Entrevista a Manuel Bueno, director de HIP-Horeca Professional Expo

Creado: Mié, 19/01/2022 - 09:19
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Redacción Excelencias Gourmet
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La sexta edición de HIP tendrá lugar el 7 al 9 de marzo en Madrid. Una edición esperada para los sectores implicados en la cadena de valor de la hostelería, que contará con el mayor congreso de innovación del sector. Con Manuel Bueno, director de HIP-Horeca Professional Expo dialogamos al respecto.

En febrero de 2017, se celebró la primera edición de Hospitality Innovation Planet-Horeca Professional Expo (HIP), en IFEMA. Una feria que ha cumplido rigurosamente sus ediciones pese a la pandemia. ¿Qué hace especial a HIP frente a otros eventos del sector?

Precisamente el hecho de que HIP no es solo una feria al uso, sino que también es el mayor congreso internacional de innovación para el sector Horeca y una gran plataforma de negocio y generación de alianzas estratégicas. Todo ello ha hecho que HIP se convierta en la cita de referencia en innovación tanto a nivel nacional como internacional, y muestra de su valor y aportación es que fue el único evento en celebrarse en 2020 en nuestro sector y el primero en contribuir a la recuperación de la hostelería en 2021.

HIP es el evento profesional y experiencial mejor valorado del sector por su aportación de valor al empresario y directivo hostelero. Esto se debe, principalmente, a dos factores: por un lado, la oferta de contenidos de Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso internacional de innovación Horeca con agendas específicas para cada segmento (bar, restaurante, hotel, colectividad, ocio…) y perfil profesional que le permiten, en tres días, tener una visión completa de las últimas tendencias, nuevos modelos de negocio y casos de éxito.

Y, por otro lado, la innovación que aportan nuestros expositores y partners a los profesionales del sector que acuden al evento a hacer negocios, a renovar sus espacios y a buscar soluciones y productos específicos para sus negocios. Esto hace que el networking y las relaciones comerciales que se establezcan sean de altísima calidad.

El canal HORECA en general y la hostelería, en particular es uno de los sectores más perjudicados estos dos, largos, años de pandemia. ¿Qué aporta HIP al sector? ¿Cómo apoya al sector?

Es necesario poner sobre la mesa los nuevos hábitos de consumo y costumbres de los clientes. Por eso, HIP vuelve este año bajo el lema "Ready? A new Horeca is coming", con el que hacemos un llamamiento a todos los profesionales de la hostelería para no quedarse atrás y coger el tren de esta nueva Horeca que ha llegado con la pandemia.

Tras una última edición en la que HIP se ha convertido en el mayor instrumento de apoyo a la hostelería durante la crisis sanitaria, esta nueva edición contará con más de 500 firmas expositoras que presentarán sus últimas soluciones para los profesionales de la hostelería y la restauración. Junto a más de 450 expertos internacionales que compartirán su visión y casos de éxito en Hospitality 4.0 Congress, que contará con más de 30 summits repartidos en 8 auditorios en paralelo. En definitiva, una edición que se centrará en impulsar la recuperación del sector a través de las últimas soluciones, tendencias y conceptos de negocio, para poder descubrir así las claves de la nueva Horeca

Además, HIP2022 contará, un año más, con diferentes actividades de networking como los Horeca New Business Models Awards 2022, que ya se han convertido en uno de los reconocimientos con más prestigio del sector y que reconocen el trabajo, el liderazgo y la transformación de aquellas empresas que apuestan por la innovación en el sector Horeca; el Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum, una competición entre las startups con los proyectos y soluciones más innovadoras para el sector Horeca en un momento clave para la digitalización de nuestro sector; el Leadership Summit, un almuerzo de directores generales de los principales operadores, fabricantes y stakeholders; los premios The Best Digital Restaurants de diegocoquillat.com, que reconocen el esfuerzo y trabajo en la gestión digital de los mejores restaurantes y chefs de España; y los Asian Culinary Awards by UDON, que vuelven un año más para presentar las recetas más originales e innovadoras de la fusión gastronómica oriente-occidente.

Desde sus inicios, HIP es un evento de vanguardia centrado en la digitalización, la sostenibilidad y los nuevos modelos de negocio. Esta base es hoy, la realidad del sector. ¿Son estos tres pilares los cimientos para la recuperación de la hostelería?

