Recetas

Recetas de la cocina regional santiaguera: ROPA VIEJA

Excelencias Gourmet le sugiere una receta fácil de hacer y muy deliciosa Ropa Vieja. Una cortesía del restaurante privado de Santiago de Cuba El Gourmet.   Ingredientes                                                      Falda de res  120 gramos                                Ají pimiento  20 gramos                                Puré 15 gramos                                 Cebolla  10 gramos                                 Ajo 5 gramos                                  Aceite 10 gramos                                  Sal a gusto

Salsas, algunos consejos prácticos

Se dice que fueron los franceses, hace más de doscientos años, quienes popularizaron su uso en la cocina, convirtiendo algunas de ellas en vedaderas obras de arte que perduran hasta nuestros días. Sea cierto o no, las salsas son hoy protagonistas indiscutibles de muchos platos, por lo cual cualquier chef e incluso amante de la buena cocina debe tener en cuenta ciertos consejos para prepararlas y/o degustarlas mejor.

Recetas de la cocina regional santiaguera: CERDO A LA MINERVA

La revista Excelencias Gourmet le propone una nueva receta de la cocina santiaguera. Cerdo a la Minerva, exquisito plato elaborado por la propietaria del restaurante  privado El Gourmet, Minerva Valladares Gutiérrez. Ingredientes: Cerdo 460 gramos Jamón 80gramos Aceitunas verdes 10 unidades Sal pimienta a gusto Vinagre  2 cucharadas Ajo 8 dientes Aceite 1 tasa Vino Blanco 1 tasa Salsa China 1 cucharada

Budín de mandarina

Receta de fácil elaboración para ponerle un toque dulce y cítrico a su hogar. Solo necesita harina, manteca, esencia de vainilla, ralladura y jugo de una mandarina, leche, polvo de hornear, azúcar y huevo.  

Recetas de la cocina regional santiaguera: MOJITO GOURMET

El Grupo Excelencias Gourmet le propone el refrescante coctel Mojito Gourmet, elaborado por el primer maestro ronero de Santiago de Cuba, Don Navarro. Este coctel es el trago por excelencia del restaurante privado El Gourmet.

Ensalada con huevo: Una deliciosa receta mediterránea

Una de las comidas más ricas es la mediterránea. Si eres fanático de este tipo de alimentos, entonces debes preparar una rica ensalada gourmet con huevo.

Receta gourmet: brownies de limón

Lo brownies son unos de los postres más populares y fáciles de preparar, pero si por alguna cuestión de salud o dieta no puedes comer chocolate, te compartimos esta otra opción. Esta deliciosa receta sólo te tardará 45 minutos en total y rinde para 16 cuadritos de brownies de limón ¡Toma nota!

Recetas de la cocina regional santiaguera: ALIÑÁO

Bebida típica del Oriente cubano, ya desde hace tiempo asimilada en el gusto de la región Oeste de la Isla. Antiguamente, también hubo de llamársele ciruelón. Se elabora por maceración en aguardientes y licores de frutas diversas, frescas, secas o previamente cocinadas en almíbar, tales como grosellas, carambolas o ciruela china, ciruelas y uvas pasas, así como trocitos de piña, fruta bomba y alguna que otra fruta foránea, como higos, manzanas y peras, en conservas. No deben emplearse frutas cítricas, como los cascos de naranja, toronja y limón. En Venezuela se nombra así a un aguardiente especiado, con igual denominación y modo de preparación que como lo hacían los mambises en tiempos de las gestas independentistas.

Recetas de la cocina santiaguera: GALLINA BRASEADA EN CAZUELA

En la década del /50 del siglo XX, comenzó a trabajar Miguel Castro Cedeño en la cocina de un hotel de la próspero pueblo de Contramaestre. El mismo era muy frecuentado por los propietarios del Central América, al igual que comerciantes que a su paso por la zona disfrutaban del hospedaje y la comida que allí se ofrecía. Entre otras bondades, el menú incluía la elaboración que a continuación se describe:

Recetas de la cocina santiaguera: CONGRÍ ORIENTAL

Claro que en cualquier parte de Cuba se encuentra esta criollísima elaboración. Pero por alguna razón lleva el apellido de Oriental, quizá por el empleo de pedacitos de carne de cerdo –preferiblemente, con algo de “gordo” o empella- o también con chicharrones. Por razones geográficas e históricas, es acertado pensar en su origen franco-haitiano, atribuido a la presencia de los emigrantes franceses desde Haití, entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, hacia las regiones de Guantánamo y Santiago de Cuba. La etimología también coincide con estos razonamientos, según refiere el sabio cubano Don Fernando Ortiz: congós, en lenguas africanas equivale a frijoles; y riz, en francés, significa arroz.

