Juan Moreno, emblema gastronómico de Almería

Creado: Mié, 17/08/2022 - 10:43
Autor:
Credito
Enric Ribera Gabandé
Categoría
Juan Moreno

Su cocina se basa en frutos del mar, carnes autóctonas de la tierra y hortalizas de la huerta veratense
 
Juan Moreno es uno de los símbolos de la mejor restauración de las comarcas de Almería. Su cocina se basa en productos del mar de primera categoría, en carnes autóctonas de la tierra andaluza y en hortalizas de la huerta almeriense. Comer en este templo de la Vera es un placer para los sentidos; un disfrute de los sabores innatos que destila la dispensa del mar y la tierra, y un recuerdo perenne de su paso por este emblemático restaurante, que se hace inolvidable.
 
La cocina varía según la temporada del año. En verano, una de las especialidades más solicitadas es el menú degustación basado en los platos tradicionales de la cocina local, con los que logra el equilibrio perfecto entre cantidad y sabor. En su elaboración se emplean productos de temporada, poniendo el valor las materias primas de la tierra, que constituyen un auténtico sello de la calidad. Junto a ellos no faltan otras como el cordero segureño, sardinas marinadas, gamba roja y pescado, según mercado. En el apartado de postres se aconseja elegir helado de higos con mousse de almendra.

Juan Moreno

 

El comedor actúa como el marco adecuado y muy correcto de estética estudiada y elegante, con amplias cristaleras exteriores y suelos y sillas de tonos cálidos que recrean una atmósfera acogedora que predispone para disfrutar de la velada. 'El cuidado de Juan por los detalles se descubre pronto en forma de sorprendentes, sólidos y pesados platos de mármol de Macael y granito, pulidos y tratados especialmente para que sirvan de soporte regio a sus elaboraciones. Igualmente se preocupa y ocupa porque los manjares salgan en el punto óptimo a la mesa', según cuenta Daniel Camiroaga, en Vanitatis.

Juan Moreno

 

En cuanto al servicio, el restaurante andaluz destaca el colofón que se pone a los distintos menús con el café elaborado en una cafetera de vacío, a baja temperatura, cuya extracción es totalmente diferente a una cafetera convencional ya que respeta mucho más el producto y el resultado es excelente.
 

Especialidades del restaurante

Juan Moreno

 

Entre los variados platos que presenta a la mesa el restaurante almeriense, merecen especial mención, el bombón de foie y frutos rojos; la ensalada de salmón, tomate y espuma de anchoas ahumadas; el tartar de atún, aguacate, tomate y cebolleta; el paté de faisán en aceite de oliva virgen extra; el arroz con bogavante; la corvina a la espalda; la gamba de garrucha; el lomo de bacalao confitado y gamba roja de garrucha; la pluma de cerdo ibérico hecha a baja temperatura durante más de 20 horas; el cordero deshuesado, hecho a baja temperatura en su jugo; el volcán de rabo de toro y patatas; el helado de almendra casero con chocolate caliente; y la pasión de chocolate y corazón de mango.
 

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Enric Ribera Gabandé