Jordi Cruz, Chef de L’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía

Creado: Dom, 19/05/2013 - 22:37
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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España
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Jordi Cruz, Chef de L’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía

La Academia Internacionalde Gastronomía, que preside el francés Jacques Mallard y donde detento la condición de presidente fundador y de honor, ha dado a conocer sus Grands Prix y Premios Anuales, correspondientes a 2012-2013.

Como saben nuestros lectores, se trata de una asociación sin ánimo de lucro que fue fundada en 1983 e integra en la actualidad a 22 países que trabajan con el propósito de proteger y promocionar la cultura gastronómica. España, Francia e Inglaterra fueron los fundadores.

Un joven cocinero de Manresa

Por parte española, el galardonado ha sido un joven cocinero que está consiguiendo, en los últimos años, tanto reconocimiento mediático como prestigio profesional.

Se trata del manresano Jordi Cruz, jefe de cocina del restaurante Abac de Barcelona (www.abacbarcelona.com) y también del Ten’s Tapas, en el corazón de la Ciudad Condal (www.tensbarcelona.com) y de L’Angle (www.restaurantangle.com), en Sant Fruitós de Bages, muy cerca de su localidad natal. Su carrera comenzó a los 14 años en el restaurante Estany Clar de Cercs, antes de llegar a L’Angle, donde consiguió rápidamente una estrella Michelín.

De frenética actividad, Jordi (autor de una propuesta en la que conviven tradición y creatividad a partes iguales) es también autor de exitosos libros y jurado en el programa televisivo Master Chef, junto a otro gran cocinero, el toledano Pepe Rodríguez Rey y a Samantha Vallejo Nájera, mejor conocida como “Samantha de España”, quien dirige y cocina uno de los mejores catering del país.

Pues bien, Cruz (de quien todos destacan su gran capacidad para incorporar ideas propias a la cocina de vanguardia, más allá de las tendencias) ha sido distinguido con el prestigioso premio destinado al Chef de l’Avenir que, en ediciones anteriores, recibieron otros grandes profesionales españoles como Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Fernando del Cerro, Josean Martínez Alija, Ramon Freixa o Ángel León.

Los demás premiados en la misma categoría han sido el francés Antonie Bonnet, de Le Sergent Recruteur, de París (www.lesergentrecruteur.fr); el suizo Franck Giovannini, de l’Hôtel de Ville, en Crissier (www.restaurantcrissier.com); el portugués Vincent Farges, de la Fortaleza do Guincho, en Cascais (www.fortalezadoguincho.pt); y el suizo Magnus Nilsson, de Fäviken Magasinet, de Jarpen (favikenmagasinet.se).

Reconocimiento a René Redzepi

La Academia Internacionalha otorgado el Grand Prix de l’Art de la Cuisine al danés René Redzepi, de Noma de Copenhague (www.noma.dk), reconociendo su condición de “gran artista contemporáneo de la cocina”.

Superó en las votaciones al norteamericano Grant Achatz, con sede en el Alinea de Chicago (www.alinearestaurant.com), y a nuestro José Andrés, envuelto en mil “batallas” gastronómicas en Washington y otras ciudades norteamericanas. En la pasada edición este galardón fue para Joan Roca, de El Celler de Can Roca (www.cellercanroca.com). 

Otros premios han recaído en el norteamericano Norman Van Aken (Grand Prix de la Culture Gastronomique), el profesor italiano Davide Cassi (Grand Prix de la Science de l’Alimentation) y el frances Jean-Jacques Chauveau, de Le Pré Catelan de París (Grand Prix de l’Art de la Salle).

Finalmente, el francés Roland Roucayrol, del Plaza Athenée de París (www.plaza-athenee-paris.com), y el italiano Andrea Grignaffini, han obtenido el premio al Mejor Director de Sala y al Mejor Sumiller.

Han sido también premiados los libros Modernist Cuisine (Estados Unidos), L’Acord Parfait (Francia) y el italiano Massimo Montanari por el conjunto de su obra; además de un documental O melhor peixe do mondo, de la TV1 portuguesa.

Sin olvidar a las publicaciones españolas: El chef del Mar, de Ángel León, editorial Montagud (www.libreriagastronomica.com); Mugaritz B.S.O. (Banda Sonora Original), de IXO Producciones; Córdoba Gastronómica, de Almudena Villegas; Ánima Mediterrània, de Bernd Knöller; y Las legumbres en la gastronomía del siglo XXI, editorial Everest (www.everest.es).

paris.com), y el italiano Andrea Grignaffini, han obtenido el premio al Mejor Sumiller. Han sido también premiados los libros Modernist Cuisine (Estados Unidos), L´Acord Parfait (Francia) y el italiano Massimo Montanari por el conjunto de su obra; además de un documental O melhor peixe do mondo, de la TV1 portuguesa.

Sin olvidar a las publicaciones españolas: El chef del Mar, de Ángel León, editorial Montagud (www.libreriagastronomica.com); Mugaritz B.S.O. (Banda Sonora Original), de IXO Producciones; Córdoba Gastronómica, de Almudena Villegas; Ánima Mediterrània, de Bernd Knöller; y Las legumbres en la gastronomía del siglo XXI, editorial Everest (www.everest.es).

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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España