Julio Valles: "Espero que lo auténtico de la cocina no se pierda"

Creado: Mié, 24/11/2021 - 10:09
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Redacción Excelencias Gourmet
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Julio Valles-presentación-libro-Comer, beber y vivir: una conversación con Julio Valles

La presentación del libro "Comer, beber y vivir: una conversación con Julio Valles", del escritor y editor Julio Martínez tuvo lugar este 24 de noviembre en Casa Revilla en Valladolid. A propósito del evento conversamos con el protagonista del texto, el reconocido investidor, gastronómo y colaborador de Excelencias Gourmet: Julio Valles

¿Cómo y por qué surge la pasión de Julio Valles por la gastronomía y la literatura?

La gastronomía ha sido algo que me ha gustado desde joven, mi madre era una excelente cocinera y eso, de alguna manera, te ayuda a entrar en ese mundo. En cuanto a la literatura gastronómica surgió de mi afición por la historia lo que me llevó a documentar datos sobre cocina y alimentación sobre todo en los siglos XV, XVI y XVII.

¿Cómo surge la idea de escribir este nuevo libro? ¿Qué lo motivó?

A través de mi amistad con Julio Martínez con el que colaboro en la revista cultural Mayúsculas y se le ocurrió a él plasmar en un libro nuestras conversaciones sobre gran cantidad de temas de mi carrera profesional y sobre gastronomía y vino durante los días en que estábamos casi confinados por la pandemia.

Julio Valles-Comer, beber y vivir: una conversación con Julio Valles
Portada del libro.

¿Qué pueden encontrar los lectores en las páginas de este libro?

Toda una serie de recuerdos y vivencias en torno a mis aficiones y trabajos relacionados con los libros ya escritos explicando su origen, porqué fueron escritos y mis últimas vivencias como presidente de una Denominación de Origen de vino. También de mi actividad como conferenciante y asistente a congresos de gastronomía.

Tiene varios libros dedicados a la Gastronomía ¿Qué diferencia este nuevo texto del resto?

En este caso el texto está sacado de las conversaciones, es recuerdo y recopilación de lo ya escrito por mí. Yo contesto a las preguntas de mi compañero y él ha dado forma a todo el contenido.

A su juicio ¿Cuál es el valor literario-gastronómico de este nuevo libro?

El libro es un recorrido muy personal por la literatura gastronómica a través de las preguntas de Julio Martínez, descubriendo anécdotas y vivencias sobre la gestación de mis libros anteriores.

¿Qué le ha aportado "Comer, beber y vivir: una conversación con Julio Valles"?

Sobre todo, un ejercicio de rememorar una historia personal, poder traer a la memoria esos recuerdos que parecen perdidos de tu actividad pasada con los que te encuentras cuando tratas de verlos a solicitud de alguien que no les conoce.

¿Podría comentarnos sobre los proyectos presentes y futuros en los que está inmerso? ¿Tiene algún otro proyecto literario en mente?

La Pandemia nos obligó a una reclusión forzada que en mi caso aproveché para retomar dos proyectos que tenía aparcados, en especial un libro sobre La historia de la comida como medicina que tenía iniciado y he podido continuarlo de forma que espero poder terminarlo en unos pocos meses. Por otra parte, he seguido documentando otro sobre la comida y su representación en el arte pictórico y escultórico, este para un poco más adelante.

¿Qué consejos o sugerencia les da a los lectores de este libro?

Que entiendan que no es ni mucho menos una biografía, solo es una conversación extensa sobre muchas de mis vivencias con el prisma de otra persona que ha interpretado mis respuestas y también ha canalizado mis recuerdos sin otra pretensión que poner de manifiesto muchas de mis ocupaciones y singularmente las relacionadas con la gastronomía, con el vino y con mi actividad como empresario.

Imaginemos que podemos viajar en el tiempo ¿Cómo ve la gastronomía dentro de 50 años?

Después de la “revolución” reciente de los sifones, las espumas, las deconstrucciones, el Nitrógeno líquido y las esterificaciones, lo que se avecina no es posible de imaginar fácilmente, aunque tenemos ya una ligera idea a través de la creación de chuletas de vaca con una impresora 3D que ya es una realidad. Extrapolar esto nos llevaría a un ejercicio de ciencia ficción para lo que yo no tengo imaginación suficiente. Espero en todo caso que lo auténtico de la cocina, en esencia, no se pierda.

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