Tradiciones

La Alta Cocina, un desafió en el desarrollo hotelero y turístico del mundo

Es innegable el hecho, que la hotelería y el turismo, ha avanzado muchísimo, en estos últimos 10 años que en todo el siglo anterior.     Pero todo este avance debe llevar consigo una serie de factores importantes, para que sea óptimo el avance económico de cada Hotel, y por ende cada país.

¿Y cómo aprendo a echarle sal?

¿Cómo se logra que un país latinoamericano llegue a tener el avance culinario de las grandes potencias europeas y asiáticas? La respuesta seria la misma que para lograr cualquier tipo de desarrollo o avance en cualquier rubro o materia de los saberes: con Educación.

¿Quién está detrás de cada ingrediente?

Ya hemos hablado de Panamá, de su comida de sus fusiones y de su evolución. Le hemos dado todos los créditos y atenciones al cocinero de sus creaciones en los platillos, pero… ¿Se han preguntado de donde salen los ingredientes, de donde sale cada alimento? ¿Quién es el encargado de ello?

Cocina Cubana: Olla gourmet en el fuego de los trópicos

En los fogones del archipiélago se coció un extenso proceso de transculturación, sincretismo e hibridación. Las mixturas, renunciamientos y apropiaciones son el sino mágico que ha sazonado las sabrosísimas comidas cubanas.

Hay que volver a las fuentes

Rescatar las cocinas autóctonas en diferentes países es hoy un imperativo para muchos. Sobre el tema, Excelencias Gourmet ofrece a sus lectores una versión de las palabras del Doctor Eusebio Leal Spengler, Historiador de La Habana, en el primer evento Saborear lo Cubano.

El desarrollo de la cocina en Panamá

Panamá  está pasando por su mejor momento turísticamente hablando, cada año se aumenta la cantidad de turistas que ingresa al país y eso llevo a que la gastronomía caminara a la par y nos superáramos día a día.

El grito de independencia de la cocina panameña

Este mes se celebra la fiesta de independencia de México y también la Independencia de Centroamérica. Ambas el 15 de septiembre. Y en celebraciones de ambos hechos en Panamá, nos preguntábamos porque si Panamá geográficamente esta en Centroamérica, la alimentación era tan diferente a la del resto de los países del área;  los cuales asemejan de gran forma la manera de comer mexicana. 

México, una herencia de sabores

México inicia la celebración de sus fiestas patrias con un buen sabor de boca. El Consejo de Promoción Turística de México y The Westin Palace Madrid, realizan una propuesta para viajar metafóricamente al país azteca a través de su gastronomía, con la participación en unas jornadas gastronómicas de la mano de Susanna Palazuelos, una de las chefs más importantes del país.

La cocina andorrana se da cita en la XX Mostra Gastronómica de Andorra en Ordino

El comienzo de la temporada de la setas y unas originales jornadas gastronómicas que durarán todo el mes de octubre completan la oferta gastronómica andorrana para este otoño.

De gustibus non est disputandum (En gustos no hay nada escrito)

No todo salón debe tener un carro montado con todos los elementos necesarios para trinchar, despinar, flamear, pero hay sitios que por su tradición, nombre y fama lo requieren.

Verano Afrodisíaco: ¿A qué sabe el amor?

Nada hay como coronar una velada con la persona querida, en una cena especial o obsequiándola con un dulce o bebida particular, pues desde tiempos inmemoriales y en todas las culturas la pasión ha estado unida a algún tipo de sabor

Gourmet: más que buena mesa y vino, un estilo de vida

Como un mundo de sensaciones y delicadezas, donde es fundamental que prevalezca el gusto, la refinación, la exquisitez y el buen servicio, se describe lo gourmet.

Baracoa: Siglos de Sabores

Donde hace 500 años se fundara la ciudad primada de Cuba, no se desvió el caudaloso curso de una tradición y autoctonía deslumbrantes, en las que centellean la singularidad y sabrosura de sus ofertas gastronómicas, dignas de los paladares más exigentes.

Pasacalles y degustación de lechazo en Aranda de Duero

La gastronomía en Midi–Pyrénées donde el paladar se hace agua

La gastronomía es una profunda huella de la identidad de Midi-Pyrénées. Prueba de ello son algunos de sus productos bandera como el foie gras, el confit y el magret de pato, el cerdo negro de Gascuña, la trufa o el azafrán.

La Chinata, experiencia, innovación y modernidad en el mercado del Aceite de Oliva Virgen

La Chinata, empresa oleícola española fundada en 1932, es una de las firmas más importantes del país en un sector en el que, por volumen de aceite de oliva virgen extra envasado, se sitúa entre las 10 empresas españolas más importantes. Tras casi 80 años de existencia mantiene sus principios fundacionales, relativos al trabajo y cultivo de las aceitunas oriundas de su comarca, la Sierra de Gata.

¿Qué comían los vikingos?

Más conocida por los vikingos y sus aventuras, popularizadas en libros y filmes, la península escandinava es también cuna de una rica y variada gastronomía, repartida entre los diferentes países que conforman esta región Báltica al norte de Europa.

Llegan nuevas jornadas de Lechazo Asado en Ribera del Duero

Durante todo el mes de Junio, nueve asadores darán un completo menú por 37 euros, basado en el lechazo asado y productos de la tierra, gracias a los cual los visitantes podrán disfrutar de un menú especial de lechazo asado, productos de la tierra, y todo ello maridado con vino de la D.O. Ribera del Duero, una ocasión única para conocer el  folclore y visitar  las tradicionales bodegas subterráneas que recorren Aranda.

¿Cómo las aves se convirtieron en ingredientes principales de la cocina?

Desde tiempos muy antiguos, al hombre le gustó embellecer sus jardines no solo con plantas y flores, sino con la presencia de aves más o menos ornamentales; raro será el parque urbano en el que los niños no den de comer a las palomas o a los patos, como era también muy frecuente que por él se paseasen aves de la belleza del faisán o el pavo real.

Gourmet y la semántica moderna

El  término gourmet, ampliamente utilizado hoy en la literatura comercial y gastronómica,  no es nuevo. Apareció a principios del siglo XIX en el panorama francés derivado de  una palabra algo peyorativa (gourmand) que significaba  glotón.  Con el tiempo se redefinió describiendo a la persona que disfrutaba y conocía mucho sobre las buenas comidas y bebidas. Por extensión se refería también a un alimento de alta  calidad con carácter sofisticado, costoso, raro o meticulosamente preparado.