En medio del bullicio cultural y literario de la Feria Internacional del Libro de Bogotá 2023, una carpa se destacó como epicentro culinario, llevando a los visitantes en un viaje inolvidable por los sabores y tradiciones de Colombia. “Colombia a la Mesa: Libros para Comer” se convirtió en un espacio de encuentro y celebración de la diversidad gastronómica del país, donde charlas, demostraciones y shows en vivo deleitaron a los asistentes durante varios días. Más allá de ser una atracción efímera, este evento dejó en evidencia la importancia de la gastronomía como parte esencial de la identidad nacional y como puente para la valoración de la diversidad cultural.
Arepa santandereana y homigas culonas ( Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
Amantes de la gastronomía, el turismo y la lectura; escritores, cocineros tradicionales, chefs, periodistas, empresarios y profesionales del sector editorial y gastronómico, se sumergieron en un festín de sabores, colores y texturas que representan la vasta riqueza culinaria de Colombia: frutas, amasijos, guisados, cocidos, sopas, el café, empanadas, aborrajados, rundowns, marranitas, carimañola, cayeyes, boronías, arepas y toda la diversidad gastronómica en preparaciones, productos e ingredientes locales de Colombia. Cada bocado era un viaje sensorial que revelaba historias, tradiciones y técnicas culinarias ancestrales.
Público asistente (Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
En esta carpa, propiciada por la estrategia del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo para posicionar la gastronomía colombiana como producto turístico, se estableció una agenda con cada una de las 9 regiones gastronómicas del país: desde la Región San Andrés, con los chefs Lucy Chow y Jorge Pulgar; por la Región Costa Pacífica, los chefs Rey Guerrero, Alex Nessim, Pablo Guzmán, David Ruiz Koch, el escritor y antropólogo Carlos Humberto Illera y la cocinera Catalina Veléz; de la Región Antioquia y Viejo Caldas, el chef Julián Hoyos y a la cocinera tradicional Rosahelena Macía; por la Región Orinoquía y Amazonía, los chefs Yulián Téllez y Andrews Arrieta; de la Región Santanderes, el portador de tradición Ramón Atuesta, y a los chefs Martha Mora y Carlos Contreras; en representación de la Región Costa Caribe, la cocinera tradicional Luz Dary Cogollo, a los chefs Charlie Otero, Alex Quessep, Diana García y al escritor Mario Jursich; por la Región Tolima grande, con la académica Natalia Vila, de la Región Altiplano cundiboyacense, los chefs Leandro Carvajal, Óscar González; y finalmente, por la Región Bogotá y su área de influencia al chef Jefferson García, las periodistas Margarita Bernal, María Angélica Bernal y la sommelier Laura Hernández.
Chef Andrews Arrieta (Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
Estos encuentros no solo mostraron la destreza y creatividad de los cocineros, sino que también resaltaron la importancia de preservar y promover las recetas y prácticas culinarias tradicionales. Desde la preparación de platos emblemáticos como la arepa o el chorizo santandereano, hasta la elaboración de postres típicos como el chocolate amazónico, cada presentación fue una lección magistral que evidenció la diversidad y el legado gastronómico de Colombia.
Así mismo, en la carpa “Colombia a la Mesa: Libros para Comer”, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo realizó la entrega de un reconocimiento por su labor a la cocinera tradicional Lucy Trigidia Chow Robinson, que ha dedicado gran parte de su vida al turismo y a la conservación de las tradiciones gastronómicas del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
Cocinera tradicional Lucy Trigidia Chow Robinson(Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
La diversidad gastronómica de Colombia no solo es un tesoro culinario, sino también un activo cultural y turístico invaluable. A través de la carpa “Colombia a la Mesa: Libros para Comer”, se pudo apreciar cómo la gastronomía se convierte en un vehículo para promover el turismo y el patrimonio cultural de diferentes regiones y comunidades.
Fue el caso de los shows de cocina en vivo de la Costa Pacífica, con personajes como Rey Guerrero y Alex Nessim, que sorprendieron con preparaciones a base de mariscos; o la destreza con el pipián de Pablo Guzmán y David Ruiz Koch, quienes destacaron los sabores locales del Cauca y Nariño.
Chef Luz Dary Cogollo (Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
Cada plato, con su combinación única de ingredientes y técnicas, refleja la historia, los recursos naturales y las tradiciones de una determinada zona. Por ejemplo, en el caso de la Costa Caribe, las familias se unen alrededor del mote de queso, que se degustó en la presentación de la cocinera Luz Dary Cogollo, o de las tortas, pasteles, posta, kola con leche condensada y kibbe, que demostró Diana García.
La carpa "Colombia a la Mesa: Libros para Comer" también fue un espacio de inclusión y valoración de saberes ancestrales. En la presentación de la sommelier Laura Hernández y los bartenders Medardo Sáenz y Jean Pieer Ríos, quienes relataron la historia increíble detrás de cada bebida alcohólica y no alcohólica de nuestro país, se evidenció que estos conocimientos tradicionales, que han resistido el paso del tiempo, encierran una sabiduría única que merece ser reconocida y preservada.
Viche del Pacífico (Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
Por otra parte, la carpa también fue testigo de la apertura que la cocina colombiana tiene ante el mundo y la versatilidad que garantiza su diversidad, para combinar sus tradiciones con sabores internacionales y tendencias sostenibles. Ese fue el relato que dejó la participación de chefs como María Angélica Bernal, que demostró sus aportes en cocina vegetal, y Jefferson García, que ofreció unas exquisitas mollejas y contó de su aporte social con un producto local sostenible; y los conversatorios de maridaje entre cocina y literatura, como el de Beatriz Caballero, hija menor del escritor Eduardo Caballero, con Juan David Giraldo y el chef Leandro Carvajal, donde se contaron anécdotas sobre el escritor y los hábitos alimenticios en Francia, a la sazón de una torta de maíz y un dulce de mora.
Chef Leandro Carvajal (Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
En pocas palabras, la carpa "Colombia a la Mesa: Libros para Comer" en la Feria Internacional del Libro de Bogotá fue mucho más que una exhibición gastronómica. Fue un viaje fascinante a través de los sabores y tradiciones que conforman la diversidad culinaria de Colombia, que se convierte en un imán para los turistas, quienes buscan experiencias auténticas y significativas que van más allá de los destinos convencionales.
Posta Cartagenera con arroz de coco (Créditos: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia)
Desde los aromas exóticos de la selva amazónica hasta los sabores del mar Caribe, cada plato contaba una historia y mostraba la riqueza cultural del país. Este evento resaltó la importancia de la gastronomía como un elemento clave de la identidad nacional y como una herramienta para promover el turismo sostenible, la inclusión y la valoración de los saberes ancestrales.
