Si pensabas que las cáscaras de huevo no servían para nada, es que no conoces su misión secreta en las fiestas populares. Mientras que el resto del año terminan en el cubo de basura, los cascarones de Carnaval se convierten en los protagonistas de la fiesta. Hoy en Excelencias Gourmet, exploramos esta tradición gastronómica donde el "desperdicio" es el alma de la batalla.

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¿Cuál es el origen de la tradición de los cascarones con confeti?

Aunque no existe un registro exacto, hay historiadores que sostienen que esta costumbre proviene de Italia. Se cuenta que, hace siglos, los hombres llenaban las cáscaras de huevo con perfumes y las lanzaban a las mujeres que deseaban cortejar.

En la actualidad, la costumbre es mucho más festiva, colorida e incluso sabrosa si sabes aprovecharla. Consiste en vaciar el huevo con cuidado semanas antes de la fiesta, abriéndolo solo por un extremo, lavarlo y rellenarlo con confeti (o harina, en algunos casos). Finalmente, se sella la abertura con papel de seda y pegamento.

Una tradición de Carnaval compartida entre Murcia, México y Guatemala

En España, el máximo exponente de esta tradición es el Carnaval de Águilas (Murcia), declarado de Interés Turístico Internacional. Aquí, los asistentes se sumergen en una batalla simbólica entre dos bandos:

• El de Doña Cuaresma: Representa la sobriedad y el pudor.
• El de Don Carnal: Representa al dios Jano, custodio de los buenos finales, la alegría y la abundancia. 

Esta festividad también cruza fronteras, siendo muy popular en países como México y Guatemala, donde los pasacalles de cascarones llenan de color las ciudades antes del Miércoles de Ceniza.

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Receta de Buñuelos de Águilas: cómo aprovechar los huevos del Carnaval

Cuando hay que pasar semanas vaciando cáscaras de huevo existen dos opciones: tirar su contenido o aprovecharlo cocinando algo rico. En Excelencias Gourmet te recomendamos la segunda opción y, por ello, te damos una receta propia del famoso Carnaval del sur de Murcia, para no desperdiciar ni claras ni yemas.

En Carnaval, los buñuelos de Águilas se disfrazan de un combustible trascendental para celebrar durante más tiempo y con más energía. 

Ingredientes (Para unas 15-20 unidades)

• Huevo: 1 unidad (el contenido de tu primer cascarón).
• Leche: 125 ml.
• Harina de trigo: 125 g.
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (para la masa) y abundante para freír.
• Azúcar: 1 cucharada para la masa y extra para rebozar.
• Levadura química: 5 g (tipo Royal).
• Sal: Una pizca.

Preparación paso a paso

1. Mezcla de líquidos: En un bol, bate el huevo con la leche y el aceite hasta que se integren en una mezcla homogénea. 
2. Tamizado y batido: Incorpora el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Bate con energía hasta obtener una crema suave, sin grumos y de consistencia ligera.
3. Fritura: Calienta abundante aceite en un cazo hondo. Cuando esté caliente (sin humear), vierte cucharadas de masa por tandas pequeñas para evitar que se peguen.
4. Dorado: Cocina los buñuelos hasta que estén dorados por ambos lados. ¡Cuidado! Se hacen muy rápido.
5. Escurrido y endulzado: Retira con una espumadera, deja escurrir en papel absorbente para evitar el exceso de grasa y, mientras sigan calientes, rebózalos en azúcar.