Aprender un oficio, prepararse para acceder al mercado laboral y poner en práctica lo aprendido dentro de empresas. Fundación Adsis abre las inscripciones para una nueva formación de Ayudante de Panadería en Madrid dirigida a jóvenes de entre 18 y 30 años en situación de vulnerabilidad.

Harina, agua, levadura y sal pueden ser el principio de mucho más que una hogaza. Para quien busca acceder al mercado laboral, aprender a trabajar en un obrador puede convertirse también en el comienzo de una profesión.

Con ese objetivo, Fundación Adsis pone en marcha en Madrid una nueva formación de Ayudante de Panadería que combina aprendizaje técnico, preparación para el empleo y prácticas profesionales.

El programa suma 230 horas de formación y experiencia práctica y está dirigido a jóvenes de entre 18 y 30 años en situación de vulnerabilidad, con documentación que les permita trabajar en España y un nivel mínimo de castellano B1.

Está previsto que la formación se desarrolle aproximadamente del 1 de octubre al 14 de diciembre de 2026, de lunes a viernes, entre las 9:30 y las 14:30 horas, en Madrid.

El itinerario tendrá además contacto directo con espacios profesionales del sector: parte del aprendizaje tendrá lugar en Mercamadrid Formación y en el obrador de Levadura Madre, antes de completar prácticas en empresas de la Comunidad de Madrid.

230 horas que combinan panadería, empleabilidad y empresa

La principal característica del programa es que no se limita al aprendizaje técnico del oficio.

Las 230 horas se distribuyen en tres bloques. El primero contempla 90 horas de formación técnica en panadería y manipulación de alimentos, destinadas a proporcionar una primera base profesional para desenvolverse en un obrador.

A ellas se suman 60 horas de preparación prelaboral, una parte especialmente relevante para quienes están dando sus primeros pasos en el mercado de trabajo.

El último bloque lo componen 80 horas de prácticas en empresas, de forma que aproximadamente una tercera parte de todo el itinerario permitirá trasladar el aprendizaje a un entorno profesional real.

La apuesta por combinar técnica y contacto con empresas coincide con una tendencia cada vez más evidente dentro de la formación gastronómica. Como contamos en Excelencias Gourmet al analizar la escuela que formará a los panaderos del futuro, los nuevos modelos educativos del sector buscan que aprender a elaborar pan vaya acompañado de una comprensión real del oficio y de las necesidades de las empresas.

Otro ejemplo es el programa Creando Panaderos de PAN.DELIRIO., un itinerario intensivo que apuesta por la práctica, las fermentaciones, el trabajo dentro del obrador y la profesionalización de nuevos perfiles.

Son propuestas muy diferentes entre sí, pero comparten una idea: la panadería necesita formación práctica y personas preparadas para convertir el aprendizaje en profesión.

Mercamadrid y el obrador: aprender donde se trabaja

Una parte de la formación se desarrollará en Mercamadrid Formación, un centro que desde hace años utiliza la capacitación profesional como vía de acceso al empleo dentro del sector alimentario.

La dimensión laboral de este tipo de programas no es menor. Mercamadrid formó en 2025 a 2.669 personas en 175 cursos y señala que el 75 % del alumnado se encontraba en situación de desempleo. Además, trabaja con más de 45 entidades del tercer sector en la capacitación para el empleo de colectivos en situación de vulnerabilidad.

El centro está especializado especialmente en oficios ligados a la alimentación, el comercio de producto fresco, la seguridad alimentaria, la logística y la distribución, con un modelo en el que el contenido práctico tiene un peso importante.

El programa de Fundación Adsis llevará también a los participantes al obrador de Levadura Madre, lo que permitirá acercar la formación a un espacio donde el oficio se desarrolla diariamente.

Porque entender una panadería profesional significa mucho más que aprender una receta. Implica familiarizarse con tiempos de trabajo, higiene y manipulación, organización, materias primas, producción, regularidad y coordinación entre personas.

Es ese componente de oficio el que está ganando nuevamente protagonismo en el sector. En nuestra entrevista sobre Bröd, el joven obrador que conquistó el premio al Mejor Pan de Madrid, el trabajo artesanal, la formación y el conocimiento del producto aparecen precisamente como algunas de las bases sobre las que se está construyendo una nueva generación de panaderías.

¿Quién puede inscribirse en la formación de Ayudante de Panadería?

La convocatoria establece tres requisitos principales para participar:

• Tener entre 18 y 30 años.
• Encontrarse en situación de vulnerabilidad y disponer de documentación que permita trabajar en España.
• Contar con un nivel mínimo de castellano B1.

La formación está prevista aproximadamente entre el 1 de octubre y el 14 de diciembre de 2026 y se realizará de lunes a viernes, en horario de 9:30 a 14:30 horas.

La distribución será la siguiente:

• 90 horas de formación técnica en panadería y manipulación de alimentos.
• 60 horas de preparación prelaboral.
• 80 horas de prácticas en empresas.

Las personas interesadas pueden solicitar plaza mediante el formulario de inscripción facilitado por Fundación Adsis en su convocatoria.

La propuesta llega, además, en un momento en el que la formación y el relevo profesional se han convertido en uno de los grandes asuntos del sector gastronómico. El 75 % de las empresas hosteleras españolas reconoce dificultades para encontrar el talento que necesita, según el informe de Desajuste de Talento 2026 de ManpowerGroup del que se hizo eco Excelencias Gourmet.

Para determinados jóvenes, por tanto, aprender panadería puede representar algo más que adquirir conocimientos técnicos: puede significar descubrir un oficio, entrar por primera vez en una empresa y empezar a construir experiencia profesional.

Esa combinación entre gastronomía e inclusión laboral tiene otros precedentes en Madrid. En septiembre, Excelencias Gourmet analizó también cómo un programa de formación hostelera dirigido a jóvenes migrantes había contribuido a mejorar aspectos como autonomía, apoyo social y preparación para la vida independiente.

La nueva formación de Fundación Adsis vuelve a situar el aprendizaje de un oficio gastronómico en ese mismo punto de encuentro entre capacitación y oportunidad.

Porque detrás de cada pan hay técnica, paciencia y muchas horas de aprendizaje. Y, para quien busca empezar, un obrador puede ser también la puerta de entrada a su futuro profesional.