Tostones con caviar de salmón y espuma al wasabi

Creado: Vie, 08/05/2009 - 06:43
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Tostones con caviar de salmón y espuma al wasabi

Fusión cubano-asiática donde se entrelazan los sabores caribeños. En este plato el sabor de la banana combinado con los demás elementos expresa una nota agradable en el paladar predominando el caviar, no acentuándose el wasabi dada la forma de elaboración.

Para maridar: Bebida: Vino espumoso Bellavista Grand Cuvée, Franciacorta Brut 2004. Italia.
Habano: Hoyo de Monterrey. Le Hoyo du Maire. Cuba

Ingredientes:

Tostones:
2 Bananas
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Aceite vegetal

Farsa:

100 g de salmón
20 ml de aceite de oliva
10 g de ajo
20 g de cebolla
Hojas de albahaca
Salsa picante.

Espuma al wasabi:
100 ml de leche
50 ml de crema de leche
2 yemas de huevo
Una cucharadita de wasabi

Preparación: Pelar y cortar en trozos las bananas verdes para tostones, las cuales deben freírse con bastante aceite y reservar. Para la farsa de salmón, picar el salmón en bruneises y mezclar con ajo, cebolla picada, salpimentar y agregar aceite de oliva y montar sobre los tostones previamente fritos. Batir las yemas con el wasabi, incorporar la leche y crema de leche, salpimentar a baño de maría hasta espumar. Al final, montar el caviar de salmón natural sobre la espuma y sabayón de wasabi.

Maridaje:

El vino es de Franciacorta, territorio de la provincia de Bérgamo y Brescia, con las uvas Chardonnay y Pinot Nero. Es de color pajizo más o menos intenso, con eventuales reflejos verdosos; aromas propios de la fermentación en botella, delicada, gentil, amplia y compuesto; sabor ácido, fresco, fino y armónico. Predomina en este excelente vino su carácter ácido, lo que provoca un frescor en paladar que resalta el platoa.

Este maridaje de altos quilates encaja perfectamente con el habano: Le Hoyo du Maire de Hoyo de Monterrey, un entreactos. Esta marca clasificada como de intensidad suave es perfecta para iniciar una cena. La vitola en cuestión, con un cepo de 30 y una longitud de 100 mm, presenta notas de flores silvestres, cremosas y dulzonas a la vez. El tiempo de fuma de 20 minutos permite que el cliente aproveche un comienzo de cena bien pensado.

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