Gastronomía y salud: un binomio a debate en Zaragoza

Creado: Mar, 20/11/2018 - 20:22
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Congreso Internacional de Gastronomia y Salud-comida-saludable

¿Qué relación existe entre una dieta equilibrada y los recursos económicos? ¿Cómo afecta el uso de plásticos a la seguridad alimentaria? ¿Cuáles son los mitos y realidades de la dieta mediterránea en la población infantil? La ciudad española de Zaragoza pondrá en el centro del debate estos cuestionamientos, además de otros desafíos del sector gastronómico, durante la cuarta edición del Congreso Internacional de Gastronomía y Salud.

La cita sesionará del 21 al 22 de noviembre en el Palacio de Congresos de esa urbe y, como ya es habitual, incluye un amplio programa de ponencias y talleres, impartidos por más de una decena de gastrónomos, científicos, chefs y periodistas especializados.

Congreso Internacional de Gastronomia y Salud-2018

El profesor de biotecnología José Miguel Mulet marcará el inicio de la agenda académica del Congreso Internacional de Gastronomía y Salud 2018, con una ponencia inaugural sobre los miedos alimentarios. Como parte de su disertación, el catedrático hará referencia a la disparidad entre la seguridad alimentaria que existe actualmente y la negativa percepción del público sobre lo que comemos hoy día.

Otras temáticas que se analizarán en el evento son los cultivos vegetales sin tierra y la carne de laboratorio; la histaminosis alimentaria no alérgica, conocida como el síndrome HANA; el impacto de los probióticos en la nutrición y la salud; las nuevas amenazas biológicas sobre el medio natural, y la importancia del componente educativo en la nutrición.

Bajo el nombre "Transferencia de conocimiento", el Congreso Internacional de Gastronomía y Salud ha creado un apartado especial que pretende reunir diferentes innovaciones, realizando una demostración de las mismas. Dicho acápite incluye las siguientes propuestas: la fermentación como ingrediente clean label o "etiqueta limpia" en la vida útil de los alimentos; y la ciencia al servicio de la gastronomía, haciendo énfasis, específicamente, en la llamada "nutrición de precisión", un nuevo enfoque para la innovación de productos alimentarios saludables.

Los quesos de Aragón, los vinos y el pan saludable protagonizarán las catas y talleres dedicados a adultos y niños, además de demostraciones a cargo de relevantes personalidades de la gastronomía, como Juan Muñoz, uno de los sommelieres más prestigiosos del país; Jordi Morera, considerado el mejor panadero del mundo; José Luis Martín, con más de 30 años de experiencia en el mundo del queso, y los Doctores en Ciencia Elisa Luengo y Guillermo Saldaña, quienes trabajan en el departamento I+D+i del Grupo Panishop.

Otro de los momentos relevantes del Congreso será la conferencia "Comer bien para vivir mejor", impartida por Ramón Perisé, cocinero del restaurante guipuzcoano Mugaritz. Durante la charla, Perisé compartirá con el público el conocimiento que ha ido adquiriendo a través del contacto con nutricionistas, endocrinos y psicólogos, y ofrecerá algunas pautas para mejorar la alimentación del día a día.

Con el propósito de ahondar en algunas de las últimas tendencias gastronómicas y técnicas más vanguardistas, el programa propone, igualmente, un espacio dedicado a las herramientas culinarias para el tratamiento de enfermedades renales, y la aplicación de la "fritura inteligente" en la alta cocina,  a partir de las propiedades y beneficios de la tecnología EcoFry o fritura automática, desarrollada por la empresa QualityFry. Sin dudas, un Congreso que promete convertir a Zaragoza en un referente internacional si de gastronomía y salud se trata.

Puede consultar más detalles en el sitio oficial del evento.

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