Mujeres Gastro-Innovadoras: referentes en la alta gastronomía española

Durante la mañana de este jueves 17 de noviembre, cinco exitosas damas engalanaron el Club Allard de Madrid en el marco del Primer Encuentro Consorcio de Mujeres Gastro-Innovadoras, un espacio en el que estas féminas a la vanguardia de la alta gastronomía en España permitieron al público conocer acerca de sus historias, trabajos y sobre cómo con esfuerzo e ímpetu se han hecho espacio en un entorno tan competitivo como el gastronómica. El público tuvo la oportunidad de disfrutar en primera persona los relatos y visiones de María Marte, chef con dos estrellas Michelin y originaria de República Dominicana; Mónica Fernández, jefa de sala; Pilar Cavero, sumiller; Valeria Piaggio, Consejera de Grupo Consorcio; y Xandrá Falcó, propietaria de la bodega Pagos de Familia Marqués de Griñón. En su ámbito de especialidad, cada una de estas damas se ha consolidado como un referente en España, apostando por la calidad y la dedicación al trabajo, reinventándose a menudo y aseverando además que, pese a lo que pueda creerse, nunca han sentido un trato desmejorado o rechazo por destacarse en campos comúnmente pensados para caballeros. Sobre este tema, Pilar Cavero aseveró que se debe continuar trabajando para que cada vez sorprenda menos la presencia de mujeres en este tipo de ámbito laboral y “que se convierta en algo natural ver a profesionales en distintas áreas, independientemente del sexo”. Por su parte, Mónica Fernández aseguró que no cree a las mujeres se les discrimine ni tampoco se les reste oportunidades en este tipo de trabajos. De hecho, la premisa de estas Mujeres Gastro-Innovadoras parte de una idea muy sencilla y muy bien explicada por la chef María Marte: “esto se trata de vocación pura y dura”, de saber qué se quiere y hacia dónde se va. Son labores que muchas veces suponen al menos 12 horas de trabajo diarias y que cuesta en ocasiones compaginar con las familias y la vida personal. No obstante, Valeria Piaggio se refirió sobre esto indicando que, siempre que se ame lo que se hace, se obtendrá un buen resultado: “la pasión y el interés son puntos claves para hacer un gran trabajo cada día”. En lo que respecta al mundo actual de la gastronomía, estas damas coincidieron en que hoy en día hay un trabajo insaciable por rescatar lo originario, por rescatar los sabores típicos que poco a poco se iban perdiendo. “Siempre es bueno innovar, pero manteniendo y respetando las sabores. Debemos ser conscientes de que volviendo a los orígenes ganamos todos”, señaló Marte. “La materia prima ha cambiado con el tiempo y por eso apreciamos todo el trabajo que hay detrás de una buena materia prima. Se aprecia lo básico”, señaló Xandra Falcó, explicando además que cada vez es más frecuente la búsqueda de productos cercanos, de cocina cercana, donde se pueda tener conocimiento acerca del origen de cada elemento. Sobre esto, Cavero explicó que así como la gente está interesada en alimentos saludable, pasa lo mismo con los vinos, ya que cada vez más el público se interesa por el origen del producto y su contenido (que no tenga sulfito, por ejemplo). “La gente está muy interesada y quiere saber, y una manera es contarle al cliente. Antes de ‘soltar’ un plato en la mesa, nos aseguramos de que se sepa todo lo que se hizo y lo que se utilizó en él, hablamos sobre la historia de ese plato”, aseguró Fernández, enfatizando que “todo tiene un porqué”, debido a que cada producto procede de un lugar en particular. En consonancia con sus compañeras, Pilar Cavero señaló que, aunque con los años se haya cambiado la forma de degustar y presentar los platos, la gente está muy interesada en la armonía del producto final sin obviar el origen de los productos. “Todos buscamos la experiencia completa a la hora de comer y creo que hoy en día vivimos un momento maravilloso para la gastronomía”.