Antonio Montesinos, es un gran amigo de Excelencias quien ha participado como ponente en varios de nuestros seminarios gastronómicos. Él considera que la palabra que mejor me define es ser un gastroperegrino: una persona que tiene como filosofía la gastrosofía que significa el estudio de la necesidad y el placer de comer.
Para ser un mejor profesional Montesinos se ha dedicado a estudiar, a prepararse pues su campo de trabajo es precisamente la consultoría, la formación, el incremento de las competencias y cualificaciones, para lo cual primero se ha de estar cualificado. En este sentido posee un doctorado en turismo con especialidad en planificación gastronómica y turística sostenible y actualmente se desempeña como director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO)
Antonio, su función como docente y como formador es muy amplia ¿En qué países imparte sus conocimientos?
Bueno, recientemente estuve en Indonesia, Asia está trabajando con mucha vehemencia a favor de la generación de productos gastronómicos y turísticos, entendiendo que, necesitan un gran nivel de competencias, de calidad y es por eso que estoy trabajando con el ministerio de Indonesia. Pero, también he estado trabajando en Cuba, un país que ha hecho una gran labor con el tema de la gastronomía, coadyuvante del desarrollo no solo turístico, sino social, en todo lo que representa esta palabra. En el caso de México estamos trabajando principalmente destinos con entornos rurales donde la idea es poder generar beneficios a los grupos sociales más vulnerables en toda la cadena de valor, específicamente estoy hablando de Chiapas y Tabasco, estados sumamente importantes por el consumo y la producción del cacao.
Entonces digamos que son los proyectos que actualmente estamos trabajando y bueno, el día de ayer tuve la fortuna de compartir aquí en Xantar acerca de mi experiencia y mi visión de los destinos turísticos internacionales.
Si nos referimos a lo destinos que más estaban puntualizando o puntuando en estos temas, para mi definitivamente quien ha hecho una extraordinaria labor es Japón porque hay una política, pero, también porque su gastronomía va muy de la mano con las mega tendencias de cocina saludable y sostenible y por supuesto, tenemos que mencionar el caso de España y para mí una de las grandes cocinas que no se conoce por cuestiones del lenguaje, de comunicación de marketing, para mí una de las grandes cocinas del mundo es la cocina italiana.
¿Qué opinas de las 4 S, saludable, sostenible, satisfactoria y solidaria como una base para la para la cocina?
Para la cocina, exactamente porque hay que diferenciar muy bien lo que es la cocina, la culinaria y la gastronomía y lo gastronómico.
Creo que es una base muy importante que cada país, cada sociedad debe acoplar y tipificar de acuerdo a sus necesidades y prioridades, pero creo que son 4 ejes rectores que, si se encaminan y se relacionan con los 17 objetivos del desarrollo sostenible, pueden tener resultados del alto impacto no solo cuantitativo, sino en temas de la parte cualitativa.
¿Visitas República Dominicana con alguna frecuencia?
Acabo de regresar de Republica dominicana, estuve en el mes de octubre.
¿Qué diferencias ha encontrado gastronómicamente en relación a sus visitas anteriores a ese país?
Yo creo que, Republica Dominicana ha hecho un gran trabajo en temas de gastro diplomacia, en temas de marketing, de comunicación, de relaciones públicas, donde ha realizado un gran trabajo la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Pero lamentablemente siguen mostrando carencias, como la falta de vocación y esto lo vemos reflejado en un servicio que no es profesional. Se necesita trabajar más localmente. Se ha hecho un gran trabajo en temas de desarrollo endógeno pero falta mucho trabajar todavía la parte exógena.
Recientemente el Grupo Excelencias acaba de otorgar un Premio a una gran cocinera que es Tita que con mucho orgullo a identidad va llevando esta gastronomía por el mundo.
Si hablamos del casabe que se está postulando como patrimonio inmaterial de la humanidad de varios países como Cuba, República Dominicana, Colombia, Panamá, entre otros, ¿Qué criterio podría ofrecernos sobre este alimento herencia de nuestros antepasados?
Creo que al casabe no se le ha dado la relevancia que ha tenido para la historia alimentaria en todos estos pueblos, la importancia que tuvo, incluso el casabe dura más que el pan, por eso los españoles lo adoptaron en sus largos viajes. Creo que es una muy buena iniciativa pero mi recomendación es que hagan una ruta crítica muy bien definida porque podría pasar lo mismo que sucedió con el patrimonio inmaterial de la humanidad de la cocina mediterránea que en un principio eran 3 países y por no tener todos los requisitos cubiertos retiraron el expediente y después lo volvieron a involucrar.
Entonces creo que es una gran iniciativa, pero considero que al haber tantos países involucrados, pudiera resultar complejo.
Si nos referimos a Cuba y Panamá por ejemplo, podría darme desde su punto de vista son dos opciones distintas de 2 situaciones de mercado en la cultura gastronómica de estos países? ¿Qué deficiencias y ventajas le encuentra?
Yo creo que en el caso de Cuba han sido muy leales a su slogan publicitario de marca país, "Cuba Autentica". Ese país ha sido históricamente muy bien valorado en temas de servicios, sobre todo en barra, bartenders, pero creo que, necesita un poquito más de una visión internacional y sobre todo tiene que trabajar muchísimo en el tema de comunicación digital, la transformación digital. Hoy día si nosotros no nos comunicamos con el cliente como a él le gusta hacerlo, simplemente no nos vamos a poder entender.
En el caso de Panamá, creo que las demandas son mayores todavía, porque ese país es un Hof turístico, creo que es un país a quien se le está exigiendo demasiado y es ahí donde viene la importancia de la formación y con esta visión mucho más globalizada.
¿Qué le ha parecido esta edición de Xantar?
Xantar me ha gustado mucho porque muestra el producto local, las tradiciones, este tema de las cofradías, para nosotros como extranjeros nos agrada mucho, pero creo que quedan a deber mucho en el tema de turismo gastronómico que es mi especialidad, yo no he visto un solo producto que integre rutas, circuitos, itinerarios para lograr destinos gastronómicos.
¿El Camino de Santiago no te parecería un itinerario gastronómico?
No lo es, porque su esencia es religiosa cultural y complementariamente le han adherido de una manera muy estratégica que se me hace maravilloso, el tema gastronómico. Pero la gente no viene al Camino de Santiago por la gastronomía, viene principalmente por cuestiones religiosas, espirituales y si dentro de eso me encuentro esta extraordinaria gastronomía que tiene un valor extra añadido, quizás con el tiempo lo podría llegar a serlo y es ahí donde tienen un enorme camino por recorrer.
¿Alguna cosa que desee agregar?
Agradecer al Grupo Excelencias por estar siempre, los he encontrado en Madrid Fusión, en FITUR, ahora aquí, entonces es muy valiosa la información que generan sobre todo para países que son muy alejados, especialmente América Latina.
Muchas gracias