No son los únicos, pero son tres de los grandes pilares y, efectivamente, siempre han sido también los pilares de HIP desde sus inicios, y lo seguirán siendo en este contexto, ya que serán las principales palancas de crecimiento y evolución sobre las que debe pivotar la recuperación del sector tras la crisis sanitaria y con la llegada de los Fondos NextGeneration de la Unión Europea.

La incorporación de herramientas para la digitalización de los negocios hosteleros será el tema central de la Agenda Digital, uno de los summits más destacados del congreso y en el que se hablará por primera vez en un evento de estas características del pago con bitcoins y del metaverso, temas que podían parecer muy lejanos hace unos meses y que ahora están en boca de todos.

Además, la sostenibilidad centrará el debate del Summit People, Product, Planet que, como cada año, compartirá las acciones y estrategias del sector hostelero para construir una industria más sostenible donde la economía circular sea una de las señas de identidad y cuyo impacto redunde en toda la estructura social. Los consumidores son cada vez más sensibles, y crece una tendencia que se ha agudizado considerablemente a consecuencia de la pandemia: eligen productos de bajo impacto ambiental y alta rentabilidad social, lo que lleva a incorporar el concepto FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustainable), es decir, "Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible" al negocio, controlando la trazabilidad de toda su actividad, reciclando sus residuos y logrando que su personal se involucre en estos objetivos de sostenibilidad.

También, el Hospitality 4.0 Congress debatirá y analizará las nuevas tendencias entorno al delivery, la robótica en la hostelería, y nuevos conceptos y modelos de negocio, que marcarán la nueva Horeca de esta década. Somos uno de los sectores que más capacidad de adaptación tiene a las nuevas reglas del mercado y los hábitos de consumo y una muestra de ello es la gran reconversión de muchos negocios que antes de la pandemia eran exitosos y ahora no lo pueden ser y, por tanto se han tenido que reconvertir y lo seguirán haciendo.

La edición 2022 del Hospitality 4.0 Congress que dirige Eva Ballarin, pluma habitual de Excelencias Gourmet, es uno de los eventos más esperados del año. ¿Qué línea y temática seguirá en esta edición?

En los diferentes summits del Hospitality 4.0 Congress trataremos de dar respuesta a las necesidades de los profesionales del sector en este nuevo contexto y de abordar las novedades que marcarán la Horeca del presente y del futuro.

Estamos en un momento histórico y de cambio para el sector hostelero, en el que muchos negocios han tenido o tendrán que reinventarse para captar y fidelizar a un cliente que está cambiando sus prioridades, momentos y lugares de consumo. Además de ofrecer a los consumidores la máxima seguridad y una experiencia única para conseguir que los clientes acudan a sus establecimientos. La digitalización ha generado una hostelería omnicanal, virtualizando el negocio y trasladando la experiencia a donde quiera el cliente.

Ante este contexto, Hospitality 4.0 Congress reunirá a más de 450 expertos internacionales que centrarán el debate en definir cómo será la nueva Horeca que marcará los próximos años, además de descubrir las nuevas herramientas para una mejor gestión y toma de decisiones, y para sistematizar procesos que permitan a los negocios hosteleros ser más eficientes y aportar valor a sus clientes. Es por ello que el congreso ofrece un contenido de altísimo nivel para ayudar al empresario y directivo a renovar y adaptar su negocio a las nuevas necesidades del consumidor. Son 3 días de innovación y transferencia de conocimiento en el que desvelaremos las nuevas estrategias, nuevos conceptos y casos de éxito con herramientas prácticas de gestión para el empresario y la apuesta, un año más, por la digitalización y la sostenibilidad.

En términos de participación, ¿Qué previsión de participantes y visitantes tiene la edición?

Para este año, esperamos recuperar las cifras de visitantes pre-pandemia y reunir, durante tres días, a más de 25.000 empresarios y directivos del sector Horeca que acudirán para descubrir cómo mejorar la competitividad de sus negocios de hostelería con las últimas soluciones, productos y conceptos.

Además, en esta sexta edición contaremos con tres pabellones en IFEMA Madrid en el que prevemos reunir a más de 500 firmas expositoras en un showroom con la última innovación, entre las que destacan Barcelona Culinary Hub, Benfood, Campofrío, CaixaBank, Coca-Cola, Deliverect, Danone, Deloitte, The Fork, Estrella Galicia, Fritermia, Heineken, Ilunion, Mahou-Sanmiguel, Makro, Mapal Software, Nestlé Professional, Oms y Viñas, Onnera Contract, Pascual, Pescanova, Proquimia, o Unilever Food Solutions, entre muchas otras. Junto al Hospitality 4.0 Congress, que reunirá a más de 450 expertos internacionales en 8 auditorios y más de 30 summits en el mayor congreso internacional de nuevos conceptos y tendencias Horeca.

