Hace una semana, Ferran Adrià mostraba su preocupación por la próxima generación de cocineros en España en una entrevista a la Cadena SER. “¡Hay que pensar en el futuro! Tenemos el presente: en los próximos 10 años vamos a ser una potencia, o al menos una de las 5 potencias del mundo, pero ahora lo que nos importa es que salga un chico o una chica muy brillante, y esto no es fácil, porque cuando hablamos de los cocineros punteros de España, van de 45 para arriba.” dijo Adrià ante los micrófonos de la SER.
Sin embargo, varias de las cocinas de los grandes restaurantes en España están dirigidas por jóvenes talentos, que con sus novedosas ideas y combinaciones de sabores, están revolucionando la gastronomía y dando forma al futuro de la cocina española.
Con tan solo 25 años, Javier Sanz y Juan Sahuquillo forman una de las duplas de cocineros más fuertes de la actualidad gastronómica. Ambos comparten su amor por la cocina desde pequeños, una pasión que reflejan desde 2019 al frente de las cocinas de Cañitas Maite, y más tarde en Oba-, La Taberñita, Can Domo y Cebo. Los jóvenes, arraigados en Casas Ibáñez (Albacete), acumulan una amplia lista de reconocimientos y premios; una Estrella Michelin, una Estrella Michelin Verde y dos Soles Repsol. Asimismo, fueron reconocidos como Cocineros Revelación en 2021. Su próximo proyecto, Eñe, tiene previsto ver la luz a finales de este año. Una colaboración con El Corte Inglés, cuya propuesta gastronómica se basará en tapas de autor y varios snacks para comer con las manos.
Por su parte, Mario Cachinero nació en 1996, y hoy en día es jefe de cocina del restaurante malagueño Skina, en Marbella. En 2022 recibió el Young Chef Award por la Guía Michelin España y Portugal 2022, y con su trabajo ha contribuido a que Skina lograse su segunda Estrella Michelin en 2019. Su especialidad es la cocina tradicional, tanto en Skina -donde apuestan por reinventar platos tradicionales del sur de España-, como en anteriores restaurantes donde trabajó; como en Casa Elena, un restaurante de su tierra (Toledo) que cerró en 2022, o Casa Marcial, con una apuesta gastronómica vanguardista, pero cuyos sabores evocan a platos que preparaban las abuelas asturianas.
El barrio de La Latina acoge desde este 2023 un nuevo restaurante, Trèsde, del madrileño Aitor Sua (1993) y sus socios Lucas Fernández y Miguel Vallés; un local recomendado por la Guía Michelin. Aitor se formó en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, y empezó a trabajar en restaurantes como La Tasquita de Enfrenteo en hoteles, como el Ritz de Madrid. Más tarde se fue a Francia, donde trabajó mano a mano con grandes cocineros como William Ledeuil en Ze Kitchen Galerie (Paris), o en La Mutinerie (Lyon). Este amor por el país galo y su gastronomía se refleja en Trèsde, un bistró parisino ubicado en pleno barrio de La Latina, cuya carta estacional varía cada dos meses.
Las mujeres también forman parte del presente y futuro de la cocina española. Vicky Sevilla (1992) abrió con apenas 25 años el restaurante Arrels en Sagunto, y desde entonces ha conseguido una Estrella Michelin, un Sol Repsol, el Premio ‘New talent of the year’ de La Liste y el Premio Joven Promesa de la Comunidad Valenciana 2018. En Arrels, Vicky sigue una cocina con esencia mediterránea, que refleja en los diferentes menús que ofrecen y que varían temporalmente.
Cinco nombres, con diferentes apuestas gastronómicas, que garantizan un buen futuro a la cocina española. La fusión de vanguardia y tradición, unido a su juventud, talento y ganas de poner en valor la gastronomía española auguran una larga vida a la tradición culinaria española como una de las mejores del mundo.
Foto de Vicky Sevilla, de la Galería de Arrels
