Cada Navidad, el panettone vuelve a ocupar el centro de la mesa. Pero más allá de los clásicos italianos, esta campaña destaca por propuestas que reinterpretan la tradición con ingredientes inesperados, colaboraciones sorprendentes y ediciones limitadas que ya son objeto de deseo.
Del orujo riojano a la castaña, del chocolate rubí al pistacho más viral, estos son algunos de los panettones más originales de esta Navidad.
Del “Pan de Toni” a la creatividad contemporánea
Cuenta la leyenda que el primer panettone nació hace más de 600 años en Milán, fruto de un error culinario. Aquella improvisación con harina, huevos, manteca, cítricos y pasas dio origen al mítico “Pan de Toni”, que hoy se ha transformado en un icono navideño con infinitas versiones.
En la actualidad, el panettone vive una auténtica edad dorada: fermentaciones largas, ingredientes de origen, guiños al territorio y colaboraciones entre marcas gastronómicas de primer nivel marcan la diferencia.
Izadittone: panettone con orujo de Izadi y sello italiano
Uno de los panettones más singulares de esta Navidad vuelve a unir dos mundos: el de la pastelería artesanal italiana y el del vino riojano. El Izadittone nace de la colaboración entre la bodega Izadi y la histórica pastelería italiana Loison, fundada en Vicenza en 1938.
Elaborado siguiendo la receta tradicional, harina de trigo, leche fresca, huevos, pasas sultanas, vainilla de Madagascar y cítricos del sur de Italia, su gran particularidad está en el relleno: una crema de orujo elaborada con los hollejos de uva procedentes de la vinificación de los vinos DOCa Rioja de Izadi. Tradición, aprovechamiento y territorio reunidos en un solo bocado.
El panettone de castaña de La Duquesita
Reconocida como una de las pastelerías más emblemáticas de Madrid desde 1914, La Duquesita lleva años marcando el camino del panettone artesanal en España. Tras alzarse con el premio al Mejor Panettone Artesanal en 2023, esta Navidad destaca su versión más original: el panettone de castaña.
Fermentado durante más de 48 horas, combina vainilla de Madagascar y frutas confitadas con el delicado sabor de la castaña. Puede encontrarse tanto en su obrador madrileño como en su tienda online y en el Hotel Santo Mauro, rodeado de castaños de Indias que refuerzan el vínculo entre entorno y receta.
Pancracio y el panettone joya con cristales Swarovski
Cuando la gastronomía se cruza con el lujo, surgen propuestas como el panettone de Pancracio, una edición limitada que convierte el envoltorio en objeto de colección. Presentado en una caja decorada con 42 cristales Swarovski, este panettone es tan llamativo por fuera como por dentro.
La receta se aleja del canon clásico al incorporar un relleno de crema de chocolate con avellanas y naranja, aportando intensidad y sofisticación. Solo se han producido 100 unidades, disponibles exclusivamente a través de la web de la firma.
Un panettone solidario de cerezas y chocolate rubí
La iniciativa Baked for Change, impulsada por The Social Hub, une pastelería y compromiso social. Para esta Navidad, el proyecto ha contado con el chef con estrella Michelin Alejandro Serrano, quien ha reinterpretado el panettone tradicional con un enfoque solidario.
Su creación combina una masa fermentada durante tres días en frío con cerezas recogidas en verano cerca de Miranda de Ebro, conservadas mediante técnicas artesanas, y un acabado de chocolate rubí, cuyo color rosa identifica el universo creativo del chef burgalés. Un panettone con propósito, estética y discurso.
El panettone de pistacho “Dubai” de El Corte Inglés
Las tendencias globales también llegan al panettone. Este año, El Corte Inglés rinde homenaje al fenómeno del chocolate Dubai, uno de los sabores más virales de la temporada.
El resultado es un panettone elaborado en Italia, de fermentación natural, relleno de crema de pistacho y recubierto de chocolate con pistacho triturado. Una propuesta pensada para quienes buscan un giro contemporáneo y reconocible dentro de la tradición navideña.
Del obrador artesanal al lujo, de la solidaridad a la reinterpretación viral, el panettone demuestra que sigue siendo uno de los dulces más versátiles y creativos de la Navidad. Estas propuestas confirman que la tradición no está reñida con la innovación, y que cada año hay nuevas historias que contar… también en forma de postre.
