Reciclaje en la mira de los hosteleros españoles

Creado: Dom, 14/07/2019 - 08:12
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Redacción Excelencias Gourmet
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hosteleria

El porcentaje de reutilización y reciclaje de envases ha aumentado significativamente en el sector hostelero, según las conclusiones de una reciente encuesta realizada por Hostelería de España —organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs. Los datos indican que hasta el 50 % de los envases y botellas de vidrio que se utilizan en España y más de la mitad de los profesionales del sector les dan una segunda vida a los envases retornables, como botellines de cerveza o refrescos, con un porcentaje mayor en los establecimientos de restauración (63,4 %) que en los de alojamiento (39,1 %).

A fin de velar por un modelo de industria sostenible, Hostelería de España ha realizado un Plan Estratégico en el que ha remarcado la necesidad de incorporar planes de trabajo anuales relacionados con la Estrategia 2030, la utilización de plásticos y la prohibición de plásticos de un solo uso, y con los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible). De hecho, la evolución de la hostelería en las últimas décadas ofrece magníficos ejemplos de función social y sostenible de la actividad con relación al modelo de utilización y gestión de envases.

A la vista de estos datos, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, ha señalado que "debemos pasar de un sistema de reciclaje a uno basado en el retorno. Con la estandarización de un envase reutilizable para refrescos, licores, cerveza o vino se podría avanzar hacia un sector hostelero más alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)".

Reciclaje en la hostelería

Los bares, restaurantes, cafeterías y pubs encuestados afirman reciclar más del 50 % de envases de vidrio (55,7 %), como botellas de vino o licores, frente a algo más de un tercio de los hoteles (34,6%).

Las latas, bricks y otros envases de plástico son las categorías que menos se reciclan debido, en gran parte, a que en muchas ocasiones éste no depende tanto del local como del cliente. En este caso, el comportamiento en bares, restaurantes y hoteles es muy igualado: un tercio de los encuestados de cada subsector manifiesta reciclar más del 50 % de los envases —un 29 % en la restauración y un 30,8 % en el alojamiento—, aunque cerca de la mitad de los locales de restauración preguntados a este respecto afirman que lo hace con menos del 50% de los envases (46,6 %).
Cerveza sostenible

Como dato a destacar, el 40 % de la cerveza vendida en España a través del canal hostelero cumple, siempre según este estudio, con los máximos niveles de sostenibilidad: el 28 % se vende en formato barril —el modelo más sostenible— y un 18 % en vidrio reutilizable. Además, los refrescos en España se beben normalmente en envases de vidrio reutilizable, convirtiéndose en una fórmula de consumo altamente sostenible y diferencial frente a otros modelos de hostelería.

Finalmente, el estudio también recoge que la industria hostelera —restauración y alojamiento— está aplicando sistemas de mejora en diferentes aspectos como en iluminación (89,3 %), agua (64,9 %), grasas y aceites usados (63,7 %), gas y electricidad (54,2 %) y climatización (48,9 %) para contribuir a reducir el impacto ambiental en línea con la Estrategia 2030.

Fuente: Hostelería de España

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