Norma Estela Orozco: Chocolate, confitería, innovación, rutas de vida

Creado: Mar, 10/09/2019 - 00:05
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Redacción Excelencias Gourmet
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Norma Estela Orozco

El chocolate es una de esas cosas que pudiera ser considerado, por muchos, como una octava o novena maravilla desde su descubrimiento. Hay quienes incluso, lo califican como uno de los mayores placeres del paladar. Para la Ingeniera en Alimentos Norma Estela Orozco Sánchez, Directora General de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, es sencillamente su ruta de vida y esfera de superación constante.

Titulada en 1989 en la Facultad en Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, su tierra natal, ha dedicado su labor profesional a la industria alimentaria en su rama de productos de confitería y chocolatería por más de 29 años, presentando servicios de asesoría técnica, desarrollo de nuevos productos, ejerciendo control de calidad, capacitación y arranque e implementación de líneas de producción…

Pudiéramos afirmar que en esta área de la ingeniería especializada en chocolatería y confitería Norma es una voz más que autorizada, una todoterreno que busca estar en una constante espiral de crecimiento.

Su legado más imperecedero en ese sentido lo constituye el libro Confitería: de lo Artesanal a la Tecnología, editado por la universidad autónoma de Aguascalientes en 2011 y 2014, y traducido al inglés en 2018.

Norma Estela Orozco-libro
Portada del libro Confitería: de lo Artesanal a la Tecnología.
 

Pero también Norma Estela Orozco ha participado en proyectos de suma importancia, creando y trabajando en conjunto con nutriólogas innovaciones que, a su vez, contribuyen a una mejor calidad de vida o previenen de enfermedades al ser humano.

Hablamos de un mazapán que retarda la aparición del Alzheimer, y que al comienzo de su confección en 2016 señaló: "Lo haremos a base de cacahuate, porque contiene Omega 3, y Chía, la cual tiene un alto contenido de antioxidantes que pueden contribuir a evitar la oxidación del cerebro y retardar la enfermedad. Estamos en la etapa de investigación, nos llevará alrededor de un año más, aunque la fórmula ya está lista estamos estudiando su aplicación".

Eso no lo es todo, en el arte de la confitería Norma Estela Orozco también desarrolló en el campo de la innovación alimenticia, una alquimia para obtener un chocolate antidepresivo con coenzima Q10, cuya creación arrojó resultados muy positivos, además de las gomitas para niños con déficit de hierro, en su composición están adicionadas con hierro, ácido fólico y vitamina C.

"La innovación no es fácil. Hay desarrollo, existe investigación pero innovación, al menos en el campo de alimentos y bebidas, no mucha. Cambiar el color o la textura a un producto no es innovar. Aunque existe iniciativa pienso que para el potencial del país que somos hace mucha falta trabajar en innovación", sentenció esta investigadora que en su formación posee estudios sobre Capacitación al personal obrero en seguridad, UASLP; Ingeniería sanitaria, CCTC, Guadalajara, Jal.; 1991 Reto y Liderazgo, Sonric’s, Huatulco, Oaxaca; Aplicación de sabores en goma de mascar, Givaudan de México, Cuernavaca, Morelos; Elaboración de goma base y desarrollo de goma de mascar, Cafosa, Barcelona, España; Seminario de confitería, Escuela de Solingen, México.

Igualmente Norma Estela Orozco cursó estudios sobre Tendencia del mercado a los productos sin azúcar, ATAM, México, D.F.; Control Integral de Plagas, Grupo Fumica, México, D.F.; Certificación ServSafe higiene en el servicio de alimentos, México, D.F.; Desarrollo del programa CONOCER para la industria confitera; Seminario Latinoamericano 2000 de Chocolate, Confitería y Galletas.

Tal es su aval que fue partícipe en la elaboración de la norma 186 de Chocolate en SSA; en la elaboración del proyecto de Norma de Confitería S.S.A.; y Participación en la Modificación a la Nom 186 de Cacao y sus derivados, 2014.

Cuenta con el apoyo incondicional del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), y gracias a eso ha podido dar importantes pasos, como establecer vínculo directo con la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).

