Reconocidos chefs españoles, que destacan por la calidad, creatividad y esmero de sus platos, llegaron hasta Guanajuato ¡Sí Sabe! para compartir algunos secretos de su gastronomía, y también para llevarse un poco de sabor de México a sus cocinas.
Así pudo constatarlo Excelencias al conversar con algunos de ellos, en medio del apretado programa de actividades.
Chef Antonio López, del restaurante El Envero
El chef Antonio López, de Córdova, confesó que aunque fue su primera vez en México, ya se siente “enamorado”.
“Es mi primera vez en este país pero me voy encantado de haberlo conocido, sus costumbres y sobre todo a su gente, que es lo más importante. Creo que ha sido muy importante esta visita porque va a influir muchísimo en la carta de nuestro restaurante, en nuestros conocimientos y a expresarnos en nuestra cocina”, afirmó.
- ¿Qué ingrediente de la cocina mexicana te ha sorprendido más?
“No sabría decirte. Solo que me llevo la maleta cargadísima de ellos”.
- ¿Cómo vas a llevar lo aprendido a Córdova?
“Se me han ocurrido muchísimas cosas. Por ejemplo, en Andalucía tenemos una ensalada de bacalao con naranja, y había pensado hacerla en forma de taco, con un toquecito del chile picante. Nuestro trabajo empieza a partir de ahora”.
- ¿Cómo ha sido la convivencia con otros chefs?
“Eso ha sido lo mejor, compartir rosas, momentos de tensión, pero sobre todo momentos de alegría y de mucho compañerismo. Cuando una persona está a gusto, es feliz, el cocinero se expresa mejor en el plato. De seguro regreso a México. No abandono al amigo, volveré”.
Chef pastelero Miguel Sierra, Embajador Permanente de la Gastronomía Asturiana
“Es un lujo llegar a Guanajuato y poder encontrar tanta variedad, no solo de lo gastronómico ,sino también tanta gente amante de la buena cocina”, expresó por su parte el Chef pastelero Miguel Sierra, Embajador Permanente de la Gastronomía Asturiana.
- ¿Qué proyectos tienes en México?
Tenemos un proyecto en DF de un restaurante que se llama Edonia, que pertenece a una empresa asturiana. Vamos a retomar este proyecto con una serie de estrellas michelín y vamos a darle un valor diferente, a relanzar este restaurante, que está en una zona espectacular de México, en Polanco, bastante interesante, y de ahí al mundo.
- ¿Tu especialidad es la pastelería solamente?
Yo he hecho de todo: cocina, pastelería… En este evento, por ejemplo, preparé cositas dulces con fresas, aprovecho también productos de aquí como el mango, que es espectacular, una crema de limón verde y cacao, y dos o tres tapitas, pequeñitas, bocaditos muy sencillos.
- Te vimos en la noche porfiriana. ¿Cómo fue ese evento, qué estuviste haciendo allí?
Hice una pequeña tapita, era una tartaleta un poco estilo francés, con ingredientes de la tierra, con un toque de mango y caramelo, acompañado de un cremoso de chocolate negro y una gelatina de café.
Chef Oscar Velasco, restaurante Santceloni
Con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, el chef Oscar Velasco, del restaurante Santceloni, es uno de uno de los máximos representantes de la alta cocina española. Para él, Guanajuato ¡Sí sabe! fue una semana mágica, con un encanto especial.
“El poder estar en los subterráneos cocinando, más cercano al centro de la tierra, fue algo muy espiritual”, dijo, al referirse al cóctel “cocinando desde las entrañas de la tierra”, realizado en las calles subterráneas de Guanajuato.
- Es tu segunda vez en México. ¿Qué has ido descubriendo de la parte gastronómica?
“En el primer viaje ya rompimos el mito de que es una cocina solo picante. Hemos descubierto que es un país rico de géneros, de productos, que al final es la base de la cocina. O sea, con dos mares diferentes, con una diversidad de climas que hacen una despensa muy completa”.
- ¿Qué plato te ha sorprendido más?
“No había probado las huevas de hormiga. Es una especie de torta un poco más gorda. Me sorprendió sobre todo la textura. No sabía lo que era hasta que me lo había comido”.
- ¿Crees que hay algo en México que pudieras incorporar a lo que tú haces en España?
“El haber intercambiado experiencias, conocimientos… con otros compañeros siempre es aplicable a lo que uno hace, te enriquece. Por ejemplo, el saber ya cómo se trabaja con los chiles, son pequeñas cosas que al final puedes integrar en tu cocina y en tus tradiciones.
“España es un país que en los últimos años está reuniendo mucha gente y muchos productos de afuera, que evidentemente por desconocimiento no entras a tocar. Pues venir al sitio de dónde provienen, saber cómo se trabajan, nos ayuda a introducirlos a nuestra cocina”.
- Cuando ves el momento que está viviendo la gastronomía española, y lo que has conocido de México, ¿cuál dirías que es la gran diferencia entre las dos?
“Quizás la diferencia es en un período de tiempo. No hace tantos años en España teníamos situaciones similares. Con este tipo de intercambios se empiezan a generar referentes, se comienzan a conocer chefs mexicanos en el mundo, y al final la gente joven viene detrás. La diferencia son años, cuando todo este potencial se ponga en marcha, con este referente, diversidad de climas y productos, creo que todos en el mundo se van a voltear a ver la gastronomía mexicana”.