Además del espacio expositivo, jornadas de networking y el congreso ¿tendrán lugar otras iniciativas y/o novedades? (ejemplo: Horeca Wine & Spirits)

Efectivamente, como novedad de este año HIP2022 contará con la incorporación de una nueva área centrada en los vinos y las bebidas espirituosas como una de las líneas de negocio con más potencial de crecimiento en el sector Horeca. Una oportunidad para que las bodegas puedan proponer nuevas soluciones de negocio alrededor del vino y conocer de cerca las necesidades de un sector en plena transformación.  

También por primera vez se celebrará el Plant-based Summit, donde se analizará el boom de los alimentos de origen vegetal y se debatirán las tendencias que impulsan el crecimiento de la categoría: concienciación, sentimiento, responsabilidad y el creciente hábito de mantener una dieta basada en plantas, en lugar de volverse completamente vegetarianos o veganos, para impulsar estilos de vida saludables y de bienestar.

Además, los CEO’s y directivos de las principales compañías de hotelería y restauración líderes también se reunirán en el CEO’s Summit, una nueva agenda del congreso en la que se darán a conocer los casos de éxito de como estas firmas están reinventado sus negocios y adaptándose a la situación actual, además de desvelar estrategias y nuevos conceptos innovadores para mejorar su productividad.

Y también, como comentaba antes, presentaremos el reto del pago con bitcoins, las oportunidades del Metaverso o la problemática de la atracción de talento que se está detectando en los últimos tiempos.

Estamos en enero, aún a tiempo de solicitar la participación. Para la empresas y profesionales del sector que aún no se han registrado, ¿por qué deberían estar presentes en EXPO HIP?

Los expositores que acuden a HIP tienen la posibilidad única de posicionar su marca en el mayor evento de innovación del sector Horeca que además reúne un importantísimo número de decisores de compra, ya que el 78% de los visitantes son empresarios y directivos con poder de decisión en sus negocios. Por eso, es el lugar idóneo para mostrar sus novedades, productos y soluciones innovadoras y liderazgo en todos los segmentos, en el mejor momento del año para hacerlo, justo antes de la principal temporada turística y con la disponibilidad de mayor presupuesto para invertir, y en el mejor lugar de España para hacerlo por la innovación e inversión que hay en la ciudad de Madrid con multitud de nuevos proyectos que han arrancado y lo harán en los próximos meses. Esto derivará, inevitablemente, en un gran potencial de generar oportunidades de venta.

Además, en HIP contribuimos a esta transferencia de conocimiento que permite compartir las mejores experiencias entre los profesionales para que puedan seguir evolucionando su negocio hacia un futuro lleno de retos que seguiremos abordando todos los años en HIP para colaborar al impulso del sector.

Desde su conocimiento y experiencia, ¿qué análisis hace del sector de la hostelería a medio plazo?

A pesar de que la pandemia todavía sigue aquí, y ha afectado mucho a nuestro sector, en general creo que debemos ser positivos de cara a un futuro a corto plazo lleno de oportunidades que seguro que sabremos aprovechar. El sector ha demostrado una resiliencia envidiable ante las adversidades y ahora es el momento de salir más fuertes de ese agujero en el que llevamos casi dos años. Hemos sido capaces de recuperar una gran parte del negocio perdido con el cliente nacional y a poco que el turismo empiece a crecer en nuestro país, tendremos un crecimiento muy importante.

Asimismo, el impacto de la pandemia ha supuesto un nuevo paradigma en la hostelería, y se han abierto muchas nuevas oportunidades, pero también nuevas amenazas que los empresarios y profesionales hosteleros quieren conocer para poder anticiparse y adaptar y reconvertir sus negocios para los próximos meses y años. Estamos en un punto de inflexión histórico en el que todos los profesionales van a poner de su parte para que la hostelería siga siendo uno de los motores económicos del país que ha sido siempre y uno de nuestros principales activos y atractivos como país. Lo que veremos en los próximos meses será apasionante y único, y ello lo veremos en HIP 2022.

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