A poco más de un mes de la cita más importante del turismo en España, FITUR 2026, la cocina mexicana ya se prepara para alzarse entre las cartas de presentación imprescindibles de este destino gastroturístico que en esta ocasión funge como país de honor. De la mano del chef Jorge Orozco, Premio Excelencias y referente de la tradición prehispánica de México, la gastronomía mexicana diseña una activa programación que recorrerá algunos de los territorios más emblemáticos del país.
Las iniciativas homenajean también, de alguna manera, los primeros 5 años del Festival Internacional del Chile en Nogada, un proyecto impulsado por Orozco que ya alcanza 64 países, con la participación de 135 chefs y 111 restaurantes en todo el mundo. Su edición más reciente tuvo lugar en París, con la presencia de 38 chefs mexicanos radicados en Europa. Sobre este y otros temas conversó en el programa CND Escucha
Guerrero, Veracruz y la cocina maya: la apuesta culinaria de México en FITUR
Los días previos a la feria, será la antesala. El lunes 19 de enero ocurrirá la presentación gastronómica del estado de Guerrero en Casa de México, en Madrid. La acción estará encabezada por el secretario de Turismo, así como autoridades de municipios como Taxco, Acapulco y Zihuatanejo. En ella se servirá una selección de platillos tradicionales que reflejan la riqueza culinaria de la costa del Pacífico, combinando producto, tradición e identidad.
Un día después, el protagonista será Veracruz, otro de los grandes pilares de la cocina mexicana. En ese mismo espacio se celebrará un festival gastronómico cuya propuesta reunirá cocina de humo elaborada por cocineras tradicionales, junto a platos marineros a base de pescados y mariscos, como reflejo de una despensa marcada por el mestizaje cultural.
Tras la inauguración oficial de FITUR el 22, quedará reservado a Guadalajara. Su presentación, adelantó el chef, tendrá un concepto ligado al próximo Mundial de Fútbol. Al respecto, anunció que se creará una “selección mexicana de gastronomía”, donde estarán incluidos restaurantes, chefs, taquerías y torterías de Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, las tres sedes mundialistas. El plato emblema será la torta ahogada, clásico tapatío.
Paralelamente, el pabellón de Quintana Roo celebrará a la cocina maya, con una acción en conjunto con hoteleros de la región y Yucatán. En ese sentido, Orozco recuerda que se trata del principal destino de playa del país y también de uno de los grandes tesoros culturales de México.
“La gastronomía maya es probablemente la más importante de la República”.
La semana culminará el viernes con un evento de fusión entre la gastronomía de México y Cuba, organizado junto a Enjoy Travel y con apoyo del grupo Middleby.