"Costó muchísimo, fue la consulta más cara de mi vida y, a su vez, la que mejor resultados me ha dado al lograr la comprobación que requerían los productos debido a la importancia que tienen los protocolos de investigación, los cuales como empresaria independiente quizá no hubiera podido realizar".

"Si los líderes y empresarios compartieran la experiencia de su triunfo, sería una buena manera de motivar a niños y jóvenes para que la situación en México mejore", manifestó la también docente, Norma Estela Orozco, quien ha impartido cursos en el Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana; la Escuela Panamericana de Hotelería; Extensión Universitaria, Facultad de Ciencias Químicas, UNAM; Curso teórico/práctico tecnología del caramelo y del chocolate, Universidad Simón Bolívar; Diplomado de Confitería, Escuela de Chocolatería y Confitería del Instituto de Alimentos, La Habana, Cuba; Curso de Productos sin Azúcar en la propia sede; Diplomado de Chocolatería, Universidad, Westbridge University, México, D.F.; Curso de Confitería, Universidad Católica de Montevideo, Uruguay; Curso Sistemas Grasas aplicados a Confitería y Chocolatería, Uruguay; Curso Productos de confitería modificados en su composición, Granotec, Chile; Curso Chocolate Funcional, La Habana, Cuba; Curso Dulces Artesanales Mexicanos, Chicago. EE.UU.; Curso Productos de confitería modificados en su composición,  La Habana, Cuba; y Curso Tendencia del mercado en confitería y chocolatería, La Habana, Cuba, entre otros varios.

En cuanto a su presencia en empresas vinculadas al mundo de la confitería y su aporte en ese sector ha transitado varias, sobresaliendo su rol de Gerente Técnico del Centro de Capacitación en Confitería, S.A. de C.V.; Organización Congreso de la Confitería Latinoamericano, junto con la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, Guadalajara, Jal.; Director General del Centro de Investigación y Capacitación en Confitería S.A de C.V.

Desde el 2016 hasta la actualidad Norma Estela Orozco es Directora General de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería, centro de apoyo educativo único en su género a nivel América.  

Además, ha dejado su impronta en Dulce Industria de México S.A., Nueva Marve S.A., Mc Kim S.A., Industrial Dulcera Mexicana S.A. Dulces Gaby S.A., Chocolates Milán S.A., Fábrica de gomitas y dulces La Palma, S.A.; Chocolates New Art, H&R Sabores, La Estrella, La Habana, Cuba, Fábrica de Confites Venus, Tegucigalpa, Honduras.

Redondea su palmarés en el ramo Chocolates Finos San José, Bocadeli, El Salvador, Aldor, Cali, Colombia, Fábrica de Confites Frudesa, Planta de Grajeados Guayaquil Ecuador, Bimbo Planta de Confitería Montevideo Uruguay, Confiteca, Ecuador, Floramatic, Chile,  Aromacolor, Ecuador,  Comercialicvar, Ecuador, y Virc, Texas, Estados Unidos, por solo citar una muestra, bien extensa por cierto.

Se completa su impresionante trayectoria con disímiles logros profesionales, descollando el Premio a la mejor presentación oral sobre el Desarrollo de la confitería funcional en México; la Habana, Cuba; su creación del primer chocolate funcional antidepresivo  adicionado con coenzima Q10 reconocido ante CONACYT (2015); 2014 Creadora de gomitas adicionadas con hierro y ácido fólico y vitamina C; elaboración de las primeras gomitas veganas con CBD para niños con ataques epilépticos; Catadora de Chocolate desde 2012; y Experiencias Maridajes Chocolate con historia desde 2013.

Indiscutiblemente Norma Estela Orozco, como bien ella misma reflexiona, vive la vida intensamente, cada nuevo paso lo hace con más ganas, se propone constantemente aprender más, ser más y dar más.

Simplemente será un privilegio supremo contar con su presencia en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, a celebrarse entre el 25 y el 27 de septiembre en La Habana con la conferencia y armonía "Chocolate con mezcal" junto al Sommelier Jesús Escobar, de la Empresa Alma de Vid.

Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.

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