L’Original Experiències Gastronòmiques fusiona las excelencias del mar y la huerta en el plato

Creado: Mié, 03/11/2021 - 05:25
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Enric Ribera Gabandé
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L’Original Experiències Gastronòmiques-Joan Llaberia-plato

Joan Llaberia es un autodidacta de los fogones. En su restaurante L’Original Experiències Gastronòmiques en  Cambrils, Tarragona, España, elabora una carta de platos que llevan su sello personal, donde los pescados y mariscos son las materias más importantes de la cocina. Los arroces, también, tienen un encanto especial. Uno de los más exitosos es el arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al ajillo. Durante el año, el joven chef presenta varios menús degustación. Merece un  capitulo a parte, el menú degustación compuesto de 10 platos con ‘secreto’ incluido (en invierno).

L’Original Experiències Gastronòmiques trabaja muy bien, al margen del pescado, las hortalizas de proximidad, el aceite de oliva de las comarcas tarraconenses, y especialmente los productos de temporada de la tierra y el mar, dándoles un toque de autor y de fusión a los platos que elabora con estos productos.

L’Original Experiències Gastronòmiques-Joan Llaberia
L’Original Experiències Gastronòmiques Joan Llaberia.
 

La tradición pesquera de faenar con barcas de arrastre de pescadores al viejo estilo de antaño que tiene la turística población de Cambrils, y que genera un impresionante vergel de frutos del mar, nutre diariamente a la dispensa de Joan Llaberia de frescos y exquisitos pescados, entre ellos la joya de la corona, la galera, con los que prepara especialidades gastronómicas de primera categoría. Cada año, durante la temporada de pesca, entre diciembre y febrero, instituye un menú degustación dedicado a este crustáceo. La alcachofa autóctona es otro de los pilares de su cocina. Con ella obtiene ingeniosos y sorprendentes platos.

L’Original Experiències Gastronòmiques: Siete años de excelente cocina

El 13 de diciembre de 2014, L’Original Experiències Gastronòmiques abrió por primera vez sus puertas al público. Desde entonces, los menús degustación han sido y son sus pilares restauradores insustituibles. En función de la temporada del año, rinde homenaje a productos monotemáticos, como son la galera, la alcachofa y el ‘calçot’.

Algunos de los platos que tienen más aceptación de la casa son el pulpo preparado con una cocción muy sencilla, con una esencia de brasa, cortado y servido con puré de patata con alioli; los huevos de corral con carabinero; un llobarro salvaje, crema de hinojo y salsa de romesco; y un arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al aljillo.

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Plato de arroz meloso de caracoles de mar, vieiras, ajoaceite de romesco, mejillones y langostinos al ajillo.
 

Participación en concursos

El prestigioso chef de Cambrils, al margen de la dedicación cotidiana a su restaurante, también saca tiempo para participar en concursos y llevar a cabo acciones culturales, como han sido el tomar parte durante dos años seguidos en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, el certamen gastronómico más importante de España en esta especialidad, siendo finalistas en una ocasión. También compitió en tres ediciones en el concurso de la ‘Tapa de l’Any’ Estrella Damm de Barcelona; otras en el concurso ‘La Mar de Tapes de Cambrils’, en el que consiguió ganar en diferentes ocasiones; y en el concurso de Mejor Chef de Tarragona, que fue finalista.

Premio Restaurante del Año de la Guía Gourmand

El 24 de mayo de este año, Joan Llaberia recibió en Lleida, en el Restaurante Caravista, durante la ceremonia de entrega de los premios 2021, el galardón de Restaurante del Año de la Guía Gourmand, por su esfuerzo, dedicación y excelente trabajo en torno a la cocina y la restauración de Cataluña. Ya, en 2020, esta reconocida guía le designó como Restaurante Revelación.

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Joan Llaberia recibe el galardón de Restaurante del Año de la Guía Gourmand.
 

 

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Enric Ribera Gabandé