La creatividad como seña de identidad del sector, el respeto a las raíces y la necesidad de apoyar al pequeño negocio fueron los ejes centrales del VIII Congreso Anual de Hostelería Madrid, celebrado en el marco de HIP 2026. La inauguración corrió a cargo del alcalde de la capital, José Luis Martínez-Almeida, quien reafirmó el compromiso del ayuntamiento con Hostelería Madrid. 

En su intervención, subrayó que “la creatividad es la seña de identidad de los establecimientos madrileños, desde los centenarios hasta los nuevos”, y defendió la importancia de “no perder las raíces para saber hasta dónde podemos llegar”.  

Asimismo destacó  la capacidad de atracción de la hostelería madrileña y la necesidad de garantizar el relevo generacional en el sector.

"Como muestra de agradecimiento, Hostelería Madrid otorgó un reconocimiento especial a José Luis Martínez-Almeida y a Luis Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte, por el constante apoyo del Ayuntamiento

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¿Qué está pasando en Madrid? Claves del VIII Congreso Anual de Hostelería

Bajo el título "¿Qué está pasando en Madrid?", José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, presentó una radiografía detallada del sector en la capital. El análisis destaca un crecimiento histórico: el gasto turístico en Madrid ha subido un 11,1%, alcanzando casi los 2.000 euros por visitante, con una estancia media de 6,44 días y una media de 3,3 turistas por cada 100 residentes.

Crecimiento del empleo y talento en la hostelería madrileña

Además, el empleo en hostelería ha crecido un 3,9%, consolidando su peso en el mercado laboral. De ahí que Aparicio defendiera como premisa la filosofía de que “el futuro de nuestro sector pasa por ser un oficio viable y atractivo”. La consecuencia directa deriva en una urgencia por atraer talento joven y asegurar condiciones laborales óptimas. 

Ante ello, se reivindicó el papel de los bares como “lugares que cuidan”, recordando que para cuidar al cliente es imprescindible cuidar antes a quienes trabajan en ellos.

El reto de la hostelería sostenible

Asimismo, puso sobre la mesa un debate en torno al modelo de hostelería sostenible, estructurado en torno a tres ejes: económico, medioambiental y social. Entre los retos identificados destacaron el equilibrio de recursos entre las pymes del sector y la necesidad de avanzar hacia modelos más responsables sin perder competitividad.

Emprendimiento Global y patrimonio

El congreso tuvo como plato fuerte una mesa de “Emprendimiento Global”, que reunió a profesionales como Nino Kivälta (Nunuka, Persimmons y K’era), David García (Grupo Rubaiyat), María Estades (Grupo El Enfriador y Playa de Madrid 1932) y Coke Riera (Los Gabrieles). Los participantes coincidieron en la importancia de preservar el patrimonio cultural de la ciudad, especialmente en establecimientos ubicados en edificios históricos, como parte del valor diferencial de la hostelería madrileña.