En menos de un año desde su apertura, La Cuadra de Salvador se ha consolidado como uno de los grandes templos para los amantes de la carne premium en Madrid. Ubicado en el emblemático barrio de Las Cortes, en pleno centro de la capital, este restaurante va mucho más allá del concepto clásico de steakhouse: es una experiencia integral donde cocina, diseño, arte y cultura líquida dialogan en equilibrio.
Carnes USDA Prime y técnica extrema al servicio del sabor
La Cuadra de Salvador está especializada en carnes con certificación USDA Prime, una categoría que representa solo entre el 2 y el 3 % del total del ganado Angus, lo que garantiza una calidad excepcional. Aquí no hay parrilla tradicional: la cocina trabaja con un horno Broiler capaz de alcanzar entre 560 y 600 ºC, una técnica que permite sellar la carne de forma precisa, conservando su jugosidad y su sabor original, sin ahumados ni interferencias.
El resultado es una carne limpia, intensa y elegante, donde la materia prima es la auténtica protagonista.
Perú como hilo conductor, sin clichés ni fusiones forzadas
Aunque no es una cocina de fusión al uso, no hay ceviches ni pescados, el restaurante incorpora sutiles guiños a sus raíces peruanas, visibles en ingredientes como el rocoto, el huacatay o el olluco, que aportan aromas, frescor y personalidad a los platos.
Entre las elaboraciones imprescindibles que recomienda su chef, Vicente Aliaga, destacan las mollejas crocantes con miel de rocoto y jengibre, los nigiris de entraña prime, la empanadilla casera de ají de gallina o los ya icónicos torreznos con puré de tubérculos andinos y pesto de huacatay, convertidos en un auténtico hit de la casa.
En el capítulo de carnes brillan platos como la Shinua (picaña madurada), el Tomahawk Flame, el solomillo USDA Prime con foie y trufa, el ribeye Black Angus, el steak tartare o el chuletón de buey gallego.
Postres y coctelería: el broche de una experiencia completa
El final dulce mantiene el mismo nivel de ambición, con postres como el Texturas de chocolate, el Volteado limeño, una reinterpretación peruana del flan, o la tarta de queso y dulce de leche, perfecta para compartir.
La experiencia líquida es otro de los grandes pilares del proyecto. La bodega, dirigida por el sumiller y director de sala Samuel Lisci, cuenta con más de 300 referencias de España, Italia y Francia, con añadas exclusivas de zonas como Toscana o Borgoña, además de una selección privada para clientes que buscan auténticos tesoros.
La coctelería, especialmente en la Barra de Salvador, invita a viajar por el Perú a través de clásicos bien ejecutados y creaciones propias, en un espacio de mesas altas con acceso directo desde la calle y posibilidad de DJ para un ambiente más informal y social.
Un espacio con alma: arquitectura, arte y artesanía peruana
Instalado en el antiguo Café Galdós, el restaurante ocupa cerca de 1.000 m² distribuidos en dos plantas, con distintos ambientes y un salón privado ideal para celebraciones. El arquitecto Andrés Stein ha conservado la estructura patrimonial del edificio para reinterpretarla desde una mirada contemporánea, creando una atmósfera íntima, elegante y envolvente.
Las lámparas de cuarzo de la firma peruana Amaminerali, auténticas esculturas de luz hechas a mano, y las obras del pintor Miguel Ángel Campano, cuya obra ha sido expuesta en el Museo Reina Sofía, aportan carácter artístico y singularidad al espacio.
Un proyecto familiar con historia y visión internacional
Detrás del proyecto está Fernando Pazos, empresario peruano con más de 60 años de tradición familiar en el sector alimentario. Inspirado en su hermano Salvador, fundó en 2013 un steakhouse de alta gama en Lima que rápidamente se convirtió en referente, con cuatro locales en la ciudad.
La apertura de La Cuadra de Salvador Madrid en diciembre de 2024 marca el primer paso de su expansión internacional, consolidando una visión donde cocina, memoria, producto y experiencia se unen en un mismo relato.
La Cuadra de Salvador no es solo un lugar para comer carne excelente. Es una experiencia que conecta producto premium, técnica, identidad, diseño y emoción. Un restaurante que entiende el lujo desde la calidad, el detalle y el tiempo compartido alrededor de la mesa.
