Pastelería

José Roldán lidera la escuela que formará a los panaderos del futuro

El International Bakery & Pastry Center abre en Córdoba bajo la dirección de José Roldán, mejor panadero del mundo 2025. Una nueva escuela de referencia que apuesta por una formación integral en panadería y pastelería, con vocación nacional e internacional.

España vuelve a la Copa Europa de Pastelería 15 años después

España regresa a la Copa Europa de Pastelería en París tras 15 años, con un nuevo equipo y el reto de clasificarse para el Mundial de 2027.

Masa madre, postres mini y chocolate relleno: las tres grandes tendencias dulces de 2026

La panadería, pastelería y el chocolate afrontan 2026 con tres grandes tendencias: el auge de la masa madre como sinónimo de sabor y salud, el formato mini que apuesta por menos cantidad y más calidad, y la explosión de las barritas de chocolate rellenas como nuevo placer sensorial. Innovación, textura y experiencia marcan el futuro dulce.

Los turrones más locos de la Navidad: Doritos, Ruffles de jamón y palomitas dulces

Los turrones de Pepina Pastel son un fenómeno viral que demuestra que la tradición también puede reinventarse con creatividad, humor y mucho sabor.

La corona de la Almudena: postre de fe y orgullo madrileño

¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.

El mejor cruasán de España es el de Toni Vera

Lo hizo en 2016, 2019, 2022 y ahora. El pastelero Toni Vera, de la pastelería Mervier Canal de Barcelona, se ha alzado con el premio al Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona.

Todo sabe a pistacho: ¿tendencia o plaga?

La pastelería vive una fiebre verde: todo sabe a pistacho. Sin embargo, muchas veces no es auténtico, sino mezclas baratas. El resultado es una vitrina repetitiva y la pérdida de diversidad en sabores tradicionales.

Irene Amat, alma dulce de Itama: "Este es mi sueño cumplido"

Irene Amat ha posicionado su pastelería Itama como un referente en Madrid. Con una propuesta delicada, emocional y estética, nos revela su historia, aprendizajes y visión en esta entrevista para Excelencias Gourmet.

Pastelería Pía, entre las mejores aperturas de 2025 de La Liste Pastry Awards

Descubre cómo Pastelería Pía de Quito, liderada por Pía Salazar, obtuvo el tercer puesto en las mejores aperturas del año en los La Liste Pastry Awards 2025 gracias a su repostería con productos y técnicas ecuatorianas.

El arte de las texturas en pastelería moderna

Conoce la importancia de las texturas en la pastelería contemporánea y los factores que influyen en el consumo como la edad y el uso de las redes sociales.

Lanzón de San Jorge (Foto: Pastelería La Mar de Dulce)

Lanzón de San Jorge, el más dulce homenaje aragonés

Lanzón de San Jorge, el dulce típico de Aragón, celebra el 23 de abril con sabor a tradición, turrón y bizcocho desde hace más de 40 años.

Embassy cierra todos sus locales en Madrid

El secreto de Embassy, el recuerdo tras un inesperado cierre

Embassy cierra sus locales en Madrid tras casi un siglo de historia y deja atrás su legado como pastelería icónica y refugio durante la Segunda Guerra Mundial.

Las torrijas de Viena Capellanes comienzan su temporada el 5 de marzo

30.000 torrijas para celebrar la temporada en Madrid

Viena Capellanes inicia la temporada de torrijas con una producción estimada de 30.000 unidades, incluyendo opciones innovadoras y un homenaje a la Comunidad Valenciana.

Tartas en llamas: la nueva tendencia pastelera de 2024 que arrasa en las redes sociales

En el mundo de la repostería, una nueva tendencia está avivando las llamas de la creatividad y el gusto por lo innovador. Las "Tartas en llamas" se han convertido en el fenómeno pastelero del año 2024, arrasando en las redes sociales y cautivando a los amantes del dulce en todo el mundo. Esta explosiva tendencia combina la exquisitez de las tartas tradicionales con un toque de espectáculo, llevando el arte de la repostería a un nuevo nivel de emoción y sofisticación. La creatividad no tiene límites cuando se trata de estas irresistibles delicias.

La cocina marítima dulce, la pastelería japonesa, el Marruecos más goloso y los panes rellenos, en Madrid Fusión Pastry 2024

La cumbre gastronómica volverá a dedicar atención prioritaria al universo dulce en un escenario independiente durante tres días Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Raúl Bernal (mejor maestro chocolatero de España en 2023) centrarán sus ponencias en el mundo mágico del chocolate En la larga lista de ponentes figuran también Paco Torreblanca, David Gil, Miquel Guarro, Noelia Tomoshige, Felipe Bao, Ricardo Vélez y Jordi Butrón

Tendencias innovadoras en el fascinante mundo de los pasteles

El mundo de la repostería está constantemente evolucionando, y las tendencias en pasteles no son la excepción. Este año, las innovaciones y creatividad en la elaboración de pasteles han llevado a nuevas direcciones emocionantes en el arte de la repostería. Estas tendencias en pasteles reflejan la constante evolución y creatividad en el mundo de la repostería. Los pasteleros y aficionados están explorando nuevas técnicas, diseños innovadores y opciones más saludables para ofrecer a los amantes de los pasteles una amplia gama de opciones sorprendentes y deliciosas.

Las últimas tendencias en pastelería en el Science and Cooking World Congress que se desarrollará en noviembre de 2023

En la temática del Congreso 2023 “Procesos, Tradición e Innovación” no podían faltar la gran revolución que se está produciendo en el mundo de la pastelería. Esta parte la va a coordinar Francisco Migoya que es ya un clásico en el Science and Cooking World Congress y toda una referencia en la innovación en pastelería. Ya como profesor de pastelería del Culinary Institute of America destacó por sus dotes de visualización de la nueva pastelería.

Jonathan González: "Apuesto por una pastelería más fresca y por los productos de calidad"

En el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2022, donde Asturias ha acudido para mostrar a sus principales exponentes en lo que a gastronomía se refiere, charlamos con el pastelero asturiano Jonathan González sobre su obrador y las características de su repostería.

El paisaje dulce de Miguel Sierra

En el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2022 dialogamos con Miguel Sierra, para quien el entorno dulce y el paisaje que lo rodea son sus dos grandes pasiones. Este reconocido pastelero asturiano, crea, innova, revoluciona constantemente para crear postres exquisitos que deslumbran los sentidos; verdaderas delicias, no solo para el paladar por sus sabores y aromas, sino también para la vista.

Día Mundial del Macaron

Para festejar el día de este dulce tan pequeño, pero increíblemente rico, te contaremos algunas curiosidades para que puedas degustarlo sabiendo mucho más sobre su historia. Antes de tener la apariencia actual, este manjar ha pasado por numerosos procesos de cambio.