La aceituna, la anchoa y la piparra conquistan Madrid. GILDA FEST by Rita’s reunirá el próximo 19 de septiembre en Autocine Madrid más de 50 versiones de uno de los bocados más emblemáticos del aperitivo español, junto a vermut, cocina castiza, música en directo, sesiones de DJ y hasta un reto para construir una gilda gigante.

Hay aperitivos que acompañan al vermut. Y hay uno al que Madrid ha decidido dedicarle doce horas de festival.

El próximo sábado 19 de septiembre de 2026, Autocine Madrid se transformará en el escenario de GILDA FEST by Rita’s, una jornada gastronómica al aire libre que reunirá más de 50 variedades de gilda de la mano de gilderías y propuestas gastronómicas llegadas desde distintos puntos del país.

El programa arrancará a las 12:00 horas y se prolongará hasta medianoche, combinando gastronomía, vermut, coctelería, música y diferentes actividades alrededor de uno de esos bocados capaces de desaparecer de un plato en apenas unos segundos.

Y quizá resulte curioso que algo tan pequeño necesite un festival tan grande.

La gilda clásica apenas necesita tres grandes protagonistas: aceituna, anchoa y piparra ensartadas en un palillo. Su historia está estrechamente ligada a San Sebastián y al ritual de los pintxos, hasta convertirse con el tiempo en uno de los aperitivos más reconocibles de España.

En Excelencias Gourmet ya repasamos la particular historia de la gilda y el origen de su nombre, inspirado en el personaje interpretado por Rita Hayworth, un pintxo descrito popularmente como salado y ligeramente picante.

Décadas después de aparecer tras una barra donostiarra, aquella pequeña banderilla tendrá en Madrid una celebración propia y multitudinaria.

Más de 50 gildas: de la receta clásica a todo lo que cabe en un palillo

La protagonista absoluta será, naturalmente, la gilda.

Más de medio centenar de versiones diferentes permitirán comprobar hasta dónde puede estirarse una fórmula que en origen parece casi imposible de simplificar más. Participarán gilderías y propuestas especializadas de distintos lugares, con elaboraciones tradicionales y otras más creativas.

El festival plantea así una pregunta bastante entretenida: ¿cuánto puede cambiar una gilda antes de dejar de ser una gilda? La respuesta habrá que buscarla bocado a bocado.

Porque la receta original parte de un equilibrio especialmente adictivo entre salinidad, acidez, grasa y un ligero picante. La anchoa aporta intensidad marina; la aceituna suma textura y sabor; y la piparra introduce el vinagre y esa frescura que parece pedir automáticamente una bebida al lado.

Y ahí entra otro de los grandes protagonistas de la jornada: el vermut.

GILDA FEST contará con una selección de vermuterías, además de coctelería y bebidas refrescantes con las que acompañar el recorrido gastronómico.

No resulta casual. Como explicamos en Excelencias Gourmet al recorrer la historia de la hora del vermut, el aperitivo se ha convertido en uno de esos rituales gastronómicos en los que la bebida es casi tan importante como aquello que llega al plato.

Y en Madrid ese ritual tiene ya identidad propia. La capital ha hecho del vermut, los encurtidos, las conservas y las pequeñas raciones una forma muy reconocible de socializar alrededor de una barra.

La propuesta del festival se ampliará por eso con una zona de pinchos y platos de gastronomía castiza, de manera que nadie tendrá que sobrevivir durante doce horas únicamente a base de aceitunas, anchoas y piparras, por tentador que pueda resultar intentarlo.

El momento llega además después de las vacaciones, cuando Madrid recupera poco a poco una de sus costumbres favoritas: quedar para tomar el aperitivo y comprobar, un par de horas después, que aquella “caña rápida” ha terminado convirtiéndose en comida.

El protagonismo de la anchoa tampoco es casual. La anchoa vive precisamente uno de sus mejores momentos en Madrid, donde se ha consolidado como uno de los productos habituales del aperitivo.

Música, DJs, toro mecánico y el reto de construir la gilda más larga

Las barras serán importantes, pero GILDA FEST by Rita’s está planteado como un festival de día completo.

Durante las doce horas de programación habrá música en directo y sesiones de DJ, convirtiendo el recinto en una mezcla de evento gastronómico, aperitivo y tardeo al aire libre.

El plan es bastante sencillo: comer una gilda, brindar, escuchar música, probar otra versión, sentarse un rato, volver a levantarse y repetir el proceso.

También habrá un market gourmet con productos y propuestas gastronómicas y, para quien considere que comer más de 50 variedades de gilda todavía no proporciona suficiente entretenimiento, aparecerá un toro mecánico.

Una de esas actividades que suelen empezar con un “yo me subo sin problema” y terminan con el resto del grupo grabando el vídeo.

Pero el desafío más peculiar de la jornada estará directamente relacionado con la protagonista del festival.

El reto de construir la gilda más larga.

Los asistentes podrán participar en la creación de una versión gigante del célebre pintxo, llevando literalmente al extremo uno de los aperitivos más pequeños de la gastronomía española.

Porque una cosa es comerse una gilda.

Y otra bastante diferente es poder decir que has ayudado a construir una enorme.

La fiebre por reinterpretar este aperitivo tampoco ha dejado de crecer. Desde versiones con otros pescados hasta combinaciones vegetales o de carne, la estructura de la gilda admite mucho más juego del que parece. En estas cuatro versiones de gilda mostramos precisamente cómo puede transformarse el pintxo más allá de su combinación clásica.

GILDA FEST Madrid 2026: fecha, horario, entradas y cómo llegar

GILDA FEST by Rita’s se celebrará el sábado 19 de septiembre de 2026 en Autocine Madrid, situado en la calle Antonio de Cabezón, 2, en Fuencarral-El Pardo.

El festival comenzará a las 12:00 horas y terminará a las 00:00, completando así doce horas consecutivas de gastronomía, música y actividades.

Las entradas promocionales para GILDA FEST parten de 7 euros. Los niños de hasta 12 años incluidos podrán acceder gratuitamente; a partir de los 13 años será necesario disponer de entrada individual.

El aforo es limitado y la entrada es necesaria para asegurar el acceso al recinto.

Autocine Madrid dispone además de una amplia zona de aparcamiento exterior y ofrece la posibilidad de reservar previamente lockers para guardar pertenencias durante el evento.

Hay también algunas cuestiones prácticas que conviene tener en cuenta antes de ir: no está permitido introducir comida ni bebida del exterior y, una vez abandonado el recinto, no se podrá volver a acceder utilizando la misma entrada. En caso de salir, será necesario adquirir otra siempre que continúe existiendo disponibilidad.

Doce horas, más de 50 gildas, vermut, pinchos, cócteles, música, DJs, un mercado gastronómico, un toro mecánico y una banderilla que aspira a convertirse en gigante.

Quizá sea mucho despliegue para algo que originalmente cabe entero en un palillo, o quizá precisamente ahí esté la gracia.

La gilda nació pequeña para abrir el apetito. En Madrid, este septiembre, parece dispuesta a quedarse todo el día.