Euda Morales: Letras, sabores y mucho amor por sus raíces

Creado: Lun, 16/09/2019 - 23:00
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Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
Euda Morales

Para Euda Morales (1961) es difícil incluso definirse. Su vida, bien prolífera, ha transitado por el mundo del periodismo, la gastronomía, las letras y los sabores, como si de una alquimia perfecta se tratase.

De hecho, su eje investigativo en torno a la gastronomía  y la profundización acerca de las raíces culinarias guatemaltecas la ha apasionado de tal manera que ha servido de pie forzado para su desenvolvimiento en el hábitat periodístico, e incluso, en el de la literatura.

Confiesa no ser una chef clásica, que se desvive por encontrar ese punto exacto que nos "roba" las esencias de las papilas gustativas detrás de cocinas, pero ese sendero de estudios gastronómicos escogidos ha constituido un pilar en su expresión como profesora universitaria, conferencista en cursos de administración de alimentos y bebidas, gastronomía guatemalteca y, por supuesto, el leit motive de numerosos artículos académicos y periodísticos, así como sus tres volúmenes, el primero de ellos titulado Tesoros, relatos culinarios, ganador del prestigioso Gourmand-World Cookbook Awards 2014, honor que repetiría tres años más tarde con Más que un tesoro recetas guatemaltecas con historia, acreedor del tercer premio en Yantai, China.

De su niñez, Euda Morales recuerda con mucho cariño a sus padres, especialmente su papá, pues a pesar de ser un hombre muy firme fue su consentida. "Me guió para que diera lo mejor de mí y  me alentaba a que escribiera", recuerda.

También recuerda a su bisabuela, fiel exponente de la cocina tradicional guatemalteca, y dueña de recetas y elaboraciones exquisitas. "Nunca me dejó entrar a su cocina y tampoco me compartió sus recetas. Entonces, desde niña tengo el gusto por el buen comer y la curiosidad por la cocina", manifestó.

Pero eso no lo es todo, más bien apenas un aperitivo dentro de su impecable hoja de servicios, como si de una pulcra camisilla de chef, adornada con estrellas Michelín se tratase.

Y es que esta Licenciada en Periodismo tiene en su superación constante una filosofía de vida. Así dan fe el posgrado en periodismo digital cursado en IEBS, La Escuela de Negocios, Barcelona, además de dos diplomados cursados acá en La Habana, entre otros importantes saberes incorporados: Medios para comunicar el patrimonio, y curso de posgrado en periodismo gastronómico, nutricional y enológico, ambos auspiciados por el  Instituto Internacional de Periodismo José Martí, La Habana.

Como una abeja laboriosa, presta a beber costantemente del néctar del aprendizaje, Euda Morales posee otros estudios complementarios, que la distinguen en el mundo de la gastronomía: Diplomado en Gestión Cultural. Universidad Landívar, Guatemala. Chef educadora y profesora para la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Rafael Landívar, Guatemala.

Por cierto, Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia (2017),  fue traducido al bengalí y presentado en enero en la Feria Internacional del Libro en Calcuta, India, donde el país invitado de honor fue Guatemala y estuvo en la inauguración  junto al embajador de su país en la India.

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Euda Morales con su libro Más que un tesoro, recetas guatemaltecas con historia.
 

De vuelta a su impresionante aval, como si de una multicampeona olímpica se tratase, es consultora en iniciativas de patrimonio gastronómico guatemalteco y en seguridad alimentaria: consumo, aprovechamiento e higiene de alimentos. Autora además de artículos académicos, publicaciones y columnista en medios escritos e investigadora de las raíces culinarias latinoamericanas.

Y sí, posee medallas en Olimpiadas culinarias: plata como Team manager  del equipo culinario guatemalteco. Erfurt, Alemania, 2008.

Por su profunda labor, y el incansable quehacer en función de divulgar a otras latitudes las esencias de las raíces y tradiciones culinarias guatemaltecas, Euda Morales es Embajadora de la cultura culinaria guatemalteca. Ministerio de Cultura y Deportes, 2006; y fue acreedora de la Orden Manuela Sanz por los aportes a la gastronomía latinoamericana que confiere el Ministerio de Turismo de Ecuador, 2004.

Respecto al abanico de sabores y secretos de elaboraciones que distinguen a Guatemala y son poco difundidos en el mundo expresó: "Guatemala es un país rico culturalmente porque es multiétnico y pluricultural. Muchos de los platillos tradicionales giran alrededor de una festividad en particular. En algunos casos, se confeccionan una vez al año, lo que los hace muy esperados, y llevan una serie de preparaciones para la ocasión.

Existe una gama de platillos llenos de colorido y presentaciones como lo es mi país. A un visitante, le regalaría un recado, por supuesto, por ser un exponente de la gastronomía guatemalteca y le daría a conocer los secretos que lo hace inigualable en el mundo culinario.

Como recados se conoce a las comidas servidas con abundantes salsas en Guatemala. Son platillos representativos por sus sabores y forma de presentarlos, pero especialmente por sus métodos de preparación, en los que se asan los ingredientes, luego son molidos y agregados a los caldos donde se han cocinado las carnes y verduras. Estas recetas han sido celosamente resguardadas con el correr de los años y  transmitidas de generación en generación", sentenció Euda Morales en conversación con el periodista cubano Reinaldo Cedeño.

Sugerencia que a su juicio no podía faltar serían "los plátanos en mole, que es un postre de plátanos fritos y una salsa con base a tomate, pepitoria y ajonjolí."

Amante de la cordialidad del cubano, y de nuestra cocina, coloca en posiciones de privilegio al ajiaco, que me parece una verdadera delicia con los diversos vegetales.

La ropa vieja me sorprende por su sabor tan particular o el picadillo de carne donde sobresalen sus condimentos. Sin olvidar los moros con cristianos o el congrí, las viandas, los mojos o las salsas… sin olvidar el arroz con leche, que confiesa podría comerlo todos los días.

Euda Morales volverá a Cuba del 25 all 27 de septiembre para deleitar con su verbo cordial y elaboraciones insospechadas a los que asistamos al IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet. Yo, ávido de aprender y adentrarme en este mundo de la gastronomía, ya inicié mi conteo regresivo.

Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.

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