España sigue en el liderazgo gastronómico internacional

Creado: Dom, 08/05/2011 - 13:12
Autor:
Credito
Por: Don Rafael ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España
Categoría
España sigue en el liderazgo gastronómico internacional

Lo cierto es que, quienes ocupan, actualmente, los puestos 2 y 3 del globo, son firmes candidatos a ser el número 1, sustituyendo al irrepetible Ferrán Adriá que este año no era notable, porque cierra el 31 de julio (y que en 2010 estuvo de segundo y de 2006 a 2009 de primero).

Y horas antes de que se hicieran públicos los resultados, tuve la suerte de almorzar con tres de los grandes de nuestros fogones: Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak. También con Elena y con Quique Dacosta. Fue un almuerzo fantástico, en el nuevo Hotel Senior, inspirado en la nueva tendencia de la cocina: el protagonismo del mundo vegetal.

El sello español de los fogones

Juan Mari Arzak no solo se mantiene incombustible en el octavo lugar; sino que  ha recibido el premio por su trayectoria y el aplauso más entusiasta, sentimental y largo que jamás se haya dado en la entrega de The World’s 50 Best Restaurants.

Otro motivo de celebración es que su hija, Elena, con quien comparte el timón de su restaurante Arzak, acaba de ser elegida entre las tres mejores cocineras del mundo, junto a la francesa Anne-Sophie Pic, del restaurante Maison Pic; y la italiana Nadia Santini, de Dal Pescatore.  Aunque no haya sido elegida, entre las mujeres también destaca Carme Ruscalleda, la única que tiene 5 estrellas Michelín (tres en Barcelona y dos en Tokio).

Entre los 50 mejores hay otros dos vascos: Martín Berasategui, con su restaurante homónimo; y Víctor Arginzoniz, del Asador Etxebarri. En la posición 51, Quique Dacosta (quien seguro seguirá en escalada y el único de todos fuera de Cataluña y el País Vasco); también Pedro Subijana, de Akelarre; y Carme Ruscalleda, de Sant Pau.

Europa y EEUU también integran los 50

Ocho franceses integran el ranking (todos de grandes cocineros, excepto Le Châteubriand, que está el número 9, lo que sorprende teniendo en cuenta que es un bistrot). .

Hay 6 de Estados Unidos y de Italia. Estados Unidos coloca como primer restaurante al Alinea, de Chicago;  y después al de Thomas Keller, Per Sé, en Nueva York (Keller tiene otro restaurante que ha figurado mucho en la lista de los 50 mejores, The French Laundry , en Napa Valley, junto a San Francisco.

Entre los italianos, el número cuatro, Massimo Bottura, cuyo restaurante en Módena, Osteria Francescana, es un auténtico prodigio y despierta la curiosidad de los aficionados de la buena mesa.

En Reino Unido, además del St John, figuran: The Ledbury, de Brett Graham; Hibiscus, de Marcus Mc Guinness; y The Fat Duck, de Heston Blumental (quien hace pocas semanas inauguró su nuevo restaurante en el Hotel Mandarín: Dinner.  The Fat Duck es el quinto del mundo y su nombre es tan difícil como encontrar mesa.

Latinoamérica también presente con Perú, Brasil y México

Hay que destacar también la presencia de América Latina. En el número siete, Alex Atala y su restaurante DOM, de São Paulo, uno de los mejores del mundo. También, Gastón Acurio con Astrid y Gastón, en Lima (Astrid y Gastón está también en Madrid, en la Castellana número 13.
De México, dos restaurantes: uno de ellos, Biko, con antiguos colaboradores de Juan Mari Arzak; el otro Pujol, que ofrece una cocina interesantísima de influencia vasca y catalana.

elBulli, la escuela de algunos de los mejores

Otro tema curioso es que entre los 10 primeros, más de la mitad ha pasado por elBulli y se nota la influencia de Ferran Adrià en sus restaurantes.

Quizá lo más importante es que la no presencia de Ferrán Adriá no ha “fundido” a los españoles. Por el contrario, el año pasado tuvimos uno entre los tres primeros. Este año, tenemos dos entre los tres primeros.

Además, existe cada vez un mayor número de jóvenes cocineros españoles que puede, en muy poco tiempo, situarse el top mundial. El ejemplo de Adrià y de los otros grandes cocineros españoles, como los incluidos en la lista de The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, está creando escuela y cada vez más jóvenes españoles quieren llegar a ser cocineros-estrella.
 

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.
Credito
Por: Don Rafael ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España