Comida cubana criolla y casabe van camino al ser reconocidos como Patrimonio Inmaterial

Creado: Vie, 27/09/2019 - 10:31
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Redacción Excelencias Gourmet
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"¿Por qué la cocina cubana puede ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de Cuba?" fue el nombre del panel moderado por Gladys Collazo, directora del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural, que animó el inicio de la sesión matutina del tercer día del IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet. Estuvo acompañada en el estrado por Jorge Méndez Rodríguez, presidente de la Cátedra de Cubana de Gastronomía y Turismo, y por la profesora universitaria María Esther Abreu.

La necesidad de comprender la alimentación en Cuba va más allá de las características organolépticas de los alimentos, adentrándose en los elementos culturales que la han acompañado desde la misma formación de la identidad cubana, explicó Abreu.

Por su parte, Jorge Méndez se adentró en el  IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet en lo que calificó "las formas de lucha" de la gastronomía, en la que los criollos insulares buscaban constantemente diferenciarse de los hábitos alimenticios de los colonos españoles, ingleses y franceses.

Además, el señor Méndez se adentró en las situaciones sociopolíticas que generaron cambios en la dieta de los cubanos a partir de 1960, momento en que Estados Unidos rompe relaciones diplomáticas con Cuba y comienzan a llegar alimentos de la otrora Unión Soviética y el campo socialista. Uno de estos ingredientes esenciales que arribaron al país en cantidades sin precedentes fue la harina de trigo, lo cual generó una revolución culinaria a favor de las pastas en Cuba.

"Fue ese momento en que la pizza llegó a la mesa cubana. Se sentó a la mesa y le dio un empujón al congrí y a la carne de cerdo, aunque estos dos últimos nunca desaparecieron de la mesa en Cuba", dijo Jorge Méndez durante su intervención. "Aun así, nunca hemos renunciado a nuestra comida, ni siquiera en los peores momentos, como los dos grandes periódos de carencias que sufrimos en las décadas de 60 y luego del 90 del pasado siglo".

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De izquierda a derecha Jorge Méndez, María Esther Abreu y Gladys Collazo.
 

Gladys Collazo explicó en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet que Cuba ha desarrollado un trabajo sólido y serio con el tema del casabe en aras de declararlo patrimonio inmaterial de la mayor de las Antillas. En ese sentido, comentó los avances que la Comisión Nacional para la Salvaguarda del Patrimonio ha hecho en pos de ese reconocimiento.

"Tenemos adelantado un expediente nacional, que no es tan engorroso, pero internacionalmente sí tiene contratiempos que hay que vencer. Necesitamos la ayuda de todos para poder culminar ese expediente, pues el primer paso para la declaratoria de Patrimonio Inmaterial pasa inicialmente por el reconocimiento nacional", explicó Collazo.

"Hay que tener claridad en los términos que vamos a utilizar para nombrar a la cocina cubana, pues la UNESCO exige esas clasificaciones. Ha habido discrepancias entre los diferentes expertos, pero ya estamos conciliando esa terminología", dijo la directora nacional de Patrimonio en su intervención, quien prosiguió aclarando todos los pormenores que se requieren para el completamiento del expediente para la Cocina Cubana Criolla.

Dijo también en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet que aquello que se vaya a declarar como patrimonio inmaterial, según los cánones de la UNESCO, debe estar acompañado por prácticas concretas a nivel comunitario, con un sentido de identidad proveniente de la transmisión de esa herencia culinaria de una generación a otra.

"Uno de los requisitos de la UNESCO es que tiene que haber inclusión y no exclusión. Hay que mencionar los tipos de platos, así como identificar quiénes son las personas encargadas de la transmisión y preservación del elemento", continuó abundando la señora Gladys Collazo.

Para finalizar, expuso que el papel de la comisión que ella preside es incluir todo lo que sea importante para el reconocimiento. Y algo sumamente significativo: ¿qué va a pasar a partir de la declaratoria oficial de la UNESCO? Pero los avances en esa tema se podrá ver después. Por el momento, tanto la cocina cubana criolla como el casabe van por buen camino.

Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.

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