Los días de verano se pasan mejor con un postre delicioso que anime las tardes de calor. Aunque es difícil superar el efecto de los helados en los días estivales, existen muchas opciones, como el pie de limón, una receta cítrica y cremosa, que conquista a todo el mundo. Hoy nos acercamos a Chile a conocer como la preparan, ¿nos acompañas? 

Pie de limón, una receta popular que seduce al mundo entero

El pie de limón es considerado una receta casera típica e infalible en la mesa chilena. Se trata de un postre que enamora tanto por su masa crujiente como el merengue sedoso. Además, no requiere de gran destreza culinaria para que quede espléndido.

También conocido como tarta o tartaleta de limón con merengue o tarta merengada de limón, este postre surge en el siglo XIX en Suiza. El primer registro de esta receta se atribuye a Alexander Frehse, el pastelero más famoso de Romandía, la zona francoparlante del país alpino. Por supuesto, la forma de preparación y los ingredientes varían según cada país. 

En Chile, la tarta se caracteriza por una base más endulzada: entre la masa y el merengue aflora una crema de limón a base de leche condensada mezclada con jugo cítrico y yemas. 

Receta de pie de limón chileno

Ingredientes de pie de limón

Para el relleno crema de limón

1 Tarro de leche condensada (400 gramos)
120 cc de jugo de limón (2 a 3 limones)
Ralladura de 1 limón sin la parte blanda.
2 yemas de huevo

Para la masa

300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar flor
1 yema de huevo
Cubierta de merengue
120 gramos de Clara de huevo (4 claras de huevo)
240 gramos de azúcar
120 gramos de agua

Preparación de la tarta

Relleno de crema de limón

1. En un bol mediano mezclar la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura de limón sin la parte blanca y las 2 yemas de huevo.
2. Revolver todo muy bien por unos 5 minutos hasta conseguir en una masa homogénea y reservar.

Masa

1. En un bol añadir la harina, el azúcar flor, la mantequilla, mezclar hasta integrar, luego agregar la yema y mezclar con las manos hasta obtener una masa de textura granulada.
2. Trasladar nuestra mezcla a una superficie lisa, amasar hasta obtener una masa de textura suave. Con la ayuda de un uslero aplanar la masa a un espesor de 4 milímetros y formar un circulo mayor a nuestro molde.
3. Distribuir la masa sobre el molde seleccionado, comprimiendo con los dedos hasta cubrir el fondo y los bordes. Cortar la masa excedente del molde y por ultimo pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor.
4. Llevar al refrigerador hasta congelar la masa.
5. Pre-calentar el horno a 180°C (356°F) y cocinar la masa durante unos 12 a 15 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar y reservar.
6. Verter la crema de limón sobre la masa y llevar al horno a 180°C (356°F) y cocinar por 12 a 15 minutos.

Cubierta de merengue

1. En una olla agregamos el azúcar, el agua y cocinamos para formar un almíbar. 
2. Antes de terminar de cocinar el almíbar, comenzar a batir las claras a nieve hasta que comience a formar picos y verter lentamente en el fuego para que se mezclen correctamente. En un par de minutos queda formado el merengue.
3. Agregar abundante merengue sobre la masa con una manga pastelera o simplemente con una cuchara.
4. Dorar el merengue en el horno pre-calentado o con un soplete de cocina. 
5. Dejar enfriar.