La cocina y el arte visual

Creado: Mié, 24/06/2015 - 00:28
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La cocina y el arte visual

El panel Perspectiva de la gastronomía en los medios audiovisuales sesionó este martes en la segunda jornada del V Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, La Habana 2015 a cargo de diferentes especialistas del mundo culinario cubano y de la comunicación.
Comer con los ojos siempre ha sido propio del cubano, amante per se del arte culinario y sus bondades. Pero el término esta vez cobró relevancia de otra manera, de la mano del artista gráfico y diseñador Juan Carlos Cendán, conferencista de lujo durante la segunda jornada del Seminario.
La ponencia Comer con los ojos se centró en el arte visual como concepto y soporte del ambiente culinario más excelso.  “Vengo a hablar de los productos gastronómicos elaborados con una conciencia visual. Por ello me voy a referir al arte culinario, un arte que no es fortuito, sino producto de la creación. Es necesario que pasemos de combinar sabores a combinar formas o recursos visuales. Nuestros condimentos pueden ser también el punto, la línea, el color”, dijo Cendán.
El especialista se refirió a los recursos visuales usados en la gastronomía, como el punto (empelado por Monet en el puntillismo), la línea (Picasso, Amelia Peláez) y otros elementos empleados muchas veces sin plena conciencia.
Matices, contrastes, saturaciones, textura; todo en función de la cocina, combinados con equilibrio y buen gusto, pueden contribuir en la conformación de un producto gastronómico de excelencia.
 “La visualidad debe pensarse desde el inicio del arte creativo, afianzándose en lo claro y depurado, pero también en lo novedoso y arriesgado, finalizó el diseñador.
En otro momento del panel intervino la Máster en Ciencias María Ester Abreu Rojas, profesora de la Facultad de Turismo, del Instituto de Farmacia y Alimentos, de la Escuela de Hotelería y Turismo y de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba.
Su ponencia abordó el enfoque de la gastronomía en los medios audiovisuales, ahondando en la panorámica académica en Cuba, los programas universales y el presente del país al respecto.
Referenció los diferentes parámetros y asignaturas que se imparten en Cuba para la formación de profesionales y ponderó a la Real Academia de Gastronomía y a la Academia de Gastronomía de Cuba.
Se refirió además a la experiencia y el trabajo de los profesionales cubanos y de la necesidad de promocionar correctamente sus productos; de la soberanía alimentaria; de las estrategias comunicativas; de la definición de cocina y del concepto gourmet. También se detuvo en la cocina molecular y en sus diferencias con la aplicación de la ciencia en la cocina, en el abordaje de la gastronomía en el cine y la literatura.
Otra importante arista de la ponencia versó acerca del periodismo gastronómico y de la necesidad de formar profesionales especializados en Cuba.
A continuación hizo uso de la palabra la chef Yamilet Magariño, con su conferencia Cómo visualizar las técnicas culinarias a través de la pantalla chica. Su conversatorio se centró en los programas de cocina, en los diferentes espacios televisivos gastronómicos cubanos, las faltas y los pasos que se están dando para mejorar las filmaciones.
Para finalizar intervino Pablo Márquez, periodista gastronómico español, quien agradeció la invitación del Grupo Excelencias y se sintió admirado por la profesionalidad de los cocineros y gastronómicos cubanos, por su pasión y amor. “Un destino se convierte en gastronómico no por un sitio de referencia, sino por la calidad de diversos lugares. Cuando se come regularmente bien en todos los sitios”, explicó.

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