Receta gourmet: espárragos con salsa de jengibre y ajonjolí

Para esas cenas de improviso con la suegra o el jefe necesitas una salida fácil, rápida, sabrosa y que tenga un toque de elegancia digna de la ocasión. Por eso te compartimos esta deliciosa receta de espárragos con salsa de jengibre y ajonjolí, una opción gourmet, vegana y orgánica con la que seguramente quedarás como una reina. ¡Toma nota!

Recetas de la cocina regional santuiaguera: TORTA DE QUESO

Excelencias Gourmet le sugiere el postre Torta de queso, elaborado por Minerva Valladares Gutiérrez del restaurante privado El Gourmet, ubicado en calle 6ta entre G y I del reparto Sueño en Santiago de Cuba. ¡Disfrútela! Ingredientes:                       Leche en polvo  100 gramos Agua   6 onzas Azúcar Blanca  100 gramos Sal   1 cucharadita Queso Crema 6 onzas Mermelada de Piña  ½  Taza Huevo 2 unidades Modo de preparación: Se vierte el agua en la  leche y se diluye. Luego le añadimos la azúcar blanca, la sal y los huevos y removemos hasta homogenizar. Le añadimos el queso crema y removemos nuevamente. Lo envasamos en un molde plástico o cristal  profundo, de manera tal que al hervir  no derrame su contenido. Lo  ponemos  por 10  minutos en el Microondas. Para servirlo debemos esperar que esté frio. Se sugiere el corte en forma de cuña y se cubre con mermelada  de piña. Maridaje: Acompañar con Vino Blanco Casillero del Diablo Late Harvest

Recetas de la cocina regional santiaguera: MATAJÍBARO

Es presumible que semejante nombre esté relacionado con los esclavos afro-descendientes que huían a la manigua y generalmente se unían a las tropas mambisas, en tiempos de las gestas independentistas, donde los orientales tuvieron un heroico protagonismo. Para tan escabroso viaje, requerían llevar consigo alimentos que pudieran conservarse varios días, a la vez que les proporcionaran una buena carga nutricional. Puede, entonces, ser este el origen de este acriollado manjar, a base de productos representativo de la cocina tradicional cubana.

Potaje de frijoles negros con viandas

Una forma particular de elaborar este infaltable protagonista de la mesa criolla en el Oriente cubano es con adición de tubérculos, quizá con la intención de “cargar” más este alimento, de por sí altamente energético. Aunque es justo reconocer que también enriquece su textura y sabores. El secreto de que resulta a gusto de quien lo come radica en el momento apropiado en que se le incorporen las viandas.

Recetas de la cocina regional santiaguera: Quimbombó con pollo y bolas de plátano

Elaboración creada por Mailorbis Bonne Delis. Es considerada como representativa de la cocina regional santiaguera, ofertándose en instalaciones hoteleras de la Cadena Islazul y en restaurantes del sector no estatal.

Recetas de la cocina regional santiaguera: POLLO AL BATURRO

Elaboración creada por el Chef Andrés Gallardo Mayeta, en 1995. Ha sido plato emblemático del restaurante El Baturro, ubicado en el centro de la ciudad de Santiago de Cuba.   Ingredientes: Carne de cerdo   60 g Suprema de pollo (pechuga)    45 g Caldo de pollo    500 mL Ajo fresco    2 dientes, pelados                     Pimienta blanca molida    Al gusto Sal    Al gusto Hoja de laurel    1 unidad Arroz    50 g Queso amarillo    30 g

Claves para sacar mayor rentabilidad a las tapas

Linkers, consultora de hostelería y turismo, a través de su Director General y especialista en gestión de negocios hosteleros, David Basilio, ha elaborado un listado de directrices diseñadas para que el empresario saque el mayor margen de beneficio de este producto cuya demanda no cesa en su crecimiento.

El Jerk, un plato nacional jamaicano de influencias españolas

Cuando Cristóbal Colón desembarcó en Jamaica en su segundo viaje a las Américas, los arawak (los habitantes originales de la isla) ya secaban la carne al sol y la ahumaban para que se conservara por más tiempo. Según los expertos, éste es el origen del jerk, el plato nacional jamaicano por excelencia.

El Mango: más allá del jugo y el batido

En los meses de verano, en casi todas las casas  es posible ver cómo los más pequeños y también los adultos se discuten las tajadas o la semilla, la parte más dulce, o le roban un último pedacito a la abuelita que prepara el batido. Se trata de una fruta dulce, que se reconoce además por su alto contenido en vitamina A.

Salmón Noruego, el secreto de una barbacoa llena de sabor y propiedades

Cocinar sobre unas brasas incandescentes tiene tanto tiempo como en dominio del fuego. La celebración de una barbacoa como acontecimiento social es mucho más reciente. El incremento de espacios, tanto públicos como privados, para su realización y su sencillez son algunas de las razones que explican que asistir a una barbacoa haya pasado de ser algo extraordinario a algo habitual.