Crema de puerro: ¿la prefieres fría o caliente?

Creado: Mié, 12/10/2022 - 13:48
Autor:
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
puerro

Las cremas de vegetales y viandas son sin dudas una opción para agregar en el menú del hogar y variar de vez en cuando los platos habituales. Son sencillos de elaborar y además, una propuesta versátil y saludable.

La receta clásica de esta crema es la vichyssoise, que tradicionalmente se sirve fría. Sin embargo, también puedes disfrutarla en caliente, sólo lleva muy pocos ingredientes y algunos pequeños cambios. Así, podrás disfrutar de ella tanto en días de verano como de invierno.

Ingredientes

  • 3 puerros hermosos (solo la parte blanca)
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 150 mililitros de leche evaporada o nata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Debes elegir el vino para comenzar. Se recomienda un vino blanco, con buena acidez, elegante y en el que primen los aromas a fruta de hueso, frutos secos, mantequilla o especias. Entre las variedades más adecuadas están la chardonnay, verdejo o garnacha blanca.

Pasa luego a rehogar las verduras. Lava los puerros y corta la parte blanca en rodajas. Corta la cebolla en juliana y las patatas en dados. En una olla, cubre el fondo con un chorro de aceite de oliva. Pocha el puerro y la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a tomar color, añade las patatas y sube el fuego.

Añade el vino blanco y deja reducir. Cuece

Cuando el alcohol se haya evaporado, añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y cocina durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Haz la crema. Cuela y reserva el caldo de cocción. Tritura las verduras con la nata o leche evaporada. Ve añadiendo caldo de cocción hasta que se quede con la textura deseada. Salpimienta y sirve caliente.

Crema de puerro para días de calor

Puedes elaborarla con remolacha: Incorpora una remolacha cocida cuando vayas a triturar la crema de puerros. Deja enfriar y sirve con unas lascas de parmesano y piñones.

También tienes una opción con fruta: la manzana. Añade una manzana pelada y cortada en trozos a la vez que la patata. Tritura y sirve fría con unos dados de manzana salteados con mantequilla y unas hojas de rúcula puestas en el último momento para que no pierdan su frescor.

Fuente: Vinetur

 

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