cocina y cantina cubana o internacional, encendido de habanos, descorche y catas de prestigiosos vinos, su historia, instituciones emblemáticas, maridajes y ritual, entre otros.

Se realizarán asimismo presentaciones y cata de coctelería clásica, como la prevista para la cantinera y sommelier del Piano-Bar Gato Tuerto, Bárbara Betancourt, así como degustaciones de platos que traerán semielaborados muchos de los alumnos del proyecto y que en el foro serán terminados de cocinar, señaló.  

 

